Tortino verza affogata (ricetta siciliana)

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

Ingredienti:cucina,ricetta,ricette,ricetta fotografata,ricetta cavolo verza,ricetta siciliana,ricetta vegetariana,

  • 1 cavolo verza
  • acciughe
  • olive nere
  • auricchio piccante
  • cipolletta fresca
  • olio extravergine di oliva
  • vino rosso

 

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott’olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta.

cucina,ricetta,ricette,ricetta fotografata,ricetta cavolo verza,ricetta siciliana,ricetta vegetariana,cucina,ricetta,ricette,ricetta fotografata,ricetta cavolo verza,ricetta siciliana,ricetta vegetariana,

cucina,ricetta,ricette,ricetta fotografata,ricetta cavolo verza,ricetta siciliana,ricetta vegetariana

cucina,ricetta,ricette,ricetta fotografata,ricetta cavolo verza,ricetta siciliana,ricetta vegetariana

Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

cucina,ricetta,ricette,ricetta fotografata,ricetta cavolo verza,ricetta siciliana,ricetta vegetariana

A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

cucina,ricetta,ricette,ricetta fotografata,ricetta cavolo verza,ricetta siciliana,ricetta vegetariana

cucina,ricetta,ricette,ricetta fotografata,ricetta cavolo verza,ricetta siciliana,ricetta vegetariana

Pane fatto in casa

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio

Da parecchi mesi mi diletto nella preparazione del pane utilizzando il lievito madre che costantemente tengo in frigo e curo con molta attenzione per mantenerlo vivo. Non riesco più a fare a meno del mio pane sia per la consistenza e il sapore, sia per il piacere che mi dà mentre lo lavoro con le mani. Vi consiglio di provare, scoprirete che è un metodo utile per scaricare le tensioni accumulate.

Ingredienti:cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio,

  • 1 kg farina di semola rimacinata
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • una palla di lievito madre
  • 700 gr circa acqua tiepida
  • semi di sesamo (facoltativi)

 

Mescolate il lievito madre con lo zucchero e il miele diluendolo con acqua tiepida.

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio,

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio,

Versate l’olio e il lievito madre sulla farina a cui avrete aggiunto un cucchiaio raso di sale, e amalgamate il tutto dapprima aiutandovi con un cucchiaio e poi, utilizzando le mani, impastate integrando poco alla volta acqua tiepida (la quantità di acqua assorbita potrà variare con marche diverse di farina) fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido (non appiccicoso).

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio,

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio,

Create i panetti nella forma desiderata e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, cospargete la superficie dei panetti con semi di sesamo e coprite il tutto con un canovaccio pulito in attesa dell’avvenuta lievitazione (dovrà raddoppiarsi il volume) in luogo caldo.

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio,

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio

Punzecchiate la superficie del pane con una forchetta, oppure praticate delle piccole incisioni con la punta di un coltello, e passate in forno caldo 180° per almeno un’ora.

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio

Finita la cottura fate raffreddare il pane su una gratella per favorire l’espulsione del vapore acqueo.

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio

Le mie forme di pane non sono mai uguali, eccovi alcuni esempi:

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane caserecciocucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane caserecciocucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio

cucina,ricetta,ricette,come fare il pane in casa,ricetta fotografata,lievito madre,pane casereccio

Biscotti integrali alle noci e cioccolato

Preparare i biscotti è sempre divertente, l’unico neo è rappresentato dalla velocità con cui vengono divorati. Ottima la ricetta che vi propongo, vi raccomando di non distrarvi durante la cottura come è successo a me per una telefonata ricevuta, per cui i biscotti sono rimasti in forno qualche minuto in più.

Ingredienti:cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

  • 100 gr. farina 00
  • 100 gr. farina integrale
  • 100 gr. zucchero di canna
  • 100 gr. burro ammorbidito
  • 50 gr. cioccolato fondente
  • 15 noci
  • latte q.b.

Mescolate i due tipi di farina e lo zucchero, incorporate il burro che avrete ammorbidito vicino a una fonte di calore.

cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

Aggiungete all’impasto i gherigli di 12 noci tritati al mixer e il cioccolato ridotto a scagliette.

cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

Impastate pazientemente e se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di latte, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che farete riposare per mezz’ora.

cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

Arrotolate sul palmo della mano delle palline di impasto e schiacciatele ponendo al centro un pezzetto di gheriglio di noce.

Adagiate i biscotti su teglia rivestita di carta forno e infornate a 170° per 8/10 minuti.

cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,