Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un dolce soffice, di un gusto delicato e di facilissima e rapida preparazione i cui ingredienti si trovano solitamente nella dispensa, ad eccezione della ricotta che dovrà essere acquistata il giorno prima per dare il tempo di scaricare il liquido in eccesso.

Ingredienti:

• 250 gr. pavesini
• 250 gr. mascarpone
• 500 gr. ricotta ben gocciolata
• 50 gr. zucchero
• 1 conf. ananas fette
• succo di ananas

Mescolare dolcemente col mixer il mascarpone e lo zucchero, aggiungere la ricotta e amalgamare bene affinchè la crema così ottenuta acquisterà un aspetto vellutato.

Passare velocemente i pavesini nel succo di ananas e adagiarli sul fondo di una teglia, su cui verseremo un terzo della crema già preparata, continuare alternando altri 2 strati di biscotti e crema. Alla fine levigare la superficie e decorare con le rondelle di ananas.

Tenere in frigo fino al momento di servirlo.

Per dare un aspetto cromatico più attraente si può decorare il centro dell'ananas con qualcosa di colorato, in questo caso disponevo di prugne denocciolate.

Ogni anno a Natale come da tradizione ereditata dalla mamma di Nicola, nonchè mia suocera, io mi cimento ad arrotolare il falsomagro cercando di imitarla con tutta l'attenzione possibile nel rispetto della sua memoria. Non sono brava come lo era lei, ma Nicola è soddisfatto del risultato da me raggiunto. Poi lui si accinge a cucinarlo e gli sembra così di sentire più vicina la sua mamma.

Ingredienti:

Per la preparazione

1 Kg. circa ossopiatto di vitello in unica fetta spessa mm.5
6 uova sode
400 gr. salame Sant'Angelo di Brolo
400 gr. formaggio ragusano stagion.
spago per alimenti

Per la cottura
1 mazzo cipollina
1 lt. passata di pomodoro
200 gr. concentrato di pomodoro
olio / sale 

Preparare uova, salame e formaggio tagliati a listelli, stendere la fetta di carne e inserire una fila di ogni componente il ripieno avendo molta cura nell'arrotolare a fitto pian piano per ogni ingrediente, al fine di non creare vuoti all'interno. Alla fine legare con spago e farlo rosolare in padella da tutte le parti.

Per iniziare la cottura immergerlo nel sugo così preparato:

Dorare la cipolla e poi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda e la passata di pomodoro in quantità sufficiente a coprire il rotolo di carne.

Far cuocere il falsomagro a fuoco lento per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto.

Uscire la carne dal sugo e appena si raffredda eliminare lo spago e con un coltello ben affilato tagliare a fette, come da foto.

Il sugo potrà essere utilizzato per condire maccheroni caserecci oppure per preparare una gustosa pasta al forno.

Alla fine pecco di immodestia e mi faccio i complimenti per aver raggiunto il risultato di una dedizione totale allo scopo di ottenere un capolavoro della cucina tradizionale siciliana.

Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l'agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

Lessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

Riscaldare l'olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell'olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l'assorbimento dell'olio eccedente.

 A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l'aceto e lo zucchero facendo evaporare l'aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!

Questa ricetta è tradizionalmente utilizzata nella nostra famiglia per la cena della vigilia di Natale, ma viene apprezzata molto anche nelle fredde giornate invernali. Davanti a questo piatto si crea una antica atmosfera di calore familiare.

Ingredienti:

• 700 gr. stocco ammollato
• 500 gr. patate
• 1 mazzo cipolletta
• 200 gr. passata di pomodoro
• 50 gr. concentrato di pomodoro
• 50 gr. olive
• 100 gr. pere spinelle (pira spineddi)
• 20 gr. capperi
• 20 gr. uvetta
• 20 gr. pinoli
• peperoncino 

Pulire la cipolla, tagliarla e metterla a soffriggere finchè diventa leggermente bionda. Aggiungere le olive e le pere tagliate a pezzetti, i capperi, l'uvetta, i pinoli, e un pò di peperoncino, amalgamando per qualche minuto. 

Sciogliere il concentrato di pomodoro in 150 gr. di acqua calda e insieme alla passata di pomodoro unirli agli ingredienti ed attendere il bollore.

A questo punto aggiungere i pezzi di stocco e le patate tagliate a metà. Far cuocere a fuoco moderato e pentola coperta per circa 1 ora, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Volendo preparare qualcosa di gradevole in pochissimo tempo per accogliere piacevolmente delle amiche, (a me capita spesso) basta tenere in casa delle mandorle pelate e in pochi minuti il gioco è fatto.

 Ingredienti:

• 200 gr. mandorle pelate
• 150 gr. zucchero

Mettere in padella antiaderente le mandorle e farle abbrustolire leggermente. Aggiungere pian piano lo zucchero sempre mescolando fin tanto che sciogliendosi acquista un bel colore dorato.

Preparare un tagliere su cui bisogna strofinare un poco di olio e aiutandosi con il cucchiaio di legno far scivolare a mucchietti le mandorle.

Aspettare che si raffreddino per sistemarli in un piatto.

Oppure disporli su pirottini di carta.

Un piatto questo che si presta ad essere consumato freddo, quindi offre la comodità di poterlo preparare in anticipo.

Ingredienti:

• 1 cavolfiore medio
• 200 gr. formaggio pecorino
• 100 gr. olive nere
• 4 alici salate
• 1 mazzetto cipollina
• 1 bicchiere di vino rosso

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, con i gambi rivolti all'interno, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga, cipollina tagliata a rondelle.  Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con il vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà  stare all'interno del tegame. Cuocere per circa un'ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.

Con pochissima spesa potrete realizzare questi antipasti di verdure particolarmente buoni specie se si ha la possibilità di servirli caldi e croccanti!

Ingredienti:

• 4 carote
• 2 zucchine
• 300 gr. farina 00
• 7 gr. lievito birra
• acqua q.b.
• sale q.b.
• olio per friggere

Per preparare la pastella mettere in un recipiente la farina il sale e acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito, aggiungere sempre mescolando acqua fino a raggiungere una media consistenza. Grattugiare le carote e le zucchine e amalgamarle separatamente alla pastella.

Riscaldare l'olio e friggere a cucchiaiate, quindi adagiare le frittelle su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio prima di servirle.

Il coniglio in agrodolce è un classico della cucina tradizionale siciliana. Può essere consumato freddo perchè come tutte le preparazioni in agrodolce acquistano in sapore riposando.

Ingredienti:

• 1 coniglio circa 1 kg.
• 1 cipolla
• 400 gr. sottaceti
• olio e sale q.b.
• 50 gr. aceto
• 1 cucchiaio zucchero

Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e passarli in padella antiaderente per farli asciugare e rassodare. Friggere la cipolla a fuoco moderato fino a imbiondirla. Unire i pezzi di coniglio e il sale facendoli rosolare per circa 10 minuti.

Aggiungere i sottaceti ben sgocciolati, coprire il tegame per continuare la cottura (mescolare di tanto in tanto).

A cottura quasi ultimata, aggiungere un cucchiaio di zucchero e l'aceto, aumentando l'intensità della fiamma per favorire l'evaporazione dell'aceto.

Passare su piatto da portata e far raffreddare prima di servire.

Come avevo promesso, eccovi la ricetta!

Ingredienti:                                                          

• 500 gr. patate
• 50 gr. burro
• 2 uova
• 50 gr. parmigiano gratt.
• noce moscata
• pepe
• sale

Bollire le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Mescolarle al burro ammorbidito, all'uovo intero e un tuorlo, aggiungere  il sale il parmigiano, la noce moscata e il pepe.

Mettere il composto così ottenuto dentro una tasca da pasticcere con la bocchetta spizzata e distribuirlo a piccoli coni sulla placca del forno preventivamente imburrata. Pennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto. Mettere in forno caldo (circa 200°) per un quarto d'ora circa.

Sono molto gradite anche dai bambini!