Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La ricetta dei peperoni ripieni l'avevo promessa da un pezzo e mi propongo di fornirla in seguito in altre versioni. In questa ho inserito la carne tritata facendolo così diventare un piatto forte.

Ingredienti:

• 6 peperoni
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 cipolla
• 300 gr. carne tritata
• 100 gr. pangrattato
• 100 gr. pecorino grattugiato
• 2 uova
• olio extravergine 

Grattugiate con grattugia a fori grossi: zucchina, cipolla, carote e melanzana. 

Aggiungete la carne tritata, il pangrattato, il pecorino grattugiato e 2 uova. Impastate con cura salando q.b.

Aiutandovi con un coltello staccate il gambo dei peperoni e svuotateli dei semi, quindi salateli all'interno.

Riempite i peperoni con l'impasto e riposizionate il gambo, richiudendo così ogni peperone.

 Cospargeteli con olio extravergine e passateli in forno 180° per circa 30/40 minuti.

Serviteli tiepidi.

Questa ricetta la dedico alla mia amica Anna che è desiderosa di conoscere modi diversi per preparare la zucca gialla. Approfitto di questa occasione per divulgare una ricetta semplice ma di gusto eccezionale.

Ingredienti:

• 600 gr. zucca
• 2 uova
• 100 gr. pecorino grattugiato
• 100 gr. pangrattato
• prezzemolo
• pepe nero

Togliete buccia e semi alla zucca e tagliatela a cubetti.

Immergetela in acqua bollente salata facendola scottare per un minuto.

Quindi lasciatela a sgocciolare.

Ponete la zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Unite alla zucca tutti gli altri ingredienti mescolando con cura.

Quindi prendendo il composto a cucchiaiate,

passatelo in padella dopo aver riscaldato l'olio. A cottura avvenuta eliminate l'olio in eccesso adagiando le frittelle su carta assorbente. 

Ed eccovi le frittelle pronte in tutta la loro bontà.

 Una preparazione molto semplice, di ottimo gusto e, se userete peperoni di vario colore, di gradevole effetto cromatico.

Ingredienti:

• fettine petto di pollo
• peperoni
• sale
• olio extravergine

Grigliate i peperoni, pelateli e privateli dei semi.

Passate le fettine di pollo nell'olio e adagiate sulle stesse una falda di peperone, aggiustate di sale, avvolgete e fissate ogni involtino con stuzzicadenti. 

Passate in forno 180° per 15 minuti circa

Proprio buoni i muffins, vi propongo quelli al cioccolato che ho dedicato alla mia dolce nipotina Ilaria. Non sarà difficile prepararli dando un'occhiata alle immagini illustrate. Utilizzate i piccoli contenitori in alluminio ponendo all'interno i pirottini di carta.

Ingredienti:

• gr.150 farina
• gr.170 zucchero
• 1 uovo
• buccia grattugiata arancia
• 1 cucchiaino cannella
• 1 cucchiaino chiodi garofano in polvere
• 1 cucchiaio lievito
• 1 latte q.b.
• gr.50 cacao amaro
• gr.200 cioccolato fondente

Unire tutti gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato fondente, creando un impasto omogeneo. Distribuire l'impasto nei vari contenitori senza superare l'altezza dei pirottini, e passare in forno per 15/20 minuti a 175°.

Ed ecco i muffins pronti da gustare!

Ho scoperto la bontà del radicchio anche in pastella, è stato un esperimento che ha dato ottimi risultati. Vi consiglio di provarlo seguendo le semplici indicazioni che vi dò. Per preparare la pastella potrete utilizzare a piacere farina di semola o farina 00.

Ingredienti:

• radicchio
• gr.200 farina
• gr.5 lievito di birra
• sale q.b.
• acqua q.b.
• olio per friggere 

Preparare la pastella utilizzando farina, lievito di birra sciolto in acqua calda, sale e aggiunta di acqua calda fino al raggiungimento della giusta consistenza. Coprire e attendere la lievitazione.

Amalgamare il radicchio con la pastella e

friggere a cucchiaiate in olio caldo e poi passare su carta assorbente.

Servire subito.

Un gradevolissimo sformato da tagliare a cubetti per presentarlo come antipasto o per arricchire un tavolo buffet.

Ingredienti:

• 4 zucchine
• 4 uova
• 8 fette pancarrè
• 100 gr. parmigiano
• 4 foglie di menta
• 10 foglie basilico
• 1 spicchio aglio
• sale e pepe

Grattugiate 3 zucchine con grattugia a fori grossi.

Passate al mixer le fette di pancarrè. 

Tritate menta, basilico e aglio.

Unite il tutto e impastare con aggiunta di uova, parmigiano, sale e pepe.

Trasferite il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

Decorate con fettine della zucchina tenuta da parte.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Servite tagliando a cubetti appena lo sformato si raffredda.