Involtini di carne all’arancia

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Nelle ricette della cucina siciliana l’arancia è uno degli ingredienti che rende particolarmente gradevole ogni pietanza, e questa ricetta, nata per caso, pur nella sua semplicità ci ha dato grande soddisfazione.

Ingredienti:

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  • 500 gr. lonza maiale a fette
  • 150 gr. pangrattato
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • 3 cipollette fresche
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 10 gr. pinoli
  • 1 arancia
  • olio extravergine di oliva

 

Mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato, le cipollette tagliate a rondelline, il prezzemolo tritato, i pinoli, la buccia grattugiata dell’arancia e il sale occorrente.

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Passate nell’olio le fette di lonza di maiale e disponete su ogni fetta il miscuglio di pangrattato, quindi avvolgete le fette e bloccate con stuzzicadenti i lembi degli involtini.

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Adagiate gli involtini su una teglia da forno e distribuite su di essi un’emulsione ricavata con 2 cucchiai di olio e il succo dell’arancia.

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Riscaldate il forno a 180° e fate cuocere gli involtini per 20 minuti, finita la cottura disponeteli su un piatto e distribuite su di essi il residuo del fondo di cottura.

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Cornetti con marmellata di fichi

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Un disco di pasta sfoglia e un barattolo di marmellata, ecco cosa occorre per preparare in pochi minuti dei cornetti fragranti da consumare subito, per una sana colazione o un momento di relax.

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Ingredienti:

 

 

 

 

Srotolate il disco di pasta sfoglia e dividetelo in 6 spicchi, sui quali adagerete la marmellata che preferite, in questo caso ho voluto utilizzare la marmellata di fichi da me preparata durante l’estate.

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Arrotolate ogni triangolo di sfoglia partendo dalla base, spennellate con un poco di marmellata i cornetti ottenuti e fateli cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti, fintanto che i cornetti assumeranno un bel colore dorato.

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Sformatini di carne

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Questi sformati di carne preparati in confezione monoporzione ben si prestano per l’allestimento di un buffet, si possono preparare con largo anticipo e tenuti in frigo per poi passarli in forno per la cottura poco prima di servirli.

Ingredienti:

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  • 500 gr. carne tritata
  • 200 gr. patate lessate e schiacciate
  • 100 gr. pangrattato
  • 2 uova
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai olio
  • 200 gr. provola fresca
  • 100 gr. pomodori
  • olio extravergine
  • zucchina o melanzana grigliata

 

Impastate la carne tritata con le uova, il sale, il prezzemolo tritato, il pangrattato (io non trovandomi pangrattato l’ho sostituito con 2 fette di panbauletto ammollato e strizzato), il pecorino grattugiato (abbondante), le patate lessate e schiacciate e 2 cucchiai di olio extravergine.

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Aggiustate di sale e fate riposare l’impasto, nel frattempo grigliate la verdura con cui preferite rivestire il contenitore monoporzione in alluminio. Con le dosi indicate ho ottenuto 12 porzioni, per cui ho preferito diversificare il rivestimento: 4 con zucchina, 4 con melanzana, e 4 le ho fatte senza alcun rivestimento.

Tagliate a cubetti la provola e i pomodori, ungete le formine con olio, adagiate la verdura grigliata da voi scelta e su questa una dose di impasto di carne creando un profondo incavo al centro dove posizionerete abbondanti cubetti di provola e alcuni di pomodoro, non eccedete col pomodoro perchè scarica molto liquido.

Richiudete l’impasto di carne, spennellate la superficie con uovo battuto e infornate per 40 minuti a 200 gradi.

Da servire caldi affinchè il formaggio sia ancora filante.

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Peperoni ripieni

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I peperoni ripieni (antica e facile ricetta siciliana) possono sostituire un secondo piatto, o addirittura rappresentare la categoria dei piatti unici per gli ingredienti che li caratterizzano.

Ingredienti:

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  • 4 peperoni
  • 200 gr.pangrattato
  • 2 uova
  • 10 olive bianche denocciolate
  • 1 cucchiaio capperi
  • 1/2 peperoncino
  • 2 cipollette
  • prezzemolo
  • 50 gr. pecorino
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

 

Svuotate i peperoni, eliminando semi e parti bianche, mettete da parte i gambi con cui chiuderete i peperoni dopo averli farciti.

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Tritate cipollette, prezzemolo, olive, capperi e peperoncino, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio.

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Sbattete le uova e aggiungete tutti gli altri ingredienti incorporandoli bene, otterrete un impasto con cui farcire i peperoni.

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Adagiate su una teglia i peperoni ripieni, irrorateli con olio extravergine di oliva e cuoceteli in forno 180° per 30 minuti circa, se necessario rigirateli a metà cottura.

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Fateli intiepidire prima di servirli.

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Torta pere cioccolato e noci

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Questa torta al cioccolato con pere e noci prevede che pere e noci siano posizionate alla base della tortiera, per cui a fine cottura la torta verrà capovolta su un vassoio.

E’ un ottimo dolce di facile esecuzione come tutti i dolci genuini preparati a casa.

Ingredienti:

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  • 300 gr. farina
  • 180 gr. zucchero
  • 50 gr. cacao amaro
  • 1/2 busta lievito per dolci
  • 1 bustina vaniglia
  • 50 gr. cioccolato fondente
  • 50 gr. burro (oppure olio)
  • 1 uovo
  • 2 pere grandi e mature
  • 70 gr. gherigli di noci
  • 70 gr. zucchero di canna
  • 150 ml. latte

 

Disponete sulla base di una teglia, rivestita di carta forno, le fettine di pere private della buccia, versate sopra i gherigli di noce spezzettati e lo zucchero di canna.

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Miscelate dapprima le polveri (farina, zucchero, cacao, lievito e vaniglia)

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poi il cioccolato fondente a pezzetti e il burro sciolto,

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l’uovo e il latte.

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Mescolate energicamente il composto e versatelo sulle pere poste nella teglia.

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Livellate il composto e fate cuocere in forno 180° per 30/35 minuti. Fate la prova stecchino per essere certi dell’avvenuta cottura del dolce.

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Lasciate raffreddare il dolce prima di capovolgerlo su un vassoio.

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