Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

I primi piatti sono la passione di molti, e questo è uno dei tanti primi piatti che vale la pena provare!

Ingredienti:

• 500 gr. maccheroni caserecci
• 500 gr. funghi champignon
• 200 gr. pancetta affumicata
• 200 gr. pomodorini
• 2 cipollette
• 1/2 bicchiere vino rosso
• prezzemolo
• peperoncino
• olio extravergine

Pulire e affettare i funghi e la cipolla, rosolare in un tegame con aggiunta di 2 cucchiai olio extravergine. Lasciare appassire,

aggiungere la pancetta tagliata a listelli, pezzetti di peperoncino e dopo qualche minuto versare 1/2 bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino a fiamma vivace.

Ridurre a pezzetti i pomodorini e amalgamarli agli altri ingredienti, continuando la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

A fine cottura aggiungere un bel trito di prezzemolo

Cuocere i maccheroni caserecci in abbondante acqua salata, scolarli e amalgamarli al condimento mescolando con cura.

Servire subito con formaggio grattugiato che in base al gusto personale potrà essere parmigiano o pecorino.

Vi indico passo dopo passo come preparare lo strudel di mele che a piacere potrete arricchire con mandorle tritate e/o pinoli. La fase più delicata è quella dell'avvolgimento, per via della sfoglia resa molto sottile. Se pensate di avere difficoltà potrete lasciare la sfoglia più spessa.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 kg. mele
• 2 cucchiai rum
• 60 gr. uva sultanina
• 120 gr. zucchero
• 100 gr. pangrattato
• 60 gr. burro
• 1 limone
• cannella/zucchero a velo
• marmellata albicocche

Sbucciare le mele e mettere in ammollo, in acqua calda, l'uva sultanina.

Tagliare a tocchetti le mele e versare su di esse 60 gr. di zucchero, 2 cucchiai di rum, il succo di un limone. Lasciare riposare.

Rosolare in padella il pangrattato con il burro.

Grattugiare la scorza di un limone, e asciugare l'uvetta.

Stendere la pasta sfoglia, rendendola molto sottile con l'aiuto del matterello.

Spargere sulla pasta la mollica abbrustolita, le mele sgocciolate, 60 gr. di zucchero, alcune cucchiaiate di marmellata, la cannella, la scorza grattugiata del limone e l'uvetta.

Con l'aiuto della carta forno arrotolare lo strudel, avendo cura di piegare prima i bordi laterali della pasta sfoglia,

versare lo strudel su teglia antiaderente e passare in forno 180° per circa 30 minuti.

 Finita la cottura (sarà indicativo il colore assunto dalla pasta sfoglia), cospargere con zucchero a velo e aspettare che si raffreddi per passarlo su

un piatto ed essere consumato.

Ingredienti:

• 1 kg. polpo
• 1 mazzo cipolletta
• 300 gr. passata pomodoro
• 1 bicchiere vino rosso
• peperoncino
• prezzemolo
• olio extravergine

Lessare a metà cottura il polpo in acqua salata.

Tagliarlo a piccoli pezzi 

In un tegame far appassire con olio evo la cipolla e alcuni pezzi di peperoncino, aggiungere i pezzetti di polpo e dopo alcuni minuti 1 bicchiere di vino rosso.

Evaporato il vino aggiungere la passata di pomodoro, mescolare bene e continuare cottura a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata completare con un abbondante trito di prezzemolo.

Servire a temperatura ambiente.

Questa è la ricetta del purè tradizionale che si rimanda di generazione in generazione. E' semplice prepararlo con le buste liofilizzate esistenti in commercio, ma vuoi fare il paragone con quello preparato come ci hanno insegnato i nonni? Ogni volta che preparo il purè di patate, mi diverto a decorarlo in maniera diversa perchè mi mette allegria, e sotto vi do alcuni esempi che potranno essere fonte di ispirazione per rendere la tavola più simpatica.

Ingredienti:

• 500 gr. patate
• 50 gr. burro
• 50 gr. parmigiano
• latte q.b.
• noce moscata

Lessate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mettete il tegame con le patate sul fuoco, aggiungendo il burro a pezzetti

 Appena si sarà sciolto il burro, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e infine un poco di latte, tanto quanto occorre perchè il purè mantenga una certa consistenza pur restando morbido.

 Versate il purè di patate su un piatto e decorate a piacere utilizzando sottaceti o olive denocciolate.

In questo caso l'ho contornato con spinaci saltati.

Mentre per decorare quest'altro purè di patate ho utilizzato olive di Cerignola e carota grattugiata.

Eccovi un consiglio per offrire la frutta in maniera gradevole rendendo elegante la presentazione. Per lo zucchero a velo, di solito io conservo quello fornito con le confezioni di pandoro; se ne siete sforniti sarà facile ottenerlo passando al frullatore lo zucchero comunemente usato fino a farlo diventare impalpabile.

Ingredienti:

• ananas
• arance
• kiwi
• salsa caramello
• zucchero a velo

Ricavate delle fette di frutta da sovrapporre nel modo indicato nell'immagine e completate versando sulla frutta impilata la salsa al caramello, che potrete preparare anche qualche giorno prima e conservare dentro un barattolo. Infine spolverizzare con un poco di zucchero a velo.

Una mia amica, che mangia con molto frequenza carne di pollo, mi ha chiesto di pubblicare qualche ricetta che la possa aiutare a cambiare la solita preparazione. Eccola accontentata con la ricetta realizzata e consumata oggi da noi. Le immagini fotografiche spero renderanno più semplice il ricordo della ricetta, questo è l'intento che mi propongo per aiutare le neo cuoche.

Ingredienti:

• 8 fettine pollo (petto)
• 80 gr. pangrattato
• 50 gr. pecorino gratt.
• prezzemolo
• cipolletta
• provola affumicata
• olio extravergine

Preparare un miscuglio di pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e sale. Ridurre a filettini la cipolletta e la provola affumicata.

Passare in olio ogni fettina di pollo e adagiare su di essa il composto di pangrattato, la cipolletta e la provola, avvolgendo e fissando con 2 stuzzicadenti ogni involtino

che riporrete su una teglia spennellandoli con olio.

Passare in forno caldo 180° per circa 15/20 minuti.

Finita la cottura acquisteranno un bel colore dorato.

Passarli su un piatto da portata e tenere in caldo fino al momento di consumarli.

Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E' un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d'inverno come piatto caldo e d'estate a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 250 gr. riso
• 3 cipolle
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 1 dado brodo vegetale
• olio extravergine
• parmigiano e pecorino gratt.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,

aggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato unite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.

Fuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.

Preparare la macedonia di frutta è una mia passione, innanzitutto perchè adoro la frutta (cosa di cui non saprei mai fare a meno), e poi perchè ogni volta è diversa dovendola preparare con la frutta che offre la stagione. Mi piace assortire i colori, mi trasmettono buon umore. D'estate di solito la completo sovrapponendo del gelato al limone, e d'inverno aggiungendo del limoncello, naturalmente ed esclusivamente quello preparato da me.

Ingredienti:

Tutta la frutta di stagione disponibile. Per la quantità regolarsi in base al numero di persone a cui offrirla.

Lavare e sbucciare la frutta

Tagliarla a dadini e per evitare che annerisca spremere un poco di limone sulla frutta man mano che questa viene riposta in una ciotola.

Aggiungere zucchero e altro succo di limone, mescolare con delicatezza e tenerla in frigo o in luogo fresco fino al momento di servirla nelle apposite coppette.

Questa versione di torta pasqualina è stata elaborata, in occasione della Pasqua, da Barbara (specifico: mia nuora) che su mia richiesta mi ha fornito foto e ricetta da pubblicare. E' un'ottima ricetta da consigliare, io sono felice di metterla a disposizione di chi vorrà provarla.

Ingredienti:

• 2 rotoli pasta sfoglia
• 10 carciofi
• 400 gr. ricotta
• 100 gr. parmigiano
• 6 uova
• 500 gr. spinaci surgelati o freschi
• noce moscata
• sale/pepe nero
• olio extravergine

Rassodate 2 uova e privatele del guscio,

Passate in padella con olio extravergine i cuori di carciofi mondati e tagliati a spicchi.

Nel contempo lessate gli spinaci

e dopo averli scolati per bene tritateli.

In una ciotola versate spinaci, carciofi, 4 uova battute, ricotta, noce moscata, pepe nero, sale

e parmigiano grattugiato, lavorando con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate una teglia su cui stenderete la pasta sfoglia rivestendo anche le pareti, bucherellate la base di sfoglia con una forchetta.

Versate l'impasto e posizionate le uova sode.

Coprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia e decorate a piacere con i ritagli di sfoglia. Spennellate la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto. Passate in forno 180° per circa mezz'ora, fintanto che la torta acquista un bel colore dorato.

Lasciatela intiepidire prima di servirla.

Di solito si lascia confezionare i polpettoni dal proprio rivenditore di carne, ma io trovo che è piacevole qualche volta prepararselo da se, utilizzando ingredienti più insoliti. Infatti per farcire il polpettone che vi illustro ho preparato una frittatina, oltre agli spinaci di più frequente utilizzo.

Ingredienti:

• 700 gr. carne vitello macinata
• 500 gr. spinaci surgelati
• 6 uova
• 60 gr. parmigiano gratt.
• 60 gr. pecorino gratt.
• 60 gr. pangrattato
• noce moscata
• una noce di burro
• 3 cucchiai di latte
• prezzemolo
• sale

Sbattere 3 uova, 60 gr. parmigiano, noce moscata grattugiata, sale q.b. e 3 cucchiai di latte.

Preparare in una larga padella una frittata molto sottile.

Immergere gli spinaci in poca acqua bollente salata, giusto il tempo di scongelarli, e sgocciolarli pressandoli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Passarli in padella con burro e parmigiano.

Impastare il trito di carne con 3 uova, 60 gr. pecorino grattugiato, 60 gr. pangrattato, un trito di prezzemolo, sale.

Stendere l'impasto di carne su carta forno e coprendolo con pellicola livellare la superficie con l'aiuto di un matterello.

Eliminare la pellicola e adagiare sulla carne la frittata e gli spinaci.

Avvolgere la carne sollevando man mano la carta forno.

Decorare il rotolo usando la propria fantasia, in questo caso prezzemolo e rondelle di carota.

Chiudere bene la carta forno e adagiare su teglia per procedere alla cottura in forno 180° per 30 minuti.

Finita la cottura aspettare che sia freddo prima di eliminare la carta forno

e tagliarlo adagiando le fette su piatto da portata.