Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

E' la stagione della esaltazione dell'arancia ed io che ne sono una attenta consumatrice cerco di impiegare il suo succo nei modi più disparati. Ho voluto preparare questi biscotti che vi illustro in questa ricetta semplice, veloce e molto riuscita. Per  dosare farina e zucchero ho utilizzato il bicchiere da 200 ml. 

Ingredienti: 

• 1 e 1/2 bicchiere farina 00
• 2/3 bicchiere di zucchero
• 2 cucchiai olio
• 2 cucchiai succo arancia
• 2 cucchiai scorza grattugiata arancia
• 1 uovo
• 1 cucchiaino lievito dolci

Su un piano o una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito, quindi create una fossetta al centro dove posizionerete l'uovo, la buccia grattugiata di arancia, l'olio

e il succo di arancia

impastate accuratamente formando una palla che lascerete riposare per qualche minuto.

Posizionate l'impasto a cucchiaiate in una teglia

 

Per le dosi indicate ho usato 2 teglie avendo ottenuto 26 biscotti.

Passateli in forno 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a che i biscotti prendono colore.

Eccoli pronti, vista la velocità?

E per una merenda salutare accompagnate i biscotti all'arancia con una spremuta di arancia preparata al momento.

 

Dopo avervi fornito la ricetta della marmellata di arance con le bucce, oggi  voglio proporvi la marmellata preparata con la sola polpa di arance, senza quindi utilizzare le bucce che conferiscono un pizzico di retrogusto amarognolo non da tutti gradito. Questa ricetta vi consente di ottenere una marmellata di arance molto raffinata che vi consiglio di provare. La dose di zucchero che indico è necessaria per evitare la formazione di muffe durante il periodo di conservazione che potrà essere piuttosto lungo. Io mi ritrovo ottime marmellate preparate l'anno precedente. Importante è disporre di arance appena raccolte per trasferire nei barattoli il massimo della fragranza.

Ingredienti:

• 1 kg. polpa di arance
• 800 gr. zucchero

Con un coltello affilato sbucciate le arance eliminando anche la pelle bianca. Liberate gli spicchi dalla pellicina (come da foto).

 Pesate quindi la polpa di arance ottenuta, versatela in pentola aggiungendo 80 gr. di zucchero per ogni 100 gr. di arance.

Mescolate i due ingredienti,  portate a ebollizione a fuoco moderato  e lasciate cuocere piano, senza aggiungere acqua, ma rigirando spesso per almeno mezz'ora o fino a che una goccia lasciata cadere su un piattino inclinato si coagulerà rapidamente.

Versate la marmellata ancora calda nei vasi (possibilmente sterilizzati e asciugati), chiudeteli ermeticamente tenendoli capovolti per alcuni minuti.

I carciofi sono una vera bontà e mi piace poter sperimentare sempre nuovi accostamenti. Stavolta vi consiglio questa ricetta veramente superba, bisognerà dedicare un pò di tempo alla pulitura dei carciofi che sarà facilitata se dopo aver eliminato quasi tutto il gambo e alcune foglie esterne ridurrete a metà l'altezza delle foglie rimaste, quindi facendo uso di un coltello bene affilato procederete a tornire il torsolo iniziando dal gambo e facendo in modo di lasciare la parte più tenera e bianca. Tagliateli a metà e poi a sottili spicchi dopo aver eliminato l'eventuale fieno nella parte centrale,  immergeteli in acqua appena acidulata con limone, per evitare che diventino scuri in attesa del loro utilizzo.

Ingredienti:

• 5 o 6 carciofi
• 4 cipolle fresche
• 150 gr. pancetta dolce
• olio extravergine
• 70 gr. panna da cucina
• 50 gr. parmigiano grattugiato

•   350 gr. fusilli

Dopo aver pulito e affettato cipolle e carciofi fateli saltare in poco olio a fuoco vivo per qualche minuto.

aggiungete la pancetta e fatela rosolare

infine amalgamate con la panna da cucina.

lessate i fusilli e appena avranno raggiunto il punto di cottura da voi desiderato, scolateli e versateli nel tegame che contiene il condimento mescolandoli con cura per qualche istante,

aggiungete abbondante parmigiano grattugiato dando un'ultima rimescolata.

Servite subito.

 

Il particolare di questa ricetta suggerita da Federica De denaro consiste nel fatto che le dosi vanno stabilite partendo dal peso delle uova e utilizzando lo stesso peso per gli altri ingredienti. Ho voluto provarla e la propongo per coloro che non avessero seguito la ricetta in tv.

Ingredienti:

• 3 uova
• farina (stesso peso delle uova)
• zucchero (stesso peso delle uova)
• cioccolato fondente (stesso peso delle uova)
• 1/2 busta lievito per dolci

Dopo aver pesato le uova (in questo caso il peso delle 3 uova era di 180 gr.) e quindi stabilito le quantità degli altri ingredienti, montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete la farina e il lievito.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo nell'impasto

Amalgamate bene l'impasto e versatelo in una teglia imburrata e cosparsa di farina, quindi passatelo in forno a 180° per il tempo necessario (circa 15 minuti). Per essere certi dell'avvenuta cottura farete la prova spiedino che sfilandolo dal dolce dovrà risultare asciutto.

Passate il dolce su un piatto e cospargete la superficie di zucchero a velo. Come vedete, ho voluto creare un motivo a stelle ritagliando la carta forno come dalle immagini.

Questa è un'altra ricetta all'arancia molto ben riuscita, dal sapore delicato ma deciso. Piatto da realizzare durante tutta la stagione invernale grazie alla presenza sul mercato di ottime arance, naturalmente per poter utilizzare la buccia è indispensabile avere la certezza che le arance non siano state trattate.

Ingredienti:

• 4 fusilli di pollo
• 2 arance
• 50 gr. burro
• 2 foglie di alloro

Rosolate i fusilli di pollo in padella con una noce di burro

Adagiate i fusilli di pollo in teglia e versateci sopra il fondo di cottura al succo di arancia, poi passate in forno per continuare la cottura.

Di tanto in tanto rigirate i fusilli di pollo irrorandoli con il sughetto all'arancia preso dal fondo della teglia

A parte sbollentate la buccia di un'arancia tagliata a fiammifero (vi consiglio di ripetere l'operazione 2 volte) per far scaricare il sapore amarognolo e dopo averla sgocciolata aggiungerla ai fusilli di pollo durante la cottura in forno.

Finita la cottura adagiate il pollo su un piatto da portata decorando con fettine di arancia e le foglie di alloro utilizzate in cottura.

Ricetta decisamente adatta alle fredde giornate invernali. Con una sola preparazione otterrete il secondo piatto e il condimento per la pasta nel formato da voi preferito. 

Ingredienti:

• 6 nodi salsiccia
• 1 filetto di maiale
• 400 gr. funghi champignon
• 400 gr. polpa pomodoro
• 1 grossa cipolla
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere vino rosso
• olio extravergine

Liberate il contenuto di 2 nodi di salsiccia e tagliate a tocchetti il filetto di maiale.

Pulite e tagliate a pezzetti i funghi. 

In un tegame con 2 cucchiai di olio, soffriggete la cipolla tagliata finemente

Aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato, e sale q.b.

e dopo un pò la salsiccia sbriciolata.

Dopo aver mescolato bene il tutto, versate 1/2 bicchiere di vino rosso.

Appena evapora il vino aggiungete la salsiccia e il filetto di maiale già preparato a pezzetti. 

Coprite il tegame e fate cuocere per 15 minuti mescolando gli ingredienti di tanto in tanto.

Aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Fate finire la cottura a tegame coperto.

Finita la cottura trasferite la carne su un piatto da portata

e utilizzate il sugo ottenuto per condire un ottimo piatto di pasta.

Le chiacchiere o frappe di carnevale,dolce caratteristico del periodo carnevalesco, vien voglia di mangiarle una dietro l'altra. Sono semplici da preparare ed io con piacere vi illustro passo dopo passo la ricetta da seguire. Per ottenere un eccellente risultato dovrete stendere l'impasto il più possibile.

Ingredienti:

• 500 gr. farina 00
• 50 gr. zucchero
• 3 uova
• scorza grattugiata limone/oppure vaniglia
• 50 gr. olio o burro ammorbidito
• 75 gr. brandy (o marsala,porto,vino bianco)
• zucchero a velo
• olio per friggere

Disponete a fontana su un piano la farina mista allo zucchero e versate le uova al centro

l'olio o il burro ammorbidito e il brandy

Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto in luogo fresco per mezz'ora circa.

Staccate una parte dell'impasto e stendete con il matterello

appena l'impasto è ben disteso

servitevi della rotellina ondulata, per conferire il profilo crespo, e tagliate a strisce

poi a losanghe che potrete scegliere di intrecciare facendo un'incisione laterale su cui far entrare l'altro capo

oppure lasciatele a semplici losanghe

finita la preparazione di tutto l'impasto

riscaldate abbondante olio e immergetevi le chiacchiere cercando di tenere costante la temperatura dell'olio

appena avranno raggiunto un aspetto dorato, passatele su carta cucina per far assorbire eventuale eccesso di olio,

quindi riponetele su un vassoio spolverizzandole con zucchero a velo.

 

Durante la stagione estiva con l'aiuto del nostro bel sole di Sicilia è facile poter essiccare i pomodori, basta tagliare i pomodori a metà e cospargerli di sale per poi esporli al sole coperti con un velo. In pochi giorni sono pronti per essere conservati. Per il loro consumo (sono ottimi antipasti e si prestano nella preparazione di svariate ricette) bisognerà seguire il procedimento che vado a illustrarvi, valido anche per i pomodori secchi conservati sottovuoto facilmente reperibili in commercio.

Ingredienti:

• pomodori secchi
• aceto
• olio extravergine di oliva
• origano siciliano

Portate a ebollizione 1 litro di acqua con 2 cucchiai di aceto ed immergete i pomodori

lasciandoli bollire per 10 minuti a tegame coperto.

Scolatele per bene e poi

adagiatele in unico strato su carta assorbente

quindi tamponatele con altra carta, poi riempite i barattoli aggiungendo origano e olio extravergine di oliva.

Così preparati riacquisteranno morbidezza e si conserveranno a lungo purchè, ogni qualvolta che prelevate qualche pomodoro, abbiate l'accortezza di tenere i pomodori rimasti sempre coperti di olio.

Approfittando della abbondante produzione (questa è l'annata giusta!) mi sto prodigando a preparare i sorbetti che consumeremo fino alla stagione estiva. Questo al mandarino è molto delicato e gradevole da gustare a fine pasto, una vera delizia.

Ingredienti:

• 1 lt. succo di mandarini
• 200 gr. zucchero
• scorzetta di un mandarino

Spremete i mandarini per ricavarne il succo e filtratelo.

Grattugiate la buccia di un mandarino e pesate lo zucchero occorrente.

In una pentola versate un poco di succo di mandarino e tutto lo zucchero che farete sciogliere portando a ebollizione.

Allo sciroppo ottenuto aggiungete il rimanente succo di mandarino

e la buccia grattugiata di mandarino, mescolando accuratamente.

Versate il sorbetto in un contenitore con coperchio che riporrete in freezer appena avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Dopo alcune ore e appena il sorbetto si sarà del tutto rassodato, frullatelo con un frullatore a immersione, rendendo soffice il sorbetto che nuovamente riposto in freezer sarà pronto per essere consumato in qualunque momento. 

Basterà uscirlo dal freezer solo  qualche minuto prima di servirlo.

Dopo la tradizionale marmellata di limoni che riscuote molto successo sul blog, Vi propongo la versione senza bucce. Quest'anno sto preparando marmellate di ogni tipo principalmente di agrumi che abbondano nel mio piccolo giardino. Sono sicura del prodotto biologicamente coltivato e inoltre recupero dei frutti che altrimenti andrebbero sciupati se non consumati in breve tempo.

Ingredienti:

• 500 gr. polpa di limone
• 500 gr. zucchero
• 100 gr. acqua

Sbucciate i limoni eliminando la pelle bianca che le ricopre, quindi con un coltello ben affilato e a punta separate gli spicchi dalla loro pellicola, lavoro che dovrete fare con maestria e pazienza.

Finita questa fase di lavorazione pesate la polpa ricavata e ponetela in pentola

aggiungendo acqua nella misura di 20 gr. per ogni 100 gr. di polpa

e zucchero stesso peso della polpa.

Portate a ebollizione e schiumate la superficie servendovi della schiumarola.

Continuate la cottura a fuoco vivo girando spesso con un mestolo in legno.

Appena riterrete di aver raggiunto la giusta consistenza, che potrete verificare quando vedrete scorrere lentamente una goccia di marmellata fatta cadere su un piattino inclinato, la marmellata sarà pronta.

Fate attenzione comunque al colore, dovrà restare chiaro, quindi se accenna a scurirsi è segno che la cottura è già avvenuta.

Tenete presente che la marmellata di limoni a fine cottura si presenta più fluida delle altre marmellate e tende a solidificarsi maggiormente durante la fase di raffreddamento. 

Versatela nei vasi (sterilizzati in acqua bollente) che chiuderete ermeticamente.