01/04/2010
Marmellata di limoni
Questa è la mia ricetta di marmellata di limoni pienamente riuscita. Vi raccomando di non cuocerla troppo per non rischiare di farla addensare eccessivamente. La sua fluidità a caldo si trasforma particolarmente quando si raffredda.
Ingredienti:
- 1 Kg. limoni
- 1 Kg. zucchero
- 200 gr. acqua
Sbucciate i limoni eliminando la parte bianca e gialla della buccia,
tagliate a fettine sottili la polpa, eliminando eventuali semi, e a fiammifero la buccia di 2 limoni.
Preparate la quantità di zucchero pari peso di polpa e bucce, da utilizzare per la cottura.
In un pentolino versate in acqua bollente le bucce ridotte a fiammifero e dopo 10 minuti scolatele e ripetete l'operazione altre 2 volte, così le bucce perderanno l'amaro che le caratterizza.
Versate in una pentola lo zucchero, i limoni, le bucce sbollentate e acqua nella misura di 200 gr. per 1 kg di limoni.
Cuocete per circa mezz'ora accertandovi con la prova piattino che la marmellata abbia raggiunto la giusta consistenza. Bisogna tener conto che rispetto ad altre marmellate quella di limoni addensa di più raffreddandosi.
Riempite i barattoli, chiudeteli bene capovolgendoli per un pò.
La marmellata così preparata si presta a una lunga conservazione.
09:57
Scritto da: e43
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Commenti
la sto provando. non sapevo che occorreva mettere anche l'acqua. comunque provo come dici tu
Scritto da: gianna | 18/06/2010
Cara Gianna spero tu segua il consiglio di non farla cuocere troppo, perchè come dicevo, raffreddandosi si addensa di più rispetto alle altre marmellate. Vedrai che il risultato è ottimo.
Scritto da: e43 | 18/06/2010
E' un blog bellissimo, mi piace , è molto interessante, sarei felice di poterlo frequentare.
Complimenti!!
Scritto da: elisabetta | 04/09/2010
E' un blog bellissimo e molto interessante,
mi farebbe piacere frequentarlo.
Complimenti!
Scritto da: bettj | 18/09/2010
Io ho un dubbio ,nel preparare le marmellate
di solito vedo le ricette con una quantità di zucchero pari al peso della frutta.
Non è troppo zucchero?
Voi che ne dite?
Un grazie a chi vorra rispondermi.
Scritto da: bettj | 18/09/2010
Effettivamente la stessa quantità di zucchero nella preparazione delle marmellate solitamente è eccessiva, fa eccezione quella di limoni per il sapore agro del limone stesso. Provala seguendo esattamente le indicazioni e poi mi fai sapere se il risultato è di tuo gradimento. Buona preparazione!
Scritto da: e43 | 24/09/2010
mi piace questa ricetta
Scritto da: alda | 02/10/2010
Sto per preparare la mia prima marmellata, e lo faccio seguendo esattamente questa ricetta. Mi auguri buona fortuna ;)
Scritto da: Pietro | 19/10/2010
Caro Pietro, visto che me lo chiedi ti auguro di cuore buona fortuna anche se più che la fortuna occorre dedizione in ciò che fai e il risultato è garantito. Auguri!
Scritto da: e43 | 22/10/2010
voglio mettere in pràtica questa ricetta..
Scritto da: pilar | 15/11/2010
bene benissimo e molte volte che provavo,mai stata cosi soddisfatta.buona e bella da vedere grazie,bravo nicola,
Scritto da: maria | 11/01/2011
mi fa tanto piacere sapere che qualcuno seguendo la ricetta sia soddisfatto del risultato.
Scritto da: ricettedinicola | 13/01/2011
vado a provarla
Scritto da: lucia | 18/01/2011
Non ho capito se la buccia tagliata a fiammifero deve essere privata dalla parte bianca.
Grazie di tutto,
Daniele
Scritto da: Daniele | 22/02/2011
Daniele, naturalmente come pui vedere dalla foto la buccia non è pelata a vivo, ma trattiene un po di parte bianca. Con l'ebollizione ripetuta rinnovando l'acqua la buccia perde l'amaro.
Se vuoi puoi anche provare a fare la marmellata senza buccia seguendo il link: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/02/10/marme1.html
Grazie per la visita.
Scritto da: e43 | 22/02/2011
Appena fatta!!! Buonissima!!!! viene voglia di mangiarla così com'è............con il cucchiaino!!!!
Scritto da: Paola | 05/03/2011
ho provato in una marmellata di pompelmo a mettere il succo invece delle fettine. Il risultato è stato un colore trasparente e un sapore meno amaro. Che ne pensi riguardo alla marmellata di limoni ?
Scritto da: Sandro | 17/03/2011
Non ho mai preparato la marmellata di pompelmo, ma ho provato a fare quella di limoni con il solo succo e ti posso assicurare che il risultato finale è quello di ottenere la consistenza di uno sciroppo un pò denso, anche perchè se dilunghi la cottura il composto scurisce. Se non vuoi mettere le bucce vai a vedere http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/02/10/marme1.html
Sappi che la polpa serve a dare corposità alla marmellata.
Scritto da: ricettedinicola | 17/03/2011
Anch'io ieri ho provato la tua ricetta, sembra sia uscita molto bene, ma ancora no l'ho assagiata, ti faro' sapere. grazie per la tua ricetta. ciao gianfranco
Scritto da: gianfranco | 18/03/2011
le bucce tagliate a strisce le metto anch'io. Il mio dubbio era tra le fette di limone e il succo di limone.
Scritto da: Sandro | 18/03/2011
Scusa Sandro se non avevo raccolto in pieno la tua richiesta, rimedio appena io e nicola ci riprendiamo un poco dall'influenza che inesorabilmente ha colpito anche noi. Proverò a farne una piccola quantità col succo e le bucce e poi ti farò sapere l'esito raggiunto.
Scritto da: ricettedinicola | 20/03/2011
cara erminia, voglio chiederti se frullare i limoni durante la cottura può accorciare i tempi di bollitura ?
oviamente non frullare quella parte tagliata a fiamifero.
io faccio quella di aranci e durante la cottura frullo il tutto,
mi viene che una meraviglia.
se sei d'accordo domani la proverò.
saluti dalla sardegna
Scritto da: antonio | 20/03/2011
Caro Antonio mi chiedi se frullare la polpa del limone può abbreviare i tempi di cottura, certamente anche se in minima parte questo avviene. Quindi perchè no? io sono sempre aperta a qualunque esperimento e quando ne ho voglia provo con piccole dosi. Ti consiglio di fare lo stesso perchè in definitiva quel che conta non è il tempo risparmiato ma il risultato finale che dovrà incontrare maggiormente il nostro gusto.
Cari saluti dalla Sicilia, anzi dalla mia bella Catania.
Scritto da: ricettedinicola | 21/03/2011
ciao, ho fatto altre volte la marmellata di limoni, ma con il fruttapec però la trovo troppo gelatinosa, vorrei provare questa, ma mi vengono due domande: i barattoli prima li sterilizzi in acqua bollente? e la marmellata la versi nei barattoli appena tolta dal fuoco?
Scritto da: raffa | 21/03/2011
Cara Raffa, i barattoli naturalmente dovranno essere ben puliti e asciutti, e la marmellata la versi bollente, appena tolta dal fuoco. Poi chiudi bene i vasi e li tieni capovolti per qualche minuto. Io sterilizzo i barattoli pieni di marmellata solo se ritengo che il consumo della marmellata avverrà in tempi molto lunghi (oltre 1 anno). Saluti cari.
Scritto da: ricettedinicola | 22/03/2011
Questa ricetta è perfetta! L'ho provata stasera, viene benissimo!
Scritto da: Michele Bianchi | 24/03/2011
avevo voglia di fare questa marmellata di limoni ma essendo una marmellata non tanto comune nessuno sapeva dirmi come farla mio marito mi ha cercato su internet e sono uscite queste di nicola vado a prepararla e anche se la ricetta mi inspira vi faro sapere come e venuta per ora grazie dei consigli
Scritto da: daniela | 26/03/2011
ca.ro nicola farò al più presto la marmellata di limoni, vorrei chiederti se devo mettere tutte le bucce del chilo di limoni oppure solo di due come hai scritto nella ricet ta .grazie
Scritto da: susanna | 06/04/2011
Cara susanna, io l'ho preparata sempre con le proporzioni che ho scritto e la trovo eccezionale, se vuoi potrai usare la buccia di 3 limoni, ma non di più. Attieniti bene alle istruzioni e vedrai che il risultato sarà favoloso. Raccomando sempre di non eccedere con la cottura altrimenti sciupi tutto il lavoro perchè la marmellata diventerebbe collosa. Non permettere che la marmellata si scurisca, perchè se comincia a cambiare colore è segno che hai ecceduto nella cottura.
Scritto da: ricettedinicola | 07/04/2011
Finalmente rispondo a Sandro che mi chiedeva se è possibile fare la marmellata di limoni con succo di limoni anzichè con le fettine. Caro Sandro ho fatto 2 diverse prove ma per me non va bene, il suo gusto pur eccedendo con lo zucchero rimane di un aspro inaccettabile, quindi vai avanti con questa ricetta che fra le tante sperimentate io la trovo ineccepibile. Anche a te raccomando di sbollentare più volte le bucce per eliminare l'amaro, e di fare attenzione ai tempi di cottura della marmellata.
Scritto da: ricettedinicola | 07/04/2011
Seguendo questa ricetta ho preparato una marmellata davvero deliziosa. Ho anche provato a frullarla e , devo dire che il gusto è comunque buonissimo ma il colore della marmellata diviene torbido. Decisamente preferisco attenermi alle istruzioni di Erminia e Nicola. Con la loro ricetta la marmellata è , non solo buona, ma anche di un colore molto invitante.Grazie ancora
Scritto da: Mariangela | 08/04/2011
vorrei provare questa ricetta. Ma e' proprio necessario mettere anche le bucce? Ho dei limoni privi della buccia che ho gia usato oggi per la preparazione del limoncello. Questa preparazione di discosterebbe molto dall'originale?
Scritto da: tonia | 09/04/2011
Cara Tonia, se vuoi farla senza bucce basta seguire le istruzioni cliccando su: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/02/10/marme1.html
Per quanto riguarda il limoncello ritengo che in questo periodo lo stai preparando con limoni gialli. La prossima volta vedi di usare limoni verdi seguendo questa ricetta: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2009/12/05/limoncello.html , poi mi dici che te ne pare, ma il risultato te lo garantisco pienamente.
Scritto da: ricettedinicola | 09/04/2011
GRAZIE PER IL CONSIGLIO LO SEGUIRO' SICURAMENTE ANCHE SE IN REALTA' CON L'INFUSO CHE HO PREPARATO OGGI TRA 4/5 GIORNI FARO' LA CREMA DI LIMONCELLO MA FORSE LA FASE INIZIALE E' LA STESSA. ANCORA GRAZIE
Scritto da: tonia | 09/04/2011
GRAZIE PER IL CONSIGLIO CHE SEGUIRO' SICURAMENTE ANCHE SE IN REALTA' LE BUCCE CHE HO USATO SERVIRANNO PER LA CREMA DI LIMONCELLO. LA PREPARAZIONE INIZIALE E' LA STESSA? OPPURE TRATTANDOSI DI UN PRODOTTO A CUI ALLA FINE DEL PERIODO DI INFUSIONE SARA' AGGIUNTO DEL LATTE BOLLITO CON LO ZUCCHERO E' MAGLIO USARE I LIMONI GIALLI CHE FORSE HANNO UN PROFUMO MENO INTENSO?
Scritto da: tonia | 09/04/2011
Scusa Tonia, non avevo capito che avresti usato il latte ottenendo così la crema di limoncello, in questo caso vanno bene i limoni gialli. La ricetta di limoncello che preparo io è apprezzata da tutti come ottimo digestivo da consumare in ogni stagione. Cari saluti.
Scritto da: ricettedinicola | 09/04/2011
Ciao Nicola, volevo farti due domande prima di preparami questa fantastica marmellata di limoni.. la prima è quella relativa alla possibilità di poter usare il miele al posto dello zucchero e in che quantità secondo la tua esperienza; la seconda riguarda il procedimento esatto di conservazione delle marmellate al fine di evitare muffe varie o botulino. Secondo te, è necessario il bagnomaria per una corretta conservazione? O cosa ?
Scritto da: marco | 18/04/2011
Ciao,
faccio il limoncello ma non so che fare dei limoni senza buccia, non posso provareuna marmellata. Grazie per i suggerimenti
Manuela
Scritto da: manuela | 18/04/2011
Caro Marco, l'esperta delle marmellate è Erminia, interpellata in merito mi dice che il miele potrebbe sostituire solo una parte di zucchero ma non è il caso di preparare la marmellata con solo miele. Per la sterilizzazione che serve ad evitare le muffe bisognerà farla ai vasetti vuoti ed avere l'accortezza di tenere capovolti per un poco i barattoli appena riempiti di marmellata. Con questo sistema le marmellate si conservano bene per almeno un anno.
Se lo preferisci puoi optare per la sterilizzazione a barattolo pieno (30' in ebollizione) purchè i barattoli siano ben puliti e asciutti prima di riempirli con la marmellata.
Scritto da: ricettedinicola | 19/04/2011
Manuela cara, suppongo la tua sia una domanda, quindi se vuoi preparare la marmellata di limoni senza bucce, vai a vedere: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/02/10/marme1.html
Scritto da: ricettedinicola | 19/04/2011
ciao nicola ho provato la marmellata e buonissima
Scritto da: Alessandra | 08/05/2011
buonissima la tua ricetta nico sei grande
Scritto da: Alessandra | 08/05/2011
Saluti dalla Sardegna,ottimo sito marmellate squisite.
Scritto da: Alessandra | 08/05/2011
Grazie per il consiglio. La marmellata di limoni è molto buona, ma un po forte di sapore. Si può fare qualcosa per renderla più delicata ?
Scritto da: Sandro | 13/05/2011
Salve, mia madre ha seguito alla lettera la ricetta, è uscita bene, solo che è rimasta un pò liquida, anche a distanza di giorni. Ora ci siamo chiesti se sia colpa dei limoni troppo succosi o dell'acqua di bottiglia che è stata utilizzata.
Scritto da: Michele | 14/06/2011
ma per un kg di limoni si intende sbucciate o con la buccia? lo zucchero deve essere un kg per peso con tutte le buccie?
Scritto da: Daniele | 15/06/2011
Buonissima la marmellata!! Grazie per la ricetta!!! Mia madre ha riutilizzato l'acqua dove ha scaldato le bucce, ci ha messo lo zucchero ed abbiamo bevuto un'ottima limonata!!
Scritto da: Letizia | 22/06/2011
Caro Daniele, nella ricetta parlo di polpa e bucce di limoni da utilizzare, da pesare per stabilire la quantità di zucchero occorrente. Quindi non serve pesare i limoni interi.
Scritto da: ricettedinicola | 01/07/2011
Caro Michele, la quantità di acqua occorrente è di 200 gr. per 1 Kg di polpa e bucce tagliate a fiammifero. Se la marmellata è rimasta troppo annacquata forse bisognava cuocerla ancora qualche minuto, oppure trattasi di limoni particolarmente succosi che richiedono meno acqua per la riuscita di una eccellente marmellata.
Scritto da: ricettedinicola | 01/07/2011
Grazie della risposta, la prossima volta metteremo meno acqua! ;-)
Scritto da: Michele | 04/07/2011
anche a me mi piace questa ricetta
Scritto da: martinelli | 09/08/2011
ho appena finto di fare la marmellata di limoni.
A me piacciono le marmellate non troppo dolci, ho letto i vostri suggerimenti, ma ho voluto provare con meno zucchero, ne ho messo 1/2kg. e l'ho cotta 45.
Da calda era ancora piuttosto liquida, ma l'ho invasata ugualmente. Raffreddando si è solidificata, ma non troppo.
L'ho assaggiata, per me è buonissima, un pò asra, ma buona.
I prossimi giorni la farò assaggiare ad altre persone per avere altri pareri.
grazie
Scritto da: maura | 06/11/2011
ciao , tutto chiaro tranne
"Versate in una pentola lo zucchero, i limoni, le bucce sbollentate e acqua nella misura di 200 gr. per 1 kg di limoni." Puoi chiarire diversamente? Grazie.
Scritto da: tonino | 16/11/2011
Rispondo a Tonino per chiarire che 200 gr. di acqua va aggiunta a 1 Kg. di polpa e bucce dei limoni utilizzati, escludendo quindi il peso dei semi e delle bucce non utilizzate. Naturalmente bisognerà stabilire le dosi di zucchero ed acqua nel momento in cui si ha il peso effettivo dei limoni pronti per essere trasformati in marmellata (non il peso iniziale dei limoni).
Spero di aver chiarito bene, affinchè il risultato ottenuto sia soddisfacente. Cari saluti.
Scritto da: ricettedinicola | 16/11/2011
sto provando a fare la tua marmellata di limoni spero bene ti farò sapere. grazie . angelita09
Scritto da: angelita | 10/12/2011
e' molto buona,a me piace anche se un po' asprognola. E' proprio il gusto aspro che mi gusta.
Scritto da: giulia | 14/12/2011
Ciao Nicola ed Erminia, ho realizzato ieri la marmellata di limoni: buonissima complimenti!
Ora però vorrei sapere se potete darmi, se l'avete, se esiste, la ricetta per fare la marmellata di Pompelmi.
Grazie Teresa
Scritto da: Teresa | 07/01/2012
Ciao Teresa, in genere non prepariamo la marmellata di pompelmi perchè trattasi di un frutto non eccessivamente apprezzato nella nostra famiglia, per via del gusto amarognolo che lo contraddistingue. Utilizzando pompelmi rosa, sicuramente più amabili, potrai regolarti alla stessa maniera in cui hai preparato la marmellata di limoni. Ti consiglio di provare con una quantità esigua (1 pompelmo).
Scritto da: ricettedinicola | 08/01/2012
Marmellata super! Ricetta perfettamente riuscita! Grazie Erminia e Nicola
Scritto da: Laura | 18/01/2012
Ciao Erminia e Nicola,
siamo due fidanzati di Agrigento che studiano a Catania e anche noi siamo alle prese con la preparazione della vostra marmellata! La vostra ricetta ci è sembrata la migliore in circolazione sul web. Presto avrete nostre notizie! :)
Scritto da: lucaEfederica | 20/01/2012
ciao erminia ho fatto la marmellata seguendo la tua ricetta ma penso di dover buttare tt nn capisco ho seguito la tua ricetta passo passo,,,,, ma e' troppo dura... nn c'e nulla che io possa fare x correggere ?????? un salutto afettuoso
Scritto da: rosy | 26/01/2012
Cara Rosy, purtroppo la preparazione della marmellata di limoni richiede molta più attenzione rispetto a tutti gli altri tipi di marmellata, infatti basta una minima distrazione per eccedere nei tempi di cottura e il disastro diventa irreparabile. Se hai fatto caso agli altri commenti non finirò mai di raccomandare la massima attenzione, la marmellata di limoni deve essere tolta dal fuoco quando ancora è chiara, perchè se prende un colore biondo scuro è già rovinata.
Auguri per il prossimo tentativo (non dimenticare l'aggiunta dell'acqua).
Scritto da: ricettedinicola | 26/01/2012
Cara Erminia,
vorrei provare a fare questa marmellata,dato che proprio in questi giorni mio marito mi ha portato diversi chili di fantastici limoni dalla Sicilia!
La mia domanda è:se pelo i limoni col pela patate la buccia viene via direttamente senza la parte bianca e amara,quindi posso evitare il passaggio della bollitura delle bucce?
Grazie anticipatamente!
Un caro saluto!
Scritto da: karen | 27/01/2012
Cara Karen, a mio avviso la corposità della buccia data dalla presenza di un poco di albedo (parte bianca) rende più gradevole la marmellata di limoni perchè mitiga l'aspro che la caratterizza. Quindi il mio consiglio è quello di non stravolgere la ricetta, piuttosto come raccomando sempre, stai particolarmente attenta ai tempi di cottura, non rischiare di farla addensare troppo e di doverla buttar via.
Cari saluti.
Scritto da: ricettedinicola | 27/01/2012
uso la buccia di limone per fare il limoncellom .poi mi rimane tutta la parte interna :vorrei fare la marmellata .la tua ricetta prevede anche le bucce . come devo fare se nonb le ho più ? grazie felicia
Scritto da: felicia | 01/02/2012
Cara Felicia ho già pubblicato la ricetta, quindi vai a vedere:
http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/02/10/marme1.html
Scritto da: ricettedinicola | 01/02/2012
ciao io ho fatto come c'era scritto, ma è amarissima perchèè???
Scritto da: brunella | 03/02/2012
Brunella, ma per far perdere il gusto amaro hai sbollentato più volte le bucce cambiando ogni volta l'acqua ( e non poca) come ho indicato nella ricetta? Oppure hai utilizzato limoni poco maturi? I limoni adatti sono quelli che hanno la buccia totalmente gialla, guai a utilizzare limoni anche solo leggermente verdi.
Spero ti andrà meglio la prossima volta! Ciao.
Scritto da: ricettedinicola | 04/02/2012
buonissima e semplicissima. altri mi hanno parlato di un metodo che prevede la messa in acqua dei limoni interi e poi bucherellati, ne sai niente tu? io comunque continuo con la tua. Bravi
Scritto da: lucia | 09/02/2012
Cara Lucia la domanda che mi fai mi da l'opportunità di esprimere il mio pensiero: Il procedimento che prevede di bucherellare i limoni e metterli a bagno è un procedimento che richiede tempi più lunghi e non sempre dà buoni risultati. Sbollentare a più riprese i filetti di bucce dà una maggiore garanzia di eliminare gran parte dell'amaro oltre a consentire di poter preparare la marmellata nell'immediato. Queste indicazioni valgono anche per la preparazione della marmellata di arance.
Scritto da: ricettedinicola | 09/02/2012
Sono ammirato dalla completezza delle informazioni fornite tali da dare una risposta utile e precisa sia a marmellatisti esperti, che a improvvisati avventori.
Ho gia' precedentemente fatto la marmellata di limoni un paio di volte ma con esiti migliorabili.
Dalla mia esperienza credo di capire che il vostro metodo mi rendera' i risultati sperati e finora non raggiunti.
Appena trovo i limoni degni di questo trattamento, li trasformo e vi diro' del risultato.
Grazie!
Scritto da: luigi | 22/02/2012
Grazie Luigi per il riconoscimento da te espresso, arriva come stimolo a continuare in questa impresa a volte faticosa per impegni di vario tipo.
Spero che l'aiuto sia valido per tutti coloro che si accostano al mio blog, io farò del mio meglio per rendere comprensibili le ricette.
Scritto da: ricettedinicola | 22/02/2012
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