Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Una ricetta da provare subito, specie se apprezzate il radicchio; è un ottimo primo piatto che incontrerà l'approvazione di tutti.

Ingredienti:

• 400 gr. sedani rigati
• 100 gr. pancetta dolce
• 1 radicchio
• 1 mazzo cipolletta
• 1/2 bicchiere  vino bianco
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio, versate in padella 2 cucchiai di olio extravergine dove farete appassire le cipollette.

A questo punto aggiungete il radicchio amalgamandolo bene alla cipolla e alla pancetta.

Dopo un pò versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

Durante la preparazione del condimento lessate la pasta e dopo averla scolata versatela in padella

incorporando il condimento e completando con abbondante parmigiano grattugiato.

Impiattate e servite subito.

Trattasi del dolce tipico siciliano da preparare durante il periodo di Pasqua e da donare con gioia a grandi e piccini. Io mi scuso di non aver pubblicato prima la ricetta, ma solo oggi ho avuto modo di prepararlo anche se è molto semplice e richiede poco tempo.

Spero facciate in tempo a prepararli per offrirli il giorno di Pasqua o per pasquetta, come vedete dalle immagini basterà confezionarli singolarmente in carta trasparente.

E con questa ricetta insieme a Nicola vi auguriamo con tutto il cuore Buona Pasqua.

Ingredienti per ottenere 7 cudduri:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 2 uova per l'impasto
• 7 uova sode
• 100 gr. olio (o burro, o margarina)
• 100 gr. latte
• 1 busta lievito vanigliato
• codette di zucchero colorate

Su un piano di marmo o dentro una ciotola disponete la farina, lo zucchero e due uova,

Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete il latte continuando a impastare fin quando otterrete un panetto liscio e omogeneo (le dosi del latte sono puramente indicative perchè la quantità richiesta dall'impasto può variare sia per la grandezza delle uova, sia per la farina adoperata. Vi consiglio di iniziare con una quantità di latte ridotta, da integrare se l'impasto lo richiede.

Stendete l'impasto per ottenere uno spessore di mezzo centimetro o poco più e ritagliate dei dischi

su cui adagerete l'uovo sodo che ingabbierete con 2 listelli di impasto

 

 Cospargete sui dolci le codette di zucchero colorate

e  trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno.

Riscaldate il forno a 170° e fate cuocere per circa 15 minuti (o fintanto che il biscotto raggiunge il colore dorato)

Appena si saranno raffreddati confezionateli per poterne fare un simpatico dono.

Non potrete fare a meno di provare questa ricetta, ve la raccomando per la sua bontà.

 Ingredienti:

• 4 carciofi
• 1 uovo intero e 1 albume
• 3 cucchiai farina
• 3 cucchiai olio
• olio per friggere

Pulite con cura i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltello affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi asportando il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone. 

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di pepe, sbattete il tutto ottenendo una pastella di giusta densità.

Scolate e asciugate i carciofi e tuffateli nella pastella rimescolandoli accuratamente perchè ne rimangano bene avvolti.

Ponete in una padella l'olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e passateli sulla carta cucina perchè perdano l'unto eccedente.

Adagiateli su un piatto e spolverizzateli con un pizzico di sale. Decorate il piatto con limone e prezzemolo.

Questa ricetta fa parte della cucina tradizionale spagnola, che per gli ingredienti, da noi comunemente usati, ben si accosta al nostro modo di cucinare. La sua colorazione dà un impatto visivo molto gradevole.

Ingredienti:

• 800 gr. calamari
• 200 gr. cipolla
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto abbondante di prezzemolo
• 1 cucchiaio di farina
• 100 gr. acqua
• olio extravergine
• sale e pepe

Pulite accuratamente i calamari togliendo gli occhi, la vescichetta dell'inchiostro, l'osso e il deposito giallastro sotto la testa. Lavateli in abbondante acqua fresca e asciugateli. Tagliate ad anelli il corpo e i tentacoli.

unitevi i calamari e lasciateli rosolare per 5 minuti; salate e pepate.

Frullate il prezzemolo e l'aglio, aggiungendo man mano l'acqua, la farina e infine il cucchiaio di aceto.

Versate il tutto nel tegame insieme ai calamari, coprite e lasciate cuocere da 15 a 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura i calamari dovranno essere teneri.

Serviteli ben caldi.

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.

 Ingredienti:

• 400 gr. caliceddi
• 100 gr. pancetta dolce
• 2 spicchi aglio
• peperoncino
• olio extravergine
• 400 gr. cataneselle o altra pasta corta
• formaggio grattugiato

Pulite e lessate i caliceddi, tritateli finemente

versate in padella i caliceddi e fateli saltare, poi metteteli da parte.

Fate rosolare la pancetta

e appena si è rosolata aggiungete i caliceddi tenuti da parte

Lessate la pasta del formato da voi desiderato purchè di formato corto

Appena la pasta è cotta scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato

e l'aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato

Impiattate e servite subito

Un delizioso contorno da preparare con le patate e reso particolarmente gradito per l'utilizzo del burro e del parmigiano il cui sapore viene assorbito molto bene dalle patate.

Ingredienti:

• 1 kg. patate
• 100 gr. pangrattato
• 40 gr. parmigiano grattugiato
• 25 gr. burro
• sale e pepe nero

Lessate a metà cottura le patate intere, passatele sotto l'acqua fredda e privatele della buccia.

Tagliate le patate a tocchetti piuttosto piccoli e condite il pangrattato con parmigiano, sale e pepe nero.

Passate i tocchetti di patate nel pangrattato amalgamato al parmigiano

Trasferite le patate in una teglia distribuendo su di esse il burro ridotto a pezzettini

Fate gratinare le patate in forno 200° fin quando acquisteranno un bel colore dorato

L'idea di preparare questa ricetta di moscardini con le patate a spezzatino l'ho avuta io, e Nicola l'ha messa subito in pratica. L'amore con cui Nicola si accosta ai fornelli da la certezza che a qualunque ricetta, anche la più semplice, riesce a dare un tocco particolare. In pratica, Nicola in cucina è una garanzia!

 Ingredienti:

• 800 gr. moscardini
• 600 gr. patate
• prezzemolo
• aglio
• olio extravergine 

Pulite accuratamente i moscardini eliminando anche il becco e gli occhi, lavateli sotto l'acqua corrente.

Portate a ebollizione dell'acqua con il sale occorrente e immergete per una precottura i moscardini lasciandoli sobbollire per 10 minuti.

Uscite dall'acqua di cottura i moscardini e tagliateli in 4 parti.  

Durante la precottura dei moscardini sbucciate e lavate le patate riducendole a tocchetti che porrete in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Ponete il tegame sul fuoco lasciando insaporire le patate.

Versate su piatto da portata tenendo in caldo fino al suo consumo.

La zucca utilizzata per questa ricetta l'ha raccolta dal suo giardino Maria, la carissima mia consuocera che me ne ha fatto dono, ed io ho pensato subito di creare una ricetta nuova. Ho rischiato a provare una ricetta piuttosto insolita, ma ve la propongo perchè il risultato finale è stato molto soddisfacente.

Ingredienti:

• 300 gr. pasta formato conchiglie
• 400 gr. zucca privata di scorza e semi
• 2 cipollette
• 100 gr. pancetta dolce
• 70 gr. panna cucina
• 2 uova
• olio extravergine
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• sale

Pulite e tagliate a rondelle le cipollette facendole appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine; rosolate la pancetta insieme alla cipolla.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e il sale occorrente e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 8 minuti.

Sbattete 2 uova e incorporate 50 gr. di panna da cucina e il sale occorrente.

Versate in padella il composto di uova e panna amalgamandole bene alla zucca.

Mescolate continuamente fintanto che l'uovo si rapprende. Aggiungete le conchiglie lessate e amalgamate con cura.

Incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.

Portate subito in tavola.

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott'olio il cui procedimento è molto facile. E' il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

 Ingredienti:

• carciofi
• aceto di vino
• olio extravergine
• origano
• sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e  sbollentate i cuori di carciofo per 3 minuti.

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.

Come tutte le frittate anche quella di carciofi è molto buona ed io per avere la possibilità di farla in qualunque momento, congelo i cuori di carciofo sbollentati per un attimo. Quando poi li voglio utilizzare li immergo in acqua bollente per scongelarli subito.

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 4 uova
• prezzemolo
• 100 gr. parmigiano
• olio per friggere

Mondate i carciofi ripulendoli anche dalla eventuale peluria interna e tagliate i cuori a fettine tuffandoli in acqua acidulata con limone per evitare che diventino scuri.

Fateli lessare leggermente in acqua salata.

Versate il composto in padella dove avrete riscaldato poco olio.

a metà cottura rigirate la frittata per farla rapprendere dall'altro lato.