Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Se disponete di pazienza vi consiglio di preparare questo misto di verdure grigliate che sicuramente riscuoterà molto successo a tavola.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 porro
• 1 cespo radicchio
• peperoncino
• sale/olio/aceto

Grigliate dapprima le melanzane affettate, che poi ridurrete a striscette, poi via via le zucchine, il porro e la carota tagliati a rondelle e infine il radicchio salando durante la cottura. Io per grigliare uso anche la padella antiaderente e per accelerare i tempi mi avvalgo di più padelle o griglie.

Condite con aceto, peperoncino e olio extravergine. 

Questa ricetta, inventata diversi anni fa è dedicata sopratutto alla mia cara e dolcissima nipotina Ilaria che ne va ghiotta , e aspetta pazientemente che l'accontenti. Per tradizione di famiglia è una preparazione riservata al ferragosto, ma quest'anno l'ho anticipata, certa che verrà apprezzata da coloro che mi seguono.

Ingredienti:

• 400 gr. carne tritata
• 5 uova
• 200 gr. pancarrè
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 200 gr. pane grattugiato
• prezzemolo, sale
• olio per friggere
• stecconi per spiedi

Impastare la carne con 2 uova, il parmigiano, 50 gr. di pane grattugiato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale q.b.

Formare delle palline,

tagliare i bordi del pancarré e dividere ogni fetta in 9 quadratini.

Creare gli spiedini alternando un quadratino di pancarré e una pallina di carne nel numero voluto, è importante iniziare e finire con il pancarré.

Quindi passare ogni spiedino nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Ripassare nell'uovo un attimo prima di friggere in olio caldo, avendo cura di girarli dai 4 lati fino a completa doratura.