Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un rotolo di pasta sfoglia in frigo lo tengo spesso, mi piace tanto la pasta sfoglia, così metto insieme quel che capita e ottengo gustosissimi antipasti in pochissimo tempo.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 200 gr. mozzarella
• alici sott'olio
• pomodori secchi sott'olio

Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su di essa le acciughe e i pomodori ridotti a pezzetti.

 

Coprite con fette di  mozzarella e punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta.

Arrotolate la sfoglia

  e passatela in forno 180° per 25/30 minuti.

 

Appena sfornato, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo di sfoglia in piccole porzioni.

Una pietanza che in fase di preparazione non impegna particolarmente e che torna molto utile quando gli ospiti sono tanti. Il capocollo resta morbido e l'accostamento della carota con la patata risulta particolarmente gradevole. Per questo tipo di cottura è opportuno racchiudere il capocollo nella rete affinchè la carne possa restare compatta.  

 Ingredienti:

• 1 kg. capocollo di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 500 gr. patate
• rosmarino
• 1 bicchiere vino bianco
• olio extravergine di oliva

Pulire e affettare cipolla, carota e patate e dopo averle condite con sale, rosmarino e olio, posizionarle in teglia da forno insieme al capocollo.

Durante la cottura, che si protrarrà ancora per 1 ora, rigirate di tanto in tanto l'arrosto e le patate.

Liberate l'arrosto dalla rete

e tagliatelo a fette non troppo sottili

Posizionate le fette di arrosto al centro del piatto da portata e contornate con le patate. Versate sulla carne il fondo di cottura e tenete in caldo fino al momento di portarlo a tavola. 

 

Gli iris alla crema sono pezzi da colazione (e non solo) fritti veramente squisiti, croccanti e morbidi allo stesso tempo. Un vanto della rosticceria tipica siciliana.

E' facile prepararli a casa, ed io vi illustro dettagliatamente come fare.

Ingredienti:

• panini al latte
• crema bianca
• crema cioccolato
• latte
• pangrattato
• olio di semi

Preparare le creme come da ricette già pubblicate e lasciatele raffreddare:

Nella parte inferiore dei panini incidete un dischetto di crosta e mettetelo da parte. Asportate la mollica facendo attenzione a non rompere la crosta del panino.

Passate velocemente i panini nel latte e poi nel pangrattato

Friggeteli in abbondante olio di semi e passateli man mano su carta assorbente

Serviteli caldi ma non troppo per evitare le scottature.

Ci sono momenti in cui si sente il bisogno di nutrirsi in maniera leggera, ed in queste occasioni ritengo che un piatto adeguato, forse legato a lontani ricordi, sia quello delle polpettine in brodo preparate con carne molto magra. Un piatto della cucina tradizionale per coccolarsi.

Ingredienti:

• 400 gr. carne tritata
• 1 uovo
• 3 fette di pancarrè
• 50 gr. pecorino grattugiato
• latte
• prezzemolo
• cipolla
• sedano
• carota
• pomodorini
• 2 dadi classici per brodo

Mettete in una terrina la carne macinata, il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, il formaggio grattugiato, l'uovo e il prezzemolo tritato finemente. Impastate e regolate di sale.

Mettete in un tegame carota, sedano,cipolla e pomodori tagliati a pezzettini, aggiungete 2 dadi per brodo classico e 1 litro di acqua. Portate a ebollizione.

Dopo 10 minuti versate le polpettine nel brodo bollente. Lasciate sobbollire molto piano per 20 minuti.

Disponete le polpette su un piatto di portata aggiungendo del brodo filtrato. Passate le verdure al passaverdure ricavandone una crema che utilizzerete insieme al brodo per condire la pastina all'uovo (sorprese Barilla). Servite la pastina accompagnandola con parmigiano grattugiato.

Per esigenze di tempo, molti sono costretti a ricorrere a metodi veloci per preparare i pasti, ed ecco che entra in campo la "Pentola a pressione". Al riguardo mi sento di poter affermare che qualunque cottura può essere fatta in pentola a pressione anzichè nella maniera tradizionale, basta dimezzare i tempi di cottura. Uno degli esempi è la ricetta di pollo che vi propongo.

Ingredienti:

• 800 gr. cosce di pollo disossate
• 500 gr. patate
• 1 mazzo cipollette
• 400 gr. polpa di pomodoro
• origano
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine
• sale

Versate sul fondo della pentola dapprima della polpa di pomodoro, poi sovrapponete a strati abbondante cipolletta, le patate affettate, il formaggio grattugiato, l'origano, il sale e l'olio.

Adagiate i pezzi di pollo e poi ricoprite con la polpa di pomodoro su cui

 

alternerete nuovamente i vari ingredienti.

 

Chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco in attesa del fischio che emetterà; riducete al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.

Stavolta sono stata io a inventarmi una ricetta che vi assicuro è riuscita niente male, l'unica attenzione da prestare è per il forno da controllare durante la cottura dei panini che richiedono calore moderato. Alla fine mi sono resa conto che avrei fatto bene a spennellare la superficie dei panini con acqua e zucchero per ottenere un aspetto più invitante, sarà per la prossima volta!

Ingredienti:

• 200 gr. farina
• 2 uova
• 25 gr. olio
• 1 cucchiaio miele
• 7 gr. lievito secco(mastrofornaio)
• una presa di sale

Disponete la farina a fontana creando la fossetta centrale dove scioglierete il lievito con poco latte e una presa di sale.

Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo

che dividerete in parti uguali

dando poi la forma a panetto e adagiandoli man mano su una superficie infarinata,

 Copriteli con un canovaccio e ponete in ambiente caldo.

A lievitazione avvenuta vedrete il volume dei panetti raddoppiarsi,

passateli in forno 160° per circa 15 minuti

Se i panini prendono colore troppo in fretta copriteli con un foglio di carta forno

Ed eccoli pronti per essere gustati in tutta la loro fragranza.

 

Il moscardino si presta a una dieta ipocalorica ed è facilmente digeribile, nel contempo è bene tener presente che ha un elevato contenuto in ferro e vitamina A.

Con questa ricetta Nicola ha realizzato un ottimo piatto che abbiamo considerato piatto unico.

Ingredienti:

• 200 gr. trenette
• 600 gr. moscardino bianco
• 300 gr. patate
• 5 cipollette
• 400 gr. polpa pomodoro
• 1 bicchiere vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino
• olio extravergine oliva

Lavate accuratamente il moscardino in abbondante acqua corrente e tagliatelo a pezzettini piccoli, lavoro che potrete fare agevolmente con le forbici.

Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a tocchetti. Tritate il prezzemolo e tagliate a rondelle il peperoncino.

Fate dorare la cipolletta in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il moscardino, le patate, il prezzemolo e il peperoncino e fate stufare per circa 10 minuti.

Poi aggiungete un bicchiere di vino bianco e dopo altri 10 minuti di cottura a fuoco vivace

aggiungete la polpa di pomodoro, finendo la cottura a fuoco moderato.

A fine cottura incorporate altro prezzemolo tritato al momento.

Lessate le trenette al dente e conditele portandole subito in tavola.

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell'anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l'anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

Ingredienti:

• 800 gr. alici
• 1 cipolla
• 500 gr. piselli
• olio extravergine
• sale
•  350 gr. pasta corta

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

 

quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

 

Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

Ingredienti per la crema bianca: 

• 1/2 lt. latte
• 4 cucchiai amido per dolci
• 6 cucchiai zucchero
• 1 busta vanillina e una scorza limone

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.

Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.

CREMA AL CIOCCOLATO          

  

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 1/2 lt. latte
• 3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
• 4 cucchiai amido per dolci
• 1 cucchiaino cannella
• 6 cucchiai zucchero

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l'amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte. 

Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.

Potendo disporre di una buona quantità di mandarini appena raccolti e non trattati vi consiglio di preparare uno sciroppo che tornerà utile per la preparazione di dolci e bevande durante tutto l'anno.

Ingredienti:

• 1 lt. succo di mandarini
• 400 gr. zucchero

 Spremete i mandarini e filtratene il succo

Aggiungete lo zucchero al succo ottenuto

Portate a ebollizione per qualche minuto e attraverso un imbuto versare il succo in recipienti (vasetti o bottigliette) a chiusura ermetica.

Spegnete il fuoco, estraete dall'acqua i contenitori facendoli raffreddare a temperatura ambiente.

 Etichettate i contenitori.