Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La torta paradiso è, nel panorama dei dolci, fra le più delicate. E' anche di facile e veloce preparazione. La torta paradiso sarà migliore se consumata il giorno successivo alla sua preparazione, e se ben conservata sarà ottima per alcuni giorni.

Ingredienti:

• 200 gr. burro a temperatura ambiente
• 150 gr. zucchero
• 75 gr. fecola di patate
• 60 gr. farina 00
• 3 uova
• scorza grattugiata limone (non trattato)
• lievito per dolci
• zucchero a velo

Tagliate il burro a pezzettini, mettetelo in una ciotola e lavoratelo avvalendovi di una frusta elettrica, fino a quando sarà montato come una crema.

Unite poco alla volta lo zucchero 

Mettete in una ciotola 1 tuorlo e 2 uova intere, sbatteteli e uniteli al burro sempre mescolando. 

Aggiungete la scorza grattugiata del limone e poi la fecola di patate e la farina facendole scendere attraverso un setaccino.

Infine aggiungete un cucchiaio colmo di lievito per dolci e lavorate il composto a lungo finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Versate il composto in una tortiera 26 cm di diametro, o più piccola se preferite ottenere una torta più alta, livellate la superficie e ponete nel forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Per avere la certezza dell'avvenuta cottura, affondate nel dolce uno spiedino che dovrà uscirne asciutto.

Togliete la torta dal forno e dopo 5 minuti capovolgetela e cospargetela di zucchero a velo.

La ricetta delle scaloppine di vitello è molto semplice e veloce da realizzare. Il loro gusto delicato le rende molto apprezzabili. Per ottenere ottime scaloppine è necessario disporre di fettine tenere.

Ingredienti:

• 600 gr. fettine di vitello
• farina
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 2 foglie di alloro (facoltative) 

 Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Tenete la cipolla da parte, vi servirà dopo.

Infarinate le fettine di vitello e poi passatele in padella per farle dorare leggermente da ambo i lati. Ricomponete in padella le scaloppine di vitello versando sulle stesse la cipolla dorata prima.

Irrorate le scaloppine con una spruzzata di vino bianco che farete evaporare durante la cottura che si protrarrà per 5 minuti ancora, con la padella semicoperta.

Trasferite le scaloppine su piatto da portata e servitele calde.

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

Ingredienti:

• Cicoria
• aglio
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

Scolate bene la cicoria

Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.

Eccovi una ricetta particolarmente gustosa dei cuori di filetto merluzzo surgelati.

Ingredienti:

• 600 gr. cuori di merluzzo surgelati
• pomodorini
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• pepe nero

Tagliuzzate i pomodorini l'aglio e il prezzemolo 

tritate finemente la cipolla e fatela dorare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Aggiungete i pomodorini, l'aglio, il prezzemolo, il sale occorrente e del pepe nero macinato.

Quando i pomodorini si saranno appassiti, adagiate i cuori di filetto di merluzzo e fate cuocere a recipiente coperto per 20 minuti, avendo cura di rigirare i filetti di merluzzo a metà cottura. 

A fine cottura aggiungete altro trito di prezzemolo e aglio.

Sistemate i filetti di merluzzo su piatto da portata e serviteli subito.