Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Voglia di bruschetta? è semplicissima da preparare e bastano pochi minuti. Per una buona riuscita occorrono le giuste fette di pane di grano duro (il pane affettato di Valdittaino è il più indicato), e dei pomodori, per il resto usare la propria fantasia. Nella ricetta che segue manca il basilico, ma purtroppo non ne ero fornita al momento in cui mi è venuta voglia di prepararla.

Ingredienti:

• fette di pane grano duro
• pomodori
• olio al peperoncino
• aglio
• auricchio piccante

Adagiare le fette di pane sulla griglia e abbrustolirle al punto desiderato, evitando che si abbrustolisca eccessivamente perchè le parti bruciacchiate nuociono alla salute.

Preparare i pomodori tagliati a pezzettini e condirli con ottimo olio al peperoncino, e l'auricchio piccante ridotto a dadini.

Prima di distribuire il composto sulle fette di pane strofinare sulle stesse uno spicchio di aglio. Gustare subito.

Se ci sta a cuore la salute del nostro cuore (perdonate il bisticcio), un consiglio che arriva da ogni fonte è quello di consumare spesso pesce azzurro.

Oggi vi do' una ricetta, sicuramente gradevole, per preparare il pesce Alalunga. A contribuire all'ottima riuscita della ricetta?: i favolosi pomodorini di Pachino che hanno dato un tocco essenziale.

Il tempo di cottura si riferisce a queste fette particolarmente spesse (circa 300 gr. ognuna).

Ingredienti:

• alalunga
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• pomodorini pachino
• vino bianco
• olio extravergine

Versare in padella 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato e pezzetti di peperoncino.

Poco dopo aggiungere i pomodorini tagliati a metà,

schiacciarli con una forchetta e appena si saranno ammorbiditi

adagiare su questi le fette di pesce, salare e dopo averle rigirate

irrorare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura per 15 minuti ancora, a recipiente coperto, rigirando le fette a metà cottura.

A fine cottura cospargere con altro prezzemolo tritato.

Un fresco piatto di gusto leggero e gradevole che ben si inserisce in una dieta vegetariana. Volendo dimezzare i tempi di cottura basta usare la pentola a pressione.

Ingredienti:

• Zucchine
• cipolla
• pomodorini
• olio extravergine
• parmigiano grattugiato

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i pomodorini.

Affettare una grossa cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio.

Aggiungere i tocchetti di zucchine

e poi i pomodorini e il sale, amalgamare per qualche minuto, aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per 15 minuti.

Preparare gli spaghetti sminuzzati e versarli in pentola a cuocere insieme al composto di zucchine, per il tempo richiesto dal tipo di pasta usata.

A fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.

Versioni della ricetta di coniglio alla cacciatora se ne trovano delle più svariate, ognuno la elabora con più o meno fantasia, se vi fidate provate questa, è piuttosto laboriosa ed io ho cercato di illustrarvela il più possibile per venirvi in aiuto, ma quel che più conta è il risultato finale che sicuramente sarà molto apprezzato.

Dovrebbe essere preparata con largo anticipo rispetto al momento del consumo perchè con il passare delle ore la carne del coniglio assorbe bene i sapori. Addirittura la trovo molto più buona il giorno successivo.

Ingredienti:

• 1 coniglio (circa 1,7 Kg)
• peperone
• melanzana
• patata
• sedano
• pomodorini
• cipolla
• olive bianche
• capperi
• vino rosso
• aceto/zucchero
• olio extravergine

Pulire e tagliare a tocchetti la patata, il sedano, i pomodorini, le olive. Dissalare i capperi.

Fare lo stesso con melanzana, peperone e cipolla.

Lavare e asciugare il coniglio già porzionato, infarinare i vari pezzi e friggerli fino a doratura completa salando al punto giusto.

Quindi versare 1/2 bicchiere di vino rosso tenendo sul fuoco fino a evaporazione completa.

Mettere da parte i pezzi di coniglio parzialmente cotti.

Con un po' di olio e il sale occorrente amalgamare i vari ingredienti, ad eslusione dei pomodorini,

e a recipiente coperto continuare la cottura, fin quando le verdure avranno perso il loro colore vivo.

Infine aggiungere un cucchiaio di zucchero e 50 gr. di aceto, farlo evaporare per qualche minuto, fino ad ottenere questo risultato.

In altro tegame versare un cucchiaio di olio, i pomodorini e uno spicchio di aglio

Dopo 2 minuti aggiungere i pezzi di coniglio e continuare la cottura per 20 minuti.

Aggiungere le verdure cotte in agrodolce e tenere sul fuoco altri 5 minuti.

Aspettare che si raffreddi prima di consumarlo.

Ogni anno durante l'estate io e Nicola abbiamo l'abitudine di riempire delle bottiglie con acqua di mare prelevata a parecchia distanza dalla terra ferma. Questa ci servirà ogni qualvolta vogliamo pulire il pesce nel suo elemento naturale. Ma poichè non è sicuramente nella disponibilità di tutti poterlo fare, il consiglio che posso darvi è di aggiungere abitualmente del sale da cucina nell'acqua dell'ultimo risciacquo del pesce.

Ingredienti:

• 500 gr. gamberoni
• 2 limoni
• pepe nero
• prezzemolo
• aglio
• olio extravergine

Pulire i gamberoni privandoli della testa e del guscio, lavarli e lasciarli a sgocciolare per un po'. Adagiarli su un piatto e irrorarli con il succo dei limoni (da 1 a 2 in base alle dimensioni dei limoni) e l'olio extravergine, cospargere con aglio (mezzo spicchio) e prezzemolo tritati finemente, un po' di pepe nero.

Lasciare a marinare in luogo fresco per alcune ore prima di consumarli. Saranno ottimi anche il giorno successivo alla preparazione. 

Una ricetta più veloce di così? impossibile! Eppure il risultato è favoloso, merito dell'ottimo pistacchio di Bronte che ben si sposa con il burro e il parmigiano.

Ingredienti:

• 350 gr. linguine
• 50 gr. burro
• 50 gr. parmigiano gratt.
• 50 gr. pistacchio tritato

Lessate le linguine  uscendole dall'acqua di cottura con una posata idonea affinchè trattengano un po' di liquido. Conditele con il burro tagliato a lamelle (per farlo sciogliere in fretta), il parmigiano grattugiato e il pistacchio tritato.

Se si ha voglia di utilizzare la pentola a pressione per preparare in fretta un secondo piatto e il condimento per la pasta, ecco una semplice soluzione. Naturalmente lo stesso procedimento vale per la cottura tradizionale, in questo caso basterà raddoppiare il tempo di cottura e aggiungere una maggiore quantità di acqua.

Ingredienti:

• 700 gr. polpa vitello
• 400 gr. piselli
• 2 grosse cipolle
• 1 dado per brodo
• vino bianco
• pepe nero
• prezzemolo
• olio extravergine

Pulire e affettare le cipolle, farle appassire in pentola con 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere i pezzetti di carne e il dado spezzettato, rigirarli da ogni parte e

appena avranno cambiato colore versare 1/2 bicchiere di vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungere i piselli e cospargere di pepe nero.

Per consentire la cottura unire un bicchiere di acqua.

Mescolare e chiudere la pentola a pressione lasciando cuocere 15 minuti dal momento in cui la pentola emette il fischio.

Finita la cottura (fare attenzione a non aprire la pentola finchè non ha liberato la pressione), aggiungere un trito di prezzemolo.

Ecco come si presenta il piatto finito.

Con i piselli si può condire la pasta aggiungendo del pecorino grattugiato.

Per preparare un'ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l'indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.

 Ingredienti:

• indivia scarola
• 1 conf. fagioli borlotti
• aglio
• olio extravergine
• formaggio grattugiato

Lessate l'indivia, sgocciolatela conservando un po' di liquido di cottura.

Fate dorare l'aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,

Aggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,

e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,

Infine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell'indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

Completate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).

Con i ritagli di pasta sfoglia avanzati da altra preparazione ho ricavato le stelline e i cuoricini per decorare questo dolce e renderne più simpatica la presentazione.

Io ho usato metà degli ingredienti che vi indico, perchè volevo preparare un dolcino piuttosto piccolo. 

Ingredienti:

• 300 g. farina
• 300 g. zucchero
• 1 yogurt
• 50 g. olio di semi
• 2 uova
• 1 arancia
• 1/2 busta lievito

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza grattugiata dell'arancia, lo yogurt e l'olio di semi, poi pian piano aggiungere la farina e il lievito, e infine le chiare montate a neve incorporandole all'impasto con delicatezza e movimenti dall'alto verso il basso.

Versare su teglia imburrata e spolverizzata con farina, cuocere in forno 170° per 30 minuti circa.

Controllare l'avvenuta cottura infilando nel dolce uno spiedino che dovrà uscire asciutto.

"Cavoli e cotenna", un classico della cucina tradizionale siciliana, roba da buongustai, anche se qualcuno storcerà il muso. Uno sfizio da gustare almeno una volta all'anno approfittando del periodo in cui i cavoli appena raccolti hanno un aspetto talmente invitante da indurti a preparare questa pietanza che con i dovuti accorgimenti (eliminazione di quasi tutto il grasso della cotenna, operazione abbastanza semplice dopo bollitura per 15 minuti) risulterà poco dannosa per qualunque dieta. 

Ingredienti:

• 2 cavoli
• 500 gr. cotenna di maiale
• 200 gr. passata di pomodoro
• 50 gr. auricchio piccante
• olio extravergine
• aglio
• peperoncino

Pulire e lessare i cavoli e la cotenna, privando quest'ultima del grasso in eccesso (sarà più semplice eliminare il grasso dopo la cottura).

Versare in padella 2 cucchiai di olio insieme a 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungere la passata di pomodoro e sale q.b.

dopo qualche minuto incorporare la cotenna

e subito dopo i cavoli.

Quindi aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei cavoli.

Proseguire la cottura per 5 minuti a recipiente coperto.

Aggiungere l'auricchio piccante ridotto a pezzettini e amalgamare

fintanto che il formaggio fonde.

Servire subito.