Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un rotolo di pasta sfoglia e pochi ingredienti, solitamente presenti in cucina, ed in pochi minuti ecco pronto uno stuzzichino molto invitante e pieno di gusto.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 300 gr. mozzarella
• alcuni filetti di alici sott'olio
• 300 gr. pomodorini pachino
• origano di sicilia

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno su una teglia.

Bucherellate la pasta sfoglia e distribuite sulla sua superficie gli ingredienti: fettine di mozzarella, i filetti di acciuga sott'olio, i pomodorini tagliati a metà e salati leggermente, abbondante origano di Sicilia.

Passate la teglia in forno a 160° e fate cuocere per 15/20 minuti circa.

Capperi, uvetta, pinoli e pangrattato sono gli ingredienti che caratterizzano molte ricette siciliane. Oggi vi fornisco una ricetta di involtini di melanzane che possono essere preparate con largo anticipo rispetto al loro consumo.

Ingredienti:

• melanzane
• pangrattato
• uvetta
• pinoli
• capperi
• pecorino grattugiato
• prezzemolo
• salsa di pomodoro
• olio per friggere

Eliminate la buccia delle melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili e friggetele leggermente. Salatele e tenetele per un poco su un piatto inclinato per favorire l'eliminazione dell'olio in eccesso.

Condite il pangrattato con una dose abbondante di pecorino,

Mescolate con cura e distribuite il composto ottenuto su ogni fetta di melanzana che arrotolerete fissandola con uno stuzzicadenti.

Ponete gli involtini su una teglia da forno e ricoprite la superficie degli involtini con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Fate cuocere in forno 170° per 10 minuti.

Potrete servirli anche freddi.

Una ricetta semplice da preparare, con pochi ingredienti, che incontra il gusto di molti. Si presta ad essere presentato in un tavolo buffet per una cena fredda.

Ingredienti:

• 4 uova sode
• 160 gr. tonno sott'olio
• 50 gr. maionese
• un ciuffo di prezzemolo
• olive e sottaceti per decorare

Sgocciolate il tonno eliminando l'olio contenuto, schiacciatelo con una forchetta.

e prelevatene i tuorli che amalgamerete insieme al tonno riducendo il tutto in crema.

Incorporate poi la maionese e il prezzemolo tritato finemente.

Riempite e colmate i bianchi d'uovo con l'impasto ottenuto e completate decorando a piacere con olive e sottaceti o semplicemente con maionese.

Non potrete fare a meno di provare questa ricetta, ve la raccomando per la sua bontà.

 Ingredienti:

• 4 carciofi
• 1 uovo intero e 1 albume
• 3 cucchiai farina
• 3 cucchiai olio
• olio per friggere

Pulite con cura i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltello affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi asportando il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone. 

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di pepe, sbattete il tutto ottenendo una pastella di giusta densità.

Scolate e asciugate i carciofi e tuffateli nella pastella rimescolandoli accuratamente perchè ne rimangano bene avvolti.

Ponete in una padella l'olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e passateli sulla carta cucina perchè perdano l'unto eccedente.

Adagiateli su un piatto e spolverizzateli con un pizzico di sale. Decorate il piatto con limone e prezzemolo.

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott'olio il cui procedimento è molto facile. E' il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

 Ingredienti:

• carciofi
• aceto di vino
• olio extravergine
• origano
• sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e  sbollentate i cuori di carciofo per 3 minuti.

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.

Un rotolo di pasta sfoglia in frigo lo tengo spesso, mi piace tanto la pasta sfoglia, così metto insieme quel che capita e ottengo gustosissimi antipasti in pochissimo tempo.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 200 gr. mozzarella
• alici sott'olio
• pomodori secchi sott'olio

Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su di essa le acciughe e i pomodori ridotti a pezzetti.

 

Coprite con fette di  mozzarella e punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta.

Arrotolate la sfoglia

  e passatela in forno 180° per 25/30 minuti.

 

Appena sfornato, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo di sfoglia in piccole porzioni.

Durante la stagione estiva con l'aiuto del nostro bel sole di Sicilia è facile poter essiccare i pomodori, basta tagliare i pomodori a metà e cospargerli di sale per poi esporli al sole coperti con un velo. In pochi giorni sono pronti per essere conservati. Per il loro consumo (sono ottimi antipasti e si prestano nella preparazione di svariate ricette) bisognerà seguire il procedimento che vado a illustrarvi, valido anche per i pomodori secchi conservati sottovuoto facilmente reperibili in commercio.

Ingredienti:

• pomodori secchi
• aceto
• olio extravergine di oliva
• origano siciliano

Portate a ebollizione 1 litro di acqua con 2 cucchiai di aceto ed immergete i pomodori

lasciandoli bollire per 10 minuti a tegame coperto.

Scolatele per bene e poi

adagiatele in unico strato su carta assorbente

quindi tamponatele con altra carta, poi riempite i barattoli aggiungendo origano e olio extravergine di oliva.

Così preparati riacquisteranno morbidezza e si conserveranno a lungo purchè, ogni qualvolta che prelevate qualche pomodoro, abbiate l'accortezza di tenere i pomodori rimasti sempre coperti di olio.

Un antipasto sfizioso da presentare agli ospiti più esigenti preparato in pochissimo tempo e da tenere in frigo fino a poco prima di servirlo. Io ho utilizzato la cipolletta che dovrà essere dosata con parsimonia nel caso che l'antipasto venga preparato con largo anticipo rispetto al momento in cui verrà consumato, ciò in quanto col passare delle ore la cipolla rilascia il suo sapore aggressivo non da tutti gradito.

Ingredienti:

• 160 gr. tonno sott'olio
• 200 gr. Philadelfia
• 2 alici sott'olio
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 cipolletta
• 50 gr. pistacchi
• 2 limoni

Tagliate la calotta ai limoni e svuotateli eliminando la polpa succosa.

Versate in una terrina il tonno sgocciolato, lavoratelo con una forchetta e poi aggiungete il prezzemolo tritato, i pistacchi e le acciughe.

Continuate a lavorare l'impasto aggiungendo il philadelfia durante la lavorazione.

Appena l'impasto avrà raggiunto la giusta cremosità,

riempite i limoni aiutandovi con un cucchiaio per pressare l'impasto affinchè aderisca bene alle pareti interne del limone.

Rimettete la calotta di copertura e ponete in frigo. Poco prima di servire, tagliate il limone a rondelle che adagerete su un piatto da portata.

I funghi champignon si prestano ad essere preparati con un ripieno molto versatile. Questa volta ho ottenuto un bel risultato utilizzando verdure e formaggi.

Ingredienti:

• 400 gr. funghi champignon
• 1 zucchina
• 1 carota
• 200 gr.pomodorini
• 1 scamorza
• 100 gr. parmigiano
• 100 gr. pangrattato
• olio extravergine
• sale

Staccate i gambi dai funghi, passateli velocemente sotto l'acqua e asciugateli delicatamente.

Servendovi della grattugia a fori grossi, grattugiate zucchina e carota, tritate grossolanamente i gambi dei funghi e i pomodorini privati di buccia.

Fate appassire in padella le verdure con 2 cucchiai di olio: dapprima carota e zucchina

poi i gambi dei funghi

e il pomodoro

infine un pò di pepe nero e il pangrattato.

Aggiungete al composto ottenuto la povola tagliata a cubetti

e il parmigiano grattugiato, quindi impastate il tutto.

Utilizzate l'impasto per riempire i funghi dopo aver cosparso l'interno dei funghi con un pizzico di sale, quindi adagiateli su una teglia e passateli in forno 180° per circa 20/25 minuti.

In occasione delle prossime feste si presenteranno diverse occasioni per organizzare riunioni fra parenti e amici e la ricetta che vi propongo è indicata anche per offrire una cena in piedi. Potrete prepararla in anticipo e affettarla prima di portarla a tavola. Ha un ottimo gusto e riscuoterà sicuramente successo.

Ingredienti:

• gr.700 patate
• gr.250 prosciutto crudo
• gr.250 carote
• gr.150 funghi champignon
• gr. 80 zucchine
• gr. 60 grana
• 3 rossi d'uovo
• pangrattato
• noce moscata
• olio evo 

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate, lessate leggermente le carote.

Grattugiate le zucchine,

 riducete a lamelle i funghi che verserete in padella con un cucchiaio di olio.

 Dopo un pò versate 3 cucchiai di pangrattato e amalgamate il tutto.

 Impastate le patate con 3 rossi d'uovo, il formaggio grana, la noce moscata e il sale occorrente.