Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Una prelibatezza della tradizione culinaria siciliana è la ricetta con uova di pesce spada che vi propongo.

In questo caso avevo a disposizione uova fresche di pesce spada, ma è possibile realizzare la ricetta anche con uova di pescespada sott'olio reperibili nei supermercati in ogni momento dell'anno.

Ingredienti:

• 350 gr. trenette
• 250 gr. uova di pescespada
• 300 gr. pomodori ciliegini
• prezzemolo
• menta
• aglio
• vino bianco
• olio extravergine di oliva

Staccate le uova di pesce spada  dalla membrana esterna che le contiene,

fate soffriggere in padella 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio

poi aggiungete i pomodorini sminuzzati e qualche fogliolina di menta e di prezzemolo.

Lasciateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere le uova di pescespada e una spolverata di pepe nero macinato. Appena le uova saranno ben amalgamate ai pomodorini spruzzate un poco di vino bianco che lascerete evaporare.

Al condimento così preparato aggiungete le trenette cotte al dente e mantecate per un minuto sul fuoco integrando con un bel trito di prezzemolo.

Servitele subito.

Una buona macedonia di frutta estiva da presentare con allegria nelle giornate afose? Basta un pizzico di fantasia e il gioco è fatto!

Ingredienti:

• 1 anguria
• frutta assortita di stagione
• 2 cucchiai di zucchero

Incidete l'anguria per ricavarne un involucro che andrete a utilizzare per contenere la macedonia che preparerete con tutta la frutta di stagione di cui disporrete (pesche, albicocche, nocepesche, uva, pere, kiwi, e anguria)

Con l'attezzo idoneo ricavate delle palline di anguria che in parte aggiungerete alla macedonia

ed in parte offrirete decorando con foglioline di menta

Riversate la macedonia preparata nel simpatico contenitore ottenuto dall'anguria e tenete al fresco fino al momento di servirla.

Il gelo di anguria è una preparazione prettamente estiva, e poichè per avere angurie di buona qualità spesso bisogna ricorrere a quelle di notevole peso, potete utilizzarne una parte diversificando la presentazione e cimentandovi in questa impresa, ma solo se disporrete di una anguria saporita, altrimenti rischierete di sciupare il lavoro fatto.

Ingredienti:

1 litro succo e polpa di anguria

90 gr. amido per dolci

150 gr. zucchero

1/2 busta vanillina 

Svuotate l'anguria e passate la polpa nel passatutto

Mescolate lo zucchero con l'amido e la vanillina

Aggiungete poco alla volta il passato di anguria, mescolando energicamente per evitare il formarsi di grumi.

Ponete sul fuoco e portate a ebollizione sempre mescolando.

Versate il gelo ottenuto in un contenitore e appena il gelo ha raggiunto la temperatura ambiente  coprite il contenitore e ponetelo in frigo dove dovrà riposare per alcune ore. Sformatelo al momento di servirlo.

Un genuino estratto o concentrato di pomodori lo potrete ottenere con molta semplicità in questo periodo estivo. Una piccola dose sarà utile per insaporire e arricchire qualunque vostra ricetta.

Per una lunga conservazione dell'estratto di pomodori sarà opportuno aver cura di ricoprirlo con olio ogni volta che ne prelevate un poco.

Ingredienti:

• pomodori
• sale
• olio extravergine di oliva

Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, aggiungete una generosa dose di sale e mettete sul fuoco per 15 minuti circa (fintanto che i pomodori di siano ammorbiditi).

Fate sgocciolare i pomodori e poi passateli nel passaverdure

Rimettete sul fuoco per qualche minuto per far restringere il composto

e poi travasatelo su un largo piatto piano in ceramica, che esporrete al sole.

Coprite il piatto con un velo per proteggerlo dagli insetti e di tanto in tanto rigirate il composto per favorire l'evaporazione dell'umidità in eccesso.

Basteranno 2 giorni di pieno sole (al tramonto mettere al riparo in luogo asciutto), per ottenere un impasto consistente che dopo averlo cosparso di olio conserverete in un barattolo impregnato di olio.

I fagiolini si prestano ad essere consumati sopratutto durante le cene di primavera/estate, e questo tipo di preparazione è particolarmente gradito.

Ingredienti:

• 500 gr. fagiolini
• 300 gr. polpa pomodoro
• 2 spicchi aglio
• olio extravergine di oliva
• pecorino grattugiato

Pulite i fagiolini eliminando le due estremità.

Lessateli per qualche minuto in acqua salata al punto giusto e poi privateli dell'acqua di cottura.

In una padella fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio extravergine, e poi aggiungete la polpa di pomodoro.

Appena il pomodoro avrà raggiunto il suo punto di cottura unite i fagiolini e amalgamate con cura.

Infine prima di spegnere il fuoco incorporate del pecorino grattugiato.

Potranno essere serviti caldi o tiepidi.

La scelta delle sovracosce di pollo per realizzare questa ricetta è stata fatta per ottenere dei bocconcini morbidi, pertanto occorrerà un poco di pazienza per disossarle.

Ingredienti:

• 800 gr. sovracosce di pollo disossate
• farina per panatura
• 2 peperoni (giallo e rosso)
• cipollette
• carota
• sedano
• pinoli
• uvapassa
• capperi
• olive bianche
• 1 cucchiaio zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto
• olio extravergine

Riducete a bocconcini le sovracosce di pollo, già disossate, e infarinatele

Fate appassire in padella le verdure nell'olio rimasto e ponete il coperchio.

Dopo 5 minuti aggiungete i pezzetti di pollo, le olive, i capperi, l'uvapassa e i pinoli amalgamando bene per poi continuare la cottura a tegame coperto per ancora 10 minuti.

 

A questo punto distribuite sul pollo un cucchiaio di zucchero

e 1/2 bicchiere di aceto; mescolate e aumentate l'intensità della fiamma per favorire l'evaporazione dell'aceto.

Trattandosi di una pietanza in agrodolce servitela solo quando si sarà intiepidita.