Grassato con patate carote piselli

Ricetta particolarmente gustosa e veloce da preparare utilizzando la pentola a pressione che riduce a metà i tempi di cottura.

Ingredienti:

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  • 800 gr. carne a pezzetti
  • 500 gr. patate
  • 250 gr. piselli surgelati
  • 3 carote
  • 3 cipolle
  • 1/2 bicchiere vino rosso
  • 1 dado per brodo classico
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva

 

Preparatevi tutti gli ingredienti: pulite e sbucciate le patate a tocchetti più o meno grossi, e le carote a rondelle.  Tritale le cipolle e ponetele sul fondo della pentola a pressione con 2 cucchiai di olio, fatele rosolare insieme ai pezzetti di carne e poi versate 1/2 bicchiere di vino rosso facendolo sfumare a fiamma vivace.

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Aggiungete le patate, le carote, i piselli, un dado per brodo classico, il pepe nero e un bicchiere di acqua (l’acqua dovrà restare sotto il livello degli ingredienti).

Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio.

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Durante la cottura le patate creeranno una gradevole cremosità che in parte potrà essere utilizzata per condire la pasta che servirete con del pecorino grattugiato.

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Cefali al limone

Oggi abbiamo avuto la possibilità di poter acquistare dei cefali appena pescati in mare aperto, e dopo aver provato la cottura al forno che vi abbiamo già proposto, cucinandoli nella maniera più semplice abbiamo ottenuto una pietanza dal sorprendente sapore delicato a dispetto della credenza popolare che assegna a questo pesce azzurro una categoria inferiore.

Ingredienti: 

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  • 1 cefalo a persona
  • olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • prezzemolo

 

Eviscerate e lavate i cefali, quindi lessateli per 10 minuti in acqua leggermente salata.

Scolateli e liberateli dalla pelle ricavandone i filetti che condirete con olio, limone e prezzemolo tritato.

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Scacciata siciliana con bietola e salsiccia

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Una delle ricette della tradizione siciliana è la scacciata che può essere farcita in svariati modi, oggi vi descrivo quella con bietole selvatiche e la salsiccia sbriciolata, una vera bontà siciliana.

Ingredienti per 2 scacciate

per la pasta:

  • 1 Kg. farina mista (semola e 0)
  • 1 busta lievito mastrofornaio
  • 1 cucchiaio colmo di sale
  • 4 cucchiai olio extravergine
  • acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

  • 1 Kg bietoline selvatiche
  • 500 gr. salsiccia al pepe nero sbriciolata
  • 500 gr. formaggio fresco (pecorino o tuma)
  • cipollette fresche
  • olio extravergine di oliva

Dovendo attendere i tempi di lievitazione procedete prima all’impasto della farina che miscelerete con il sale, aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua tiepida, i 4 cucchiai di olio e poco alla volta tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto morbido (non appiccicoso) e compatto. La quantità di acqua varia con ogni tipo di farina, quindi vi regolerete stando attente a non esagerare per evitare che l’impasto diventi appiccicoso, in quel caso potrete rimediare aggiungendo altra farina.

Con l’impasto ottenuto formate dei panetti che porrete su un canovaccio cosparso di farina, copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

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Preparate le bietoline ben lavate e tagliate le foglie in più parti, tagliate le cipollette, il formaggio e sbriciolate la salsiccia

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Stendete un panetto alla volta in sfoglia molto sottile, e adagiatelo su teglia da forno, farcite con le bietole, le cipollette,

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il formaggio e la salsiccia,

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Distribuite sul ripieno olio extravergine a filo e coprite con altro panetto steso.

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Praticate un foro al centro dell’impasto di copertura per favorire la fuoruscita del vapore durante la cottura e cospargete la superficie con olio. Per la cottura passate la scacciata in forno 200° per circa 1 ora, fintanto che la base diventa dorata. Per evitare di bruciare la superficie copritela a metà cottura con foglio di alluminio.

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Appena sfornata la scacciata copritela con un canovaccio fino al momento di servirla, operazione che serve a far ammorbidire la scacciata.

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Salame al cioccolato

Tante sono le ricette del salame al cioccolato, la ricetta che sto a illustrarvi non prevede l’ingrediente uovo che spesso viene utilizzato ma non da tutti gradito. La componente alcolica potrà essere sostituita da latte per rendere il salame al cioccolato adatto all’alimentazione dei bambini.

Ingredienti:

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  • 200 gr. biscotti secchi (petite o digestive)
  • 80 gr. cioccolato fondente
  • 50 gr. burro
  • 50 gr. mandorle pelate
  • 1/2 bicchiere marsala
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

 

 

Sbriciolate i biscotti, riducete a pezzettini le mandorle pelate e fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro nella maniera che preferite: io li ho tenuti per un minuto al microonde, ma potrete farlo a bagnomaria.

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Impastate i biscotti sbriciolati con mezzo bicchiere di vino liquoroso o latte, unite il cioccolato sciolto ma non caldo amalgamando bene l’impasto. Infine aggiungete le mandorle.

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Versate l’impasto su carta forno e dategli la forma del salame, chiudete i lati della carta forno come una caramella, fate riposare il salame dolce in frigo per almeno 3 ore.

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Prima di affettare il salame rotolatelo nel cacao in polvere.

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Coprite le fette di salame con pellicola e riponetele in frigo, dove si conserveranno bene per diversi giorni.

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Spaghetti con gamberetti e pomodori pachino

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Un primo piatto che, per la quantità di gamberetti utilizzati, può costituire un soddisfacente e ottimo piatto unico di sicuro successo.

Ingredienti:

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  • 320 gr. spaghetti
  • 500 gr. gamberetti sgusciati
  • 3 cipollette
  • 4 pomodori pachino
  • prezzemolo
  • aglio
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva

 

Tritate le cipollette fresche e fatele appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Pelate e sminuzzate i pomodori (consiglio i pomodori pachino ricci per la dolcezza che li contraddistingue) e fateli appassire insieme alle cipolle.

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Aggiungete i gamberetti (privi di testa e guscio, lavati in acqua salata e ben scolati) e fateli cuocere non più di 5 minuti.

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Completate con un poco di pepe nero e un bel trito di prezzemolo e aglio.

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Lessate gli spaghetti (cottura al dente), scolateli e uniteli al condimento tenendo la padella sul fuoco, amalgamate con delicatezza.

Impiattate e servite subito.

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