Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

I peperoni in agrodolce si possono preparare in maniera molto veloce, in quanto il peperone non richiede lunga cottura. Nel pulire i peperoni consiglio di eliminare le parti bianche che si trovano all'interno, affinchè i peperoni diventino più digeribili.

Ingredienti:

• peperoni
• cipolla
• sale
• peperone piccante
• olio extravergine
• zucchero
• aceto

Tagliare a tocchetti i peperoni e affettare grossolanamente la cipolla,

quindi aggiungere un peperone verde (o rosso) piccante, il sale e 2 cucchiai di olio extravergine, iniziando la cottura in tegame coperto.

A cottura quasi ultimata versare 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, mescolare e tenere ancora un poco sul fuoco per far evaporare l'aceto.

Servire  non prima che si siano raffreddati, ancor meglio se consumati dopo parecchie ore.

Illustro le immagini del pancarrè utilizzato in tutta la sua dimensione, per preparare degli stuzzichini sarà opportuno dividere le fette di pancarrè in 4 parti e seguire lo stesso procedimento.

Ingredienti:

• pancarrè
• mozzarella
• uovo
• pangrattato
• olio extravergine

Eliminare i bordi del pan carrè, inserire fra due fette una fetta di mozzarella e passare nell'uovo battuto con l'aggiunta di un pizzico di sale, bagnando bene i bordi.

Passare poi nel pangrattato

Friggere in padella con olio extravergine.

Servire subito per il piacere di addentare la mozzarella filante.

Un dolce facile da preparare e di grande effetto. Servitelo con un tè profumato alla frutta: sarà una delizia.

Ingredienti:

• 7 fette di ananas sciroppato
• 2 uova
• 150 gr. zucchero
• 150 gr. burro
• 1/2 busta lievito dolci
• 7 ciliege candite
• 30 gr. nocciole tritate
• 1 bicchierino Rum
• 200 gr. farina

Lavorare in una terrina 50 gr. di burro con 50 gr. di zucchero e con la crema ottenuta spalmate uno stampo rotondo del diametro di 24/26 centimetri.

Scolate l'ananas dal liquido di conservazione che terrete da parte.

Posizionate una fetta di ananas al centro della tortiera e disponete tutt'intorno le altre, badando che non si sovrappongano.

Adagiate una ciliegina nel foro di ogni fetta (l'effetto dei 2 colori contrastanti sarà molto piacevole) e spolverizzate con la granella di nocciole o di mandorle.

Montate le uova con 100 gr. di zucchero, incorporate la farina, il lievito, il liquore e un poco di succo di ananas. Aggiungete gr. 100 di burro sciolto e versate nello stampo.

Infornate a 180° per 30/35 minuti.

Sformate, capovolgendo il dolce, quando è ancora caldo.

Un misto di pesce di scoglio particolarmente fresco (gronco, fagiano, scorfano) ci ha permesso di preparare questa ottima e semplice zuppa di pesce.

Ingredienti:

• 1 kg pesce misto di scoglio
• 300 gr. pomodorini
• prezzemolo
• aglio
• pepe nero
• olio extravergine

Versate in casseruola 2 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi aglio e il prezzemolo tritato.

Appena l'olio si sarà riscaldato aggiungete i pomodorini tagliati

che lascerete ammorbidire

Aggiungete un bicchiere di acqua 

e raggiunto il bollore inserite il pesce lasciandolo a cuocere per il tempo richiesto dal tipo di pesce utilizzato.

A fine cottura aggiungerete un bel trito di prezzemolo.

Una parte del brodino ricavato potrete utilizzarlo per condire del riso lessato a parte.

Per questa ricetta non è stato utilizzato olio perchè sostituito dal grasso ceduto dalla pelle del pollo.

Ingredienti:

• 1 Kg.sovracosce di pollo
• 2 patate
• 1 cipolla
• 300 gr. champignon
• 300 gr. polpa pomodoro
• 1 ciuffo prezzemolo
• peperoncino
• 1/2 bicchiere vino rosso

Pulire e tagliare a tocchetti patate, funghi e cipolla, aggiungere prezzemolo tritato, peperoncino, sale, la polpa di pomodoro e mescolare con cura.

Inserire i pezzi di pollo e passare in forno 200°

A metà cottura rigirare i pezzi di pollo e irrorare con mezzo bicchiere di vino rosso, rimettere in forno per completare la cottura.

Se volete cimentarvi nella preparazione dei ventaglietti di pasta sfoglia eccovi le indicazioni dettagliate da seguire. Sono ottime per gustarle nella loro fragranza, appena sfornate. L'ideale è accompagnarli a un tè caldo o freddo secondo la stagione.

Ingredienti:

• pasta sfoglia
• zucchero di canna

Srotolate la pasta sfoglia e tagliate delle striscioline che piegherete verso l'interno, come da figura, quindi ripiegate ancora verso l'interno e poi accostate i due estremi, dando così la definitiva forma del ventaglietto.

Passate i ventaglietti nello zucchero di canna e infornate a 180° per 10 minuti, o fintanto che le vedrete dorare.

I cosiddetti tenerumi altro non sono che le foglie della pianta di zucchine lunghe, di cui in sicilia se ne fa un largo consumo per tutto il periodo estivo (periodo in cui la pianta è in vegetazione).

Ingredienti:

• tenerumi
• passata di pomodoro
• aglio
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine

Lessare in acqua salata la verdura già pulita e conservare un po' di liquido di cottura. Dorare 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungere la passata di pomodoro e, poco dopo, la verdura e mezzo bicchiere del suo liquido di cottura.

Infine amalgamare con abbondante formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).

Fra i pesci azzurri l'aguglia ha la caratteristica di avere uno scheletro che durante la cottura assume il colore verdastro. Ha carne soda e compatta ed ha un eccellente sapore.

Ingredienti:

• 1 kg. Aguglie
• farina
• olio extravergine
• sale

Pulite le aguglie incidendole lungo la pancia oer togliere le interiora, privatele di testa e coda, quindi tagliatele a pezzi di 7/8 centimetri, che andrete a infarinare.

Friggetele in olio extravergine, e ponetele su carta assorbente. Salatele e servitele calde

accompagnandole con fette di limone e un'ottima insalata mista.

Le frittate sono sempre gradite, e quella di patate sicuramente molto apprezzata. Nicola da un po' di tempo ha scoperto che una maniera molto pù sbrigativa e quindi veloce è quella di usare le patate surgelate già tagliate a spicchi. Il risultato vi assicuro à molto soddisfacente, e naturalmente non bisogna trascurare di usare una generosa dose di formaggio grattugiato di buona qualità.

Ingredienti:

• 4 uova
• 400 gr. patate surgelate
• 50 gr. grana grattugiato
• 50gr. pecorino gratt.
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine

Friggere le patate fino a farle dorare

Battere le uova e aggiungere prezzemolo tritato e i due tipi di formaggio grattugiato.

Versare sulle patate fritte e cuocere a fiamma debole e recipiente coperto.

Con l'aiuto di un piatto girare la frittata per dorare l'altra parte e, finita la cottura servire subito.

Volendo guadagnare in sapore, la stessa ricetta può essere realizzata con una prefrittura veloce della melanzana anzichè grigliarla.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 100 gr.mozzarella
• 2 uova
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine

Grigliare e salare le fette di melanzana, quindi unire 2 fette mettendo all'interno una fetta di mozzarella. 

Passarle nell'uovo battuto e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano.

Friggere in olio extravergine e servire preferibilmente subito, con la mozzarella ancora filante.