Rame di napoli (dolce tipico siciliano)

 “Rame di napoli” un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,Ingredienti per il biscotto:

  • 500 gr. farina 00
  • 200 gr. zucchero
  • 100 gr. cacao amaro in polvere
  • 1 busta lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 100 gr. margarina
  • 2 cucchiai miele
  • 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
  • buccia di arancia grattugiata
  • 300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

  • 80 gr. margarina
  • 300 gr. cioccolato fondente extra
  • pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all’impasto (prima di procedere all’impasto lasciate ammorbidire la margarina fuori dal frigo),

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria la margarina e il cioccolato ridotto a pezzetti.

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,dolci tipici siciliani,

Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,

Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è un ottimo condimento per pasta che vi consiglio di provare. La pasta utilizzata potrà essere nei formati più disparati: dalle linguine alle farfalle, dalle pennette ai fusilli, assecondando il vostro gusto. In pochi minuti, mentre cuoce la pasta, potrete preparare il condimento che vi illustro con foto, così come faccio con tutte le ricette, allo scopo di aiutarvi con la memoria visiva.

Ingredienti:cucina,ricetta,ricette,ricetta pesto,pesto di zucchine,condimenti per pasta,condimenti vari,ricetta con foto,ricetta zucchine,

  • zucchina
  • prezzemolo
  • menta
  • mandorle pelate
  • pepe nero
  • sale
  • olio
  • parmigiano grattugiato

 

Raschiate la buccia verde della zucchina e poi tagliatela a tocchetti, staccate le foglie di prezzemolo e di menta dal loro gambo, e passate tutto al mixer insieme a aglio, pepe, sale, olio e mandorle. Fate frullare per qualche istante.

  cucina,ricetta,ricette,ricetta pesto,pesto di zucchine,condimenti per pasta,condimenti vari,ricetta con foto,ricetta zucchine,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesto,pesto di zucchine,condimenti per pasta,condimenti vari,ricetta con foto,ricetta zucchine,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesto,pesto di zucchine,condimenti per pasta,condimenti vari,ricetta con foto,ricetta zucchine,

Incorporate il parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesto,pesto di zucchine,condimenti per pasta,condimenti vari,ricetta con foto,ricetta zucchine,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesto,pesto di zucchine,condimenti per pasta,condimenti vari,ricetta con foto,ricetta zucchine,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesto,pesto di zucchine,condimenti per pasta,condimenti vari,ricetta con foto,ricetta zucchine,

che utilizzerete per condire la vostra pasta.

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesto,pesto di zucchine,condimenti per pasta,condimenti vari,ricetta con foto,ricetta zucchine,

Pollo con fagiolini

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Questa ricetta è stata preparata con fagiolini toscani, detti fagiolini stringhe, ma potrete sostituirli con i fagiolini siciliani mascalesi che sono molto simili come consistenza e sapore.

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Ingredienti:

  • 600 gr. sovracosce di pollo senza pelle
  • 500 gr. fagiolini
  • 2 cipolle
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • 2 dadi per brodo classico
  • olio extravergine di oliva

 

Togliete le estremità ai fagiolini e lavateli sotto l’acqua corrente.

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Affettate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio.

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Fate dorare in padella le sovracosce di pollo, rigirandole dai due lati.

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Trasferite le sovracosce di pollo nel tegame in cui avete rosolato la cipolla

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Aggiungete la polpa di pomodoro e 2 dadi per brodo classico,

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

mescolate e aggiungete acqua fino a quasi coprire gli ingredienti.

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Incorporate i fagiolini, mescolate e fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti circa.

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Componete il piatto da portata creando al centro un nido contenente i fagiolini.

cucina,ricetta,ricette,ricette pollo,ricetta fotografata,ricetta  con fagiolini toscani,

Palamita in guazzetto

Il pesce palamita che vedete nella foto è stato pescato da me e Nicola e cotto subito dopo. Trattasi di pesce a carne bianca alquanto pregiato. 

Ingredienti:

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

  • Pesce Palamita
  • cipolla
  • polpa di pomodoro
  • capperi
  • olive bianche
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Pulite il pesce e tagliatelo a tranci,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

Preparate una miscela dei vari ingredienti: pomodoro, capperi, olive, peperoncino, prezzemolo, sale.

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva.

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

Aggiungete gli ingredienti preparati prima, e fate cuocere per qualche minuto lasciando ammorbidire il pomodoro.

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

Quindi immergetevi i tranci di pesce e fateli cuocere a tegame coperto per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. 

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo.

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

cucina,ricetta,ricette,ricetta pesce azzurro,ricetta palamita,ricetta siciliana,

Panzerotti catanesi

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

Il panzerotto è un prelibato dolce tipico catanese che, assecondando i diversi gusti, viene preparato con crema bianca o con crema al cioccolato (preferita dai più). La crema utilizzata per il ripieno deve essere abbastanza solida e fredda, quindi preparata con largo anticipo.

Per gustare il panzerotto in tutta la sua fragranza è bene consumarlo in giornata.

Ingredienti

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema biancaper la pasta:

  • 500 gr. farina
  • 2 uova (solo tuorli)
  • 200 gr. zucchero
  • 100 gr. olio
  • 1 busta lievito per dolci
  • latte q.b. (circa 100gr)

per le creme bianca e al cioccolato: vedi ricette

Preparare l’impasto con gli ingredienti sopracitati utilizzando solo i tuorli d’uovo. Creare una palla e riporre in recipiente coperto e al fresco per un’ora.

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

Preparate le creme (dovranno risultare piuttosto dense) seguendo le ricette già pubblicate: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/03/03/crema-al-cioccolato.html

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

Stendete l’impasto allo spessore di 3 mm., ricavate dei dischi in pari numero del diametro di 6 e di 7 cm.

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

Sui dischi più piccoli versate la crema al cioccolato oppure quella bianca, quindi coprite con i dischi più grandi, pigiando con le dita sui bordi per farli aderire bene. Per distinguerne il ripieno poggiate al centro dei panzerotti a crema bianca una pallina di impasto.

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema biancaricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

Seguite la cottura in forno a 180° fin tanto che i panzerotti assumeranno un bel colore biscotto.

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca

A cottura ultimata spolverizzate i panzerotti con zucchero a velo.

ricetta,ricette,cucina,cucina regionale,dolci,ingredienti,cioccolato,crema cioccolato,crema bianca