12/03/2010
Marmellata di arance
Eccovi una ricetta rapida ed efficace per ottenere un'ottima marmellata di arance. Basta avere a disposizione delle arance non trattate e raccolte da poco (io ho la fortuna di raccoglierle da alcune piante curate da me e Nicola), per riuscire a fare scorta di un prodotto genuino da utilizzare per colazione o merenda e per la preparazione di alcuni dolci.
- 1 kg. arance sbucciate
- buccia 2 arance
- 750 g. zucchero
Sbucciare le arance e mettere da parte la scorza di due arance.
Tagliare la polpa delle arance a tocchetti e le bucce di 2 arance a filettini.
In un pentolino far bollire i filetti di buccia di arancia per alcuni minuti, scolarli e ripetere l'operazione di bollitura in acqua rinnovata per altre due volte.
Versare in una pentola i pezzetti di polpa di arancia, lo zucchero, e le bucce ben sgocciolate dall'acqua.
Mettere la pentola sul fuoco e iniziare a mescolare bene fino ad assorbimento dello zucchero.
Continuare la cottura per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finchè la prova della goccia lasciata cadere su un piatto inclinato assicurerà il raggiungimento della giusta consistenza.
Versare la marmellata ottenuta nei vasetti, chiuderli bene e capovolgerli per un po affinchè si crei il vuoto d'aria.
10:50
Scritto da: e43
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Commenti
fantastica, slurp.... complimenti,ricetta facile da eseguire
Scritto da: dario | 02/12/2010
deve essere buona e di facile esecuzione.
Scritto da: Annamaria | 17/01/2011
Ho fatto oggi la marmellata ed e' venuta buonissima! Complimenti!
Scritto da: Susanna | 24/01/2011
sono proprio contenta per te Susanna che hai voluto provare la ricetta, spero che lo facciano anche gli altri lettori del blog, sono certa non rimarranno delusi.
Scritto da: e43 | 25/01/2011
brava semplice e veloce ti farò sapere il risultato
Scritto da: maria cristina | 29/01/2011
complimenti per questo sito veramente bello e semplice! Ho fatto la marmellata rispetto alla vostra è più scura.Dovevo aggiungere ei limoni?
Scritto da: ele | 10/02/2011
la tua marmellata è veramente buonissima..... Complimenti!!!!!
Scritto da: maria cristina | 23/02/2011
bello ritornare un po' com era una volta con le cose fatte in casa... sono strabuone!
Scritto da: marmellata di arance | 11/03/2011
La scorsa settimana ho preparato la marmellata di limoni. Dirvi che è deliziosa è propio poco. Ho preparato anche una crostata con quella marmellata ed è stata un successo. Ora mi son fatta regalare un po di arancie di casa e vado a preparare dell altra marmellata. Ancora grazie e grazie anche per i consigli per la festa che mi avete inviato privatamente. Ne faro ' tesoro. Un abbraccio
Scritto da: Mariangela | 29/03/2011
perchè la marmellata mi viene sempre amara?dipenderà forse dalle arance?
Scritto da: antonio | 26/11/2011
perchè la marmellata mi viene sempre amara?dipenderà forse dalle arance?
Scritto da: antonio | 26/11/2011
rispondo ad Antonio per dirgli che non bisogna eccedere con la quantità di bucce, che comunque devono essere trattate nel modo da me indicato, ed eventualmente se persiste l'amaro delle bucce, sbollentarle in acqua rinnovata più volte rispetto a quanto da me indicato in ricetta. In effetti alcune arance hanno la buccia notevolmente amara ed hanno bisogno di un trattamento più accurato.
Scritto da: ricettedinicola | 26/11/2011
ma bisogna far bollire arance zucchero e le bucce a crudo senz'acqua??
Scritto da: luca | 15/12/2011
Luca, nella ricetta dico che le bucce, prima di unirle alla polpa e allo zucchero, bisogna sbollentarle più volte in acqua rinnovata per far perdere l'amaro il più possibile. Quindi non vanno aggiunte a crudo. Con l'occasione ti auguro Buon Natale e insieme a te anche a tutti coloro che mi seguono assiduamente.
Scritto da: ricettedinicola | 17/12/2011
Ciao, ho fatto tutto a dovere ma mi si è quasi immediatamente attaccata e bruciata nonostante il fuoco basso e il continuo rimescolare. Avete qualche consiglio per evitare questo "sfacelo" la prossima volta? :) Grazie!
Scritto da: valeria | 19/12/2011
la stò provando spero che venga bene!
Scritto da: marina | 19/12/2011
Cara Valeria suppongo che il disastro può averlo provocato il fondo della pentola che hai usato. Sono certa che un fondo spesso distribuisce meglio il calore evitandone la concentrazione eccessiva. Riprova con pazienza e otterrai sicuramente ottimi risultati.
Ti auguro un sereno Natale.
Scritto da: ricettedinicola | 19/12/2011
Ho fatto la marmellata d'arance ed è venuta buonissima,amara al punto giusto e,messa in tavola mio marito ha detto"levala di qui altrimenti la finisco,è spettacolare"!!!!
Scritto da: paola | 20/12/2011
Grazie! La vostra ricetta per la marmellata di arance è risultata semplice ed efficace!
Vi seguirò per altri suggerimenti
anna
Scritto da: anna | 05/01/2012
Cara Anna, grazie per la fiducia! Farò in modo di essere sempre più utile nei suggerimenti per una cucina semplice e genuina.
Scritto da: ricettedinicola | 05/01/2012
Fantastica! Nonostante fosse il mio primo esperimento è venuta benissimo :) Grazie!
Scritto da: Tatiana | 11/01/2012
Da buona figlia di un siciliano ho fatto la vostra marmellata...di limoni, strepitosa, e di arance...quest'ultima in quattro tornate, avendo avuto arance a disposizione in piu' riprese..l'ultima sfornata mi e' venuta piu' liquida delle altre...poiche' avevo impiegato 1,6kg di arance, la domanda e' questa: forse doveva cuocere di piu'? non che sia catttiva, tutt'altro, ma la consistenza
non e' come quella delle precedenti e un tantino sono rimasta delusa...e se la rimettessi a cuocere?? pero' e' gia' nei vasetti, cosa mi consigliate? per concludere vi dico che questa l'ho speziata
con della cannella...mi piace sperimentare, anche se poi alla fine non si sente molto il sapore...forse dovevo abbondare con la spezia, ma....ho avuto paura di guastare tutto!!!
ancora grazie per le vostre ricette stupende. giusi.
Scritto da: giusi | 12/01/2012
Cara Giusi, sicuramente avrai anticipato eccessivamente il tempo di cottura. Non ti consiglio di riprendere la cottura, ma utilizza la marmellata più fluida per fare delle crostate, segui le indicazioni: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2010/12/15/crostata-al-mandarino.html
Scritto da: ricettedinicola | 13/01/2012
Grazie, le mie poche crostate realizzate sono sempre state un mezzo disastro..dure, a volte poco cotte,insomma..stendiamo un velo di..arance! ora pero' vado a leggere i vostri consigli in materia e sono certa che verra' fuori qualcosa di buono!!
ancora grazie tantissimo per la vostra disponibilita'.giusi.
Scritto da: giusi | 13/01/2012
stiamo preparando la vostra marmellata siamo io e mia nipote Francesca,che adora la marmellata di arance!!!abbiamo scelto questa ricetta tra decine perchè ci sembrava la più genuina...vi faremo sapere ciaooo
Scritto da: luigia loffredo | 19/01/2012
mi sembra stuzzicarella, domani marmellata, tanto fà freddo e non si esce.fantastica idea grazie....... vi farò sapere!!!!!!
Scritto da: lisbar | 20/01/2012
Ottima la marmellata.
Ma per quanto riguarda la sterilizzazione è sufficiente lasciare i vasetti tappati e capovolti un po di tempo o bisogna sterilizzarli con il metodo della bolliutura ??
Grazie.
Scritto da: angelo | 26/01/2012
Angelo, La marmellata così come indicato nella ricetta si conserva bene oltre un anno, se pensi di doverla tenere molto di più allora potrai procedere alla sterilizzazione facendo bollire i barattoli ben chiusi per 30 minuti ed estrarli dall'acqua solo quando saranno freddi. In tutte due i casi, il segreto per una buona conservazione è quello di usare barattoli puliti e asciutti e inoltre assicurarsi che la chiusura sia perfetta.
Inoltre un segno di sicura conservazione te lo dà il tappo che quando non molleggia al centro evidenzia la creazione del vuoto d'aria all'interno del barattolo.
Cari saluti.
Scritto da: lericettedinicola | 26/01/2012
Ciao sono giusi, vi avevo scritto a proposito della marmellata un po' fluida che non sapevo come riaddensare...e ho seguito la vostra ricetta per farne una crostata....risultato:...ottimo!!!
la pasta frolla e' come piace a me, non morbida ma "croccante"
al punto giusto, e la cannella che prima non si sentiva ora e'
venuta fuori!grazie mille per l'aiuto...sto scoprendo un mostro
culinario in me di cui non sospettavo l'esistenza!!!!alle prossime
condivisioni...ciao!
Scritto da: giusi | 26/01/2012
buonissima questa marmellata!!! ho seguito la vostra ricetta, solo usando meno zucchero (500 g) perchè avevo arance molto dolci e perchè amo le marmellate meno "zuccherose". E' venuta benissimo, il primo vasetto è quasi sparito!
Scritto da: anna | 31/01/2012
Ho provato la ricetta ed e'ottima. Solo un dubbio da neofita: come si sterilizzano i barattoli? Dalla risposta ad Angelo non mi e'del tutto chiaro. Faccio bollire i barattoli chiusi (e presumo senza marmellata)? Me come si sterilizza l'interno in questo caso? Basta l'alta temperatura? Come si fa a togliere l'aria dal barattolo quando e'pieno di marmellata? E' sufficiente chiuderlo con il tappo? Grazie per la ricetta e per i chiarimenti.
Scritto da: file64 | 02/02/2012
ho trovato per caso il vostro sito, interessante, mi piacciono le vostre ricette, sono un'appassionata di cucina , trovo sempre il tempo di preparare tutti i giorni cose diverse pur lavorando,mi rilasso tantissimo, ora stocucinando una marmellata di arance, una vecchia ricetta di mio padre, fuori sta nevicando, il profumo delle arance é in tutta la casa.
Scritto da: emilia | 03/02/2012
Rispondo a file64: Se vuoi sterilizzare t barattoli di marmellata devi procedere all'ebollizione dei barattoli pieni di marmellata. Non ritengo necessario questo processo perchè i barattoli e i relativi coperchi utilizzati dovranno essere ben lavati e asciugati con strofinaccio pulito; la temperatura raggiunta dalla marmellata di per sè compie un processo di sterilizzazione su tutta la superficie interna, ed è per questo che i barattoli dopo averli tappati vanno capovolti. Non devi far niente per togliere l'aria dal barattolo, perchè si elimina da sè durante la fase di raffreddamento della marmellata. Spero di essere stata chiara e semmai riscrivi per ulteriori chiarimenti. Cari saluti.
Scritto da: ricettedinicola | 04/02/2012
Vorrei poter parlare con Emilia che il 3/2/2012 ha fatto la marmellata di arance con una vecchia ricetta del padre, se non è un segreto può passarla? ho provato quella di Nicola che è ottima (
non avevo dubbi) ma sentirne un'altra allarga la conoscenza. Grazie.
Scritto da: lucia | 10/02/2012
Mi associo alla richiesta di Lucia e chiedo a Elena di metterci a disposizione la vecchia ricetta di suo padre che vorrei provare visto che questo periodo è il più indicato per preparare la marmellata di arance.
Scritto da: ricettedinicola | 11/02/2012
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