Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un antipasto velocissimo da preparare e gustoso da mangiare!

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 100 gr. philadelfia
• olio al peperoncino
• sale

Tagliare la melanzana a fette nel senso della lunghezza, quindi cospargerle di sale affinchè le fette  possano scaricare l'amaro. Dopo un pò sciaquare le fette, asciugarle e porre su una griglia per la cottura.

Dopo averle grigliate, spennellare su ogni fettina un pò di olio al peperoncino e arrotolare mettendo all'interno del formaggio morbido (esempio: philadelfia), adagiare su un piatto di portata e irrorare con qualche goccia di olio.

Ingredienti:

• 125 gr.biscotti (gallette)
• 50 gr. cacao amaro
• 50 gr. burro
• 50 gr.zucchero
• 1 uovo
• 80 gr.mandorle pelate
• 1 bicchierino liquore
• 1 pizzico di paprika

Spezzettare i biscotti e amalgamarli con il cacao e il burro ammorbidito. Battere l'uovo con lo zucchero  e aggiungerlo all'impasto insieme alle mandorle (tagliate in 3 o 4 pezzi) al liquore (io uso wischy) e a un pizzico di paprika.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato versarlo su un foglio di cartaforno modellandolo a forma di salame. Avvolgerlo come una caramella e passarlo in frigo, lasciarlo riposare alcune ore. Prima di consumarlo estrarlo dal suo involucro e passarlo nel cacao in polvere. Tagliare a fette.

Questo dolce dal gusto un pò esotico è adatto sia come dessert  sia come gustosa merenda per i ragazzi.

Volendo ottenere un gusto più ricco e morbido, far macerare le fette di ananas nel rum o altro liquore a piacere.

Ingredienti

per la pasta frolla:

• 150 gr. di farina
• 80 gr. di burro
• 60 gr. di zucchero
• 1 uovo

per la copertura:

• 250 gr. ananas in scatola
• 2 cucchiai di zucchero

Impastate il burro ammorbidito con 60 gr. di zucchero, l'uovo e la farina. Formate una palla di pasta e lasciate a riposare dentro un recipiente coperto in luogo fresco per circa un'ora. Foderate una teglia (cm.22), leggermente imburrata e spolverizzata di farina, con la pasta frolla tenendo i bordi un po rialzati. Adagiatevi sopra le fette di ananas ben sgocciolate e copritele con un velo di zucchero.

Ponete il recipiente in forno caldo e lasciatelo per 40 minuti a calore moderato.

Servite la crostata quando si sarà raffreddata.

La frutta secca si divide in due categorie: glucidica e lipidica.

La frutta glucidica è ricca di zuccheri e povera di grassi. E' ottenuta da frutta fresca essiccata o candita nello zucchero, costituisce un valido alimento specie nelle giornate invernali, per il suo elevato potere energetico. Essa fornisce un concentrato di sostanze nutritive sopratutto in carboidrati.

La frutta lipidica è ricca di grassi e povera di zuccheri. I grassi in essa contenuti sono prevalentemente monoinsaturi, quindi assumendoli in quantità moderate sono validi alleati per la nostra salute e il nostro benessere quotidiano.

L'aggiunta di piccole quantità di noci, mandorle, nocciole e arachidi all'insalata mista, oltre ad arricchirne il gusto riduce il rischio di cardiopatie.

Ricetta esclusiva di Nicola, vale la pena provarla, risolve in tutt'uno la preparazione di primo, secondo e contorno. Il gusto poi, eccezionale!

Ingredienti:

• 800 gr. tonno in unica fetta
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 costa di sedano
• 1 patata
• 4 cipolline
• 1 spicchio aglio
• prezzemolo
• 1 peperoncino
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 100 gr. vino bianco
• olio/sale

Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure (peperone, melanzana, zucchina, sedano, patata, cipollina), versarli in un tegame capiente insieme a una parte di prezzemolo, all'aglio, al peperoncino, al sale e all'olio.

Far appassire a fiamma moderata per circa 10 minuti. Quindi fare spazio al centro del tegame per inserire la fetta di tonno da far rosolare da ambo le parti. Ricomporre le verdure anche sul tonno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco dopo aggiungere la polpa di pomodoro. Proseguire la cottura a recipiente coperto per 20 minuti. A fine cottura cospargere con altro prezzemolo.

Una parte del condimento potrà essere usata per preparare un primo piatto.

Ingredienti:

• 160 gr. spaghetti spezzettati
• 200 gr. fave secche sgusciate
• 1 kg. bietole selvatiche
• 1 mazzetto finocchio selvatico
• 1 mazzo cipolletta
• olio / sale / pepe nero

Mettere in ammollo per 12 ore le fave. Pulire e lavare la verdura, tagliarla a piccoli pezzi e versarla in una pentola insieme alle cipollette affettate e alle fave ammollate, aggiungere acqua e sale e iniziare la cottura per circa 50 minuti. A questo punto unire gli spaghetti spezzettati e a cottura ultimata completare con 2 cucchiai di olio e.v.o. e una spolverata di pepe nero.

Per questa pasta solitamente chiamata "Pasta alla palermitana" è utilizzato il formato bucatino, ed ecco il procedimento alla maniera di Nicola.

Ingredienti:

• 350 gr.bucatino
• 400 gr. sarde
• 1 mazzo finocchio riccio
• 200 gr. passata di pomodoro
• 4 cipollette
• pinoli e uvapassa

Pulire e lessare il finocchietto, quindi tritarlo lasciando da parte il liquido di cottura che servirà per cuocere i bucatini.

Pulire accuratamente le sarde, privandole di tutte le spine e riducendole a piccoli pezzi.

In una padella friggere le cipollette, aggiungere le sarde continuando la cottura per qualche minuto, quindi aggiungere prima la passata di pomodoro e dopo 5 minuti il finocchietto, i pinoli e l'uvapassa. Coprire e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto risulterà troppo denso aggiungere un poco di liquido di cottura messo da parte.

Lessare i bucatini e condirli con il composto di sarde. Servire cospargendo il piatto con pecorino.

Un piatto nato per caso, che ha riscosso notevole successo. Avendo trovato in giardino delle piante di boraggine, mi sono documentato sulle proprietà di questa verdura e quindi ho ritenuto fosse il caso di dedicarle una ricetta. Poichè capita di trovarla in commercio vi consiglio di provarla.

Ingredienti:

• kg.1 boraggine
• gr.150 semolino
• gr.150 prosciutto cotto
• gr.60 burro
• gr.100 grana gratt.

Pulire accuratamente la verdura privandola dei filamenti e tagliandola in parti più o meno piccole. Versarla in acqua bollente e dopo qualche minuto aggiungere pian piano il semolino mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi.

Ad assorbimento completo del semolino (che avrà raggiunto la giusta consistenza equilibrando bene la quantità di acqua e semolino, circa 1 lt. per 100 gr. semolino) aggiungere il prosciutto spezzettato, continuando ad amalgamare per qualche istante. Spegnere il fuoco, incorporare il burro e il formaggio grana grattugiato.

Si ottiene un piatto dal gusto molto delicato, ma con un buon apporto calorico, quindi adatto alle fredde serate invernali.

Dopo il gelo di limoni, che preferisco in assoluto, il secondo posto lo attribuisco a questo gelo di agrumi misti, vale la pena provarlo perchè non può non piacere, parola di Nicola!

Ingredienti:

• 1 lt. succo di arance, mandarini e limone
• 200 gr. zucchero
• 75 gr. amido per dolci

Mescolare accuratamente l'amido con lo zucchero, e quando saranno ben amalgamati aggiungere il succo degli agrumi filtrato, poco alla volta, mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi.

Porre sul fuoco e rigirando spesso attendere che il liquido vada in ebollizione. Tenere ancora qualche minuto e poi versare in unico stampo, bagnato precedentemente, o in formine individuali.

Attendere che la gelatina sia fredda prima di porla in frigo, dove dovrà riposare parecchie ore. Sformare poco prima di servirla.

Piatto tradizionalmente siciliano, con qualche variante da una città all'altra. Questa è la maniera in cui è realizzato nella mia famiglia.

Ingredienti:

• 600 gr. sarde
• aceto
• 150 gr. pangrattato
• 50 gr. pecorino grattugiato
• 1/2 spicchio aglio
• 20 gr. pinoli
• un cucchiaio di uva sultanina
• prezzemolo
• 1 uovo

Pulire accuratamente le sarde privandole della testa, aprirle a libro eliminando la spina centrale. Stenderle in una terrina irrorandole con aceto, dopo circa 1/2 ora sgocciolarle e asciugarle bene aiutandosi con la carta cucina, adagiarle su un piano. Preparare una parte di pangrattato con pecorino, pinoli, uvetta, aglio e prezzemolo finemente tritati, sale se necessario. Distribuirne una cucchiaiata su metà delle sarde, l'altra metà servirà da copertura. Passare la coppia di sarde prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, quindi friggere in olio caldo.

Per la cottura, volendo evitare la frittura, potrà essere utilizzato il forno, cospargendo sulla superficie delle sarde un poco di olio.