Taccole in insalata

Le taccole costituiscono un ottimo alimento e con esse si può preparare facilmente un contorno fresco per il periodo estivo. E’ importante non dilungare il tempo di cottura affinchè restino al dente.

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Ingredienti:

  • 600 gr. taccole
  • olio extravergine di oliva
  • aceto
  • 1 spicchio aglio (facoltativo)

 

Mondate le taccole eliminando le due estremità, lavatele e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti.

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Scolatele e tagliatele a tocchetti di circa 7 cm., quindi conditele con aceto e olio extravergine di oliva, e se lo gradite aggiungete uno spicchio di aglio che eliminerete dopo qualche minuto.

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Mescolate con cura e lasciatele riposare per circa mezz’ora prima di portarle a tavola.

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Risotto agli asparagi

Questo ottimo risotto può essere considerato piatto unico per la ricchezza dei suoi componenti.

Ingredienti:

  • risotto-agli-asparagi.jpg250 gr. riso
  • 100 gr. pancetta
  • 3 cipollotti
  • un mazzo di asparagi
  • dado per brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano grattugiato

 

Ponete in un tegame i cipollotti affettati e 2 cucchiai di olio extravergine. Appena la cipolla si è ammorbidita aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare.

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Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera (quella che si stacca facilmente sotto la pressione delle dita) e riduceteli a pezzetti che verserete nel tegame amalgamandoli bene alle cipolle e alla pancetta.

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Dopo qualche minuto aggiungete il riso e versate 1/2 bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace mescolando continuamente.

Poi continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale preparato con il dado.

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Appena il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

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Mescolate incorporando bene il parmigiano e servite subito.

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