Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questa non è una ricetta frutto di elaborazione, ma soltanto l'utilizzo di ciò che mi trovavo in frigo. Fate attenzione a non usare sale perchè la pancetta insaporisce a sufficienza.

Ingredienti:

• 1 disco di pasta sfoglia
• 200 gr. pancetta dolce
• 200 gr. provolone

Rosolate la pancetta

e appena è pronta 

allargate il disco di pasta sfoglia, e su metà di essa versate la pancetta e la provola tagliata a tocchetti.

Bagnate i bordi della pasta sfoglia e sigillateli, bucherellate la superficie e infornate a 175° per 20 minuti circa.

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

Ingredienti:

• 280 gr. riso basmati
• 4 carciofi
• 1 cipolla
• 2 cucchiai olio di oliva
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 2 dadi brodo vegetale
• 100 gr. parmigiano grattugiato 

Preparate 1 litro di brodo vegetale utilizzando 2 dadi (non userete sale per questa ricetta) affinchè il brodo risulti abbastanza saporito.

Ponete sul fuoco una casseruola dove lasciare appassire in 2 cucchiai di olio, la cipolla e i cuori di carciofi affettati.

tenete il coperchio sul tegame affinchè il vapore sia di aiuto a rendere morbidi gli ingredienti. 

A questo punto aggiungete il riso amalgamandolo bene,

quindi versate il vino e fatelo assorbire.

Procedete con la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo e mescolando spesso.

A fine cottura amalgamate dapprima con una noce di burro

e poi con il parmigiano grattugiato.

Decorate il piatto con fettine sottili di cuore di carciofo.

Per preparare un ottimo brodo di carne bastano pochi e scelti ingredienti. Innanzitutto disporre del giusto taglio di carne (per questo è consigliabile rivolgersi al rivenditore di fiducia), e poi la freschezza delle verdure utilizzate.

Con la ricetta che vi metto a disposizione otterrete un bollito eccezionale e un delizioso brodo per condire cappelletti o tortellini.

Se preferite un brodo molto leggero sarà opportuno prepararlo con parecchio anticipo, per poter eliminare il grasso che si concentrerà in superficie.

Ingredienti: 

• 800 gr. polpa di vitello
• 4 patate
• 1 grossa cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 200 gr. polpa di pomodoro
• 1 dado classico

Poichè la mela cotogna è impossibile consumarla cruda, ma è perfetta per ottenere sia le forme di cotognata (dolce tipico del periodo autunnale), sia un'ottima marmellata che potrete preparare utilizzando lo stesso procedimento della mia ricetta cotognata  riducendo la quantità di zucchero che andrà così dosato:

gr. 800 zucchero x gr.1000 polpa di cotogne

Otterrete così un prodotto genuino e molto gradevole da consumare a colazione o ogni qualvolta sentirete l'esigenza immediata di colmare la carenza di zuccheri, vi assicuro che l'effetto è immediato. 

Questa frittata di melanzane è molto sfiziosa, c'è qualcosa di particolare nel suo sapore che la rende unica. La preparo da tanti anni e non finisce mai di sorprendermi.

Ingredienti:

• 1 grossa melanzana
• 1 grossa cipolla
• 4 uova
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 1 bicchierino di cognac
• olio extravergine

Tagliate a tocchetti la melanzana alla quale avrete gà tolto parzialmente la buccia e lasciatela imbiondire in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.

Nella stessa padella, dopo aver messo da parte i tocchetti di melanzana, fate appassire la cipolla.

Rimettete in padella i tocchetti di melanzana e amalgamateli alla cipolla, quindi versate un bicchierino di cognac e lasciatelo evaporare.

Battete le uova e incorporate il parmigiano grattugiato,

quindi versatele in padella sul composto di melanzane e cipolla.

Usate un coperchio affinchè l'uovo si rapprenda più facilmente, e a metà cottura aiutandovi con un piatto della grandezza del bordo della padella, rigirate la frittata e completate la cottura.

Vista l'abbondanza di zucchine spinose cresciute nel mio giardino, ho pensato di utilizzarle per preparare uno sformato veramente buono. Naturalmente lo stesso procedimento potrà essere seguito con altre varietà di zucchine.

Ingredienti:

• 2 Zucchine spinose
• 3 patate
• 400 gr. pomodori
• 1 cipolla
• 1 scamorza
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine
• sale

Sbucciate le zucchine e tagliatele a fette che adagerete su teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete un po di sale, cosa che farete ogni volta che aggiungerete gli altri ingredienti.

Sovrapponete alle zucchine la cipolla tagliata sottilmente, il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti, un filo di olio ben distribuito,

il formaggio grattugiato e fettine di scamorza.

Coprite con uno strato di patate tagliate sottilmente,  la cipolla

e a seguire: pomodoro, olio, formaggio grattugiato, scamorza.

Sovrapponete strato di zucchine e nuovamente tutti gli altri ingredienti per poi finire con strato di patate, olio e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire prima di servire.

Noi italiani cultori dei primi piatti, siamo alla continua ricerca di ricette che ci permettono di gustarli in vari modi. Ho trovato questa ricetta di pasta che vi assicuro è veramente buona  e vi consiglio di provarla.

Ingredienti:

• 400 gr. pennette
• 4 patate piccole
• 200 gr. pancetta dolce
• 100 gr. pecorino
• 80 gr. noci
• latte
• 2 spicchi aglio
• olio extravergine

Dopo aver lessato le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Dorate 2 spicchi di aglio in 1 cucchiaio di olio, eliminate l'aglio e nell'olio versate la pancetta facendola dorare.

Aggiungete le patate lesse schiacciate

e poi la quantità di latte sufficiente a rendere morbido il condimento.

Unite i gherigli di noce spezzettati e mantecate il tutto.

Nel frattempo avrete cotto al dente la pasta che, dopo averla scolata ma non troppo, condirete con la crema ottenuta e pecorino grattugiato.

Basterà dedicare pochi minuti per la preparazione di questa ricetta che raccoglie i profumi e il sole della bella Sicilia.

Ingredienti: 

• 600 gr. capocollo di maiale
• cipollette
• vino bianco
• 1 arancia
• farina q.b.
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Tagliate le cipollette  e fatele appassire in padella con una noce di burro (o se preferite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva)

Grattugiate la buccia di un'arancia, e spremetene il succo tenendolo da parte.

Infarinate le fette di capocollo.

In un'altra padella fate dorare le fettine in poco olio.

Adagiate le fettine di carne sulla cipolletta, salate e irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco vivace.

Evaporato il vino, cospargete la carne con la buccia di arancia grattugiata e versate il succo di arancia distribuendolo su tutta la superficie.

Tenete sul fuoco per qualche minuto ancora e poi passate le fettine su un piatto decorando con fettine di arancia.

In queste fredde sere invernali niente è più apprezzato di una calda zuppa, quella di zucca dà anche un tocco di colore che mette allegria a tavola.

Ingredienti:

• 800 gr. zucca
• 1 grossa cipolla
• basilico
• 2 dadi per brodo vegetale
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, affettate la cipolla. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dove farete dorare la cipolla, aggiungete poi i cubetti di zucca e qualche foglia di basilico, facendo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sbriciolate i dadi vegetali  (in sostituzione del sale) e fate continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso.

Quando la zucca sarà ben cotta utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in crema.

Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servite con crostini di pane.

I funghi champignon si prestano ad essere preparati con un ripieno molto versatile. Questa volta ho ottenuto un bel risultato utilizzando verdure e formaggi.

Ingredienti:

• 400 gr. funghi champignon
• 1 zucchina
• 1 carota
• 200 gr.pomodorini
• 1 scamorza
• 100 gr. parmigiano
• 100 gr. pangrattato
• olio extravergine
• sale

Staccate i gambi dai funghi, passateli velocemente sotto l'acqua e asciugateli delicatamente.

Servendovi della grattugia a fori grossi, grattugiate zucchina e carota, tritate grossolanamente i gambi dei funghi e i pomodorini privati di buccia.

Fate appassire in padella le verdure con 2 cucchiai di olio: dapprima carota e zucchina

poi i gambi dei funghi

e il pomodoro

infine un pò di pepe nero e il pangrattato.

Aggiungete al composto ottenuto la povola tagliata a cubetti

e il parmigiano grattugiato, quindi impastate il tutto.

Utilizzate l'impasto per riempire i funghi dopo aver cosparso l'interno dei funghi con un pizzico di sale, quindi adagiateli su una teglia e passateli in forno 180° per circa 20/25 minuti.