Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

 "Rame di napoli" un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

Ingredienti per il biscotto:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. cacao amaro in polvere
• 1 busta lievito per dolci
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 100 gr. margarina
• 2 cucchiai miele
• 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• buccia di arancia grattugiata
• 300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

• 80 gr. margarina
• 300 gr. cioccolato fondente extra
• pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all'impasto (prima di procedere all'impasto lasciate ammorbidire la margarina fuori dal frigo),

otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria la margarina e il cioccolato ridotto a pezzetti.

Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

Il pesto di zucchine è un ottimo condimento per pasta che vi consiglio di provare. La pasta utilizzata potrà essere nei formati più disparati: dalle linguine alle farfalle, dalle pennette ai fusilli, assecondando il vostro gusto. In pochi minuti, mentre cuoce la pasta, potrete preparare il condimento che vi illustro con foto, così come faccio con tutte le ricette, allo scopo di aiutarvi con la memoria visiva.

Ingredienti: 

• zucchina
• prezzemolo
• menta
• mandorle pelate
• pepe nero
• sale
• olio
• parmigiano grattugiato

Raschiate la buccia verde della zucchina e poi tagliatela a tocchetti, staccate le foglie di prezzemolo e di menta dal loro gambo, e passate tutto al mixer insieme a aglio, pepe, sale, olio e mandorle. Fate frullare per qualche istante.

Incorporate il parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea,

che utilizzerete per condire la vostra pasta.

Questa ricetta è stata preparata con fagiolini toscani, detti fagiolini stringhe, ma potrete sostituirli con i fagiolini siciliani mascalesi che sono molto simili come consistenza e sapore.

Ingredienti: 

• 600 gr. sovracosce di pollo senza pelle
• 500 gr. fagiolini
• 2 cipolle
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 2 dadi per brodo classico
• olio extravergine di oliva

Togliete le estremità ai fagiolini e lavateli sotto l'acqua corrente.

Affettate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio.

Fate dorare in padella le sovracosce di pollo, rigirandole dai due lati.

Trasferite le sovracosce di pollo nel tegame in cui avete rosolato la cipolla

Aggiungete la polpa di pomodoro e 2 dadi per brodo classico,

mescolate e aggiungete acqua fino a quasi coprire gli ingredienti.

Incorporate i fagiolini, mescolate e fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti circa.

Componete il piatto da portata creando al centro un nido contenente i fagiolini.

Il pesce palamita che vedete nella foto è stato pescato da me e Nicola e cotto subito dopo. Trattasi di pesce a carne bianca alquanto pregiato. 

Ingredienti:

• Pesce Palamita
• cipolla
• polpa di pomodoro
• capperi
• olive bianche
• peperoncino
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva

Pulite il pesce e tagliatelo a tranci, 

Preparate una miscela dei vari ingredienti: pomodoro, capperi, olive, peperoncino, prezzemolo, sale.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva.

Aggiungete gli ingredienti preparati prima, e fate cuocere per qualche minuto lasciando ammorbidire il pomodoro.

Quindi immergetevi i tranci di pesce e fateli cuocere a tegame coperto per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. 

A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo.

Il panzerotto è un prelibato dolce tipico catanese che, assecondando i diversi gusti, viene preparato con crema bianca o con crema al cioccolato (preferita dai più). La crema utilizzata per il ripieno deve essere abbastanza solida e fredda, quindi preparata con largo anticipo.

Per gustare il panzerotto in tutta la sua fragranza è bene consumarlo in giornata.

Ingredienti

per la pasta:

• 500 gr. farina
• 2 uova (solo tuorli)
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. olio
• 1 busta lievito per dolci
• latte q.b. (circa 100gr)

per le creme bianca e al cioccolato: vedi ricette

Preparare l'impasto con gli ingredienti sopracitati utilizzando solo i tuorli d'uovo. Creare una palla e riporre in recipiente coperto e al fresco per un'ora.

Preparate le creme (dovranno risultare piuttosto dense) seguendo le ricette già pubblicate: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/03/03/cre...

Stendete l'impasto allo spessore di 3 mm., ricavate dei dischi in pari numero del diametro di 6 e di 7 cm.

Sui dischi più piccoli versate la crema al cioccolato oppure quella bianca, quindi coprite con i dischi più grandi, pigiando con le dita sui bordi per farli aderire bene. Per distinguerne il ripieno poggiate al centro dei panzerotti a crema bianca una pallina di impasto.

Seguite la cottura in forno a 180° fin tanto che i panzerotti assumeranno un bel colore biscotto.

A cottura ultimata spolverizzate i panzerotti con zucchero a velo.