Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Di solito si ha una certa reticenza al consumo della carne di gallina che certamente rispetto al pollo ha una consistenza diversa. Abbiamo voluto provare, e soddisfatti del risultato ottenuto abbiamo pensato di suggerirvi la ricetta più semplice in assoluto.

Ingredienti:

• 1 gallina
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• pomodorini

Fiammeggiate la gallina per eliminare l'eventuale peluria, togliete il grasso possibile, lavatela e asciugatela. Porzionatela e lasciate la pelle affinchè la carne non perda sapore durante la cottura.

Ponete in pentola a pressione: sedano, carote, cipolla, pomodorini, un litro di acqua e il sale occorrente.

Immergete anche le porzioni di gallina, chiudete la pentola a pressione iniziando la cottura su fuoco vivace. All'inizio del fischio abbassate la fiamma e attendete 1 ora prima di spegnere il fuoco.

Il brodo risulterà eccellente e noi lo abbiamo utilizzato per condire ditalini di pasta; ma quel che ci ha sorpreso è il sapore e la compattezza della carne, abbiamo ritrovato gli antichi preziosi sapori.

Se volete sgrassare il brodo dovrete aspettare che questo sia freddo per poter asportare il grasso che si condenserà in superficie.

Trattasi di una ciambella dolce che ho realizzato nella maniera più semplice, ma che potrà essere arricchita con uva passa. E' un dolce che si conserva per più giorni e quando è raffermo si taglia a fette e lo si fa biscottare.

Ingredienti:

• 250 gr. farina 00
• 120 gr. zucchero
• 30 gr. burro
• 2 uova
• scorza grattugiata limone
• 120 gr. latte
• 1 busta lievito mastro fornaio
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 1 cucchiaio semi di anice
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bicchiere marsala

Ponete su un piano la farina a forma di fontana, unite lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato, il burro ammorbidito e le uova (tenete da parte una piccola quantità di albume, che utilizzerete per spennellare il dolce)

Impastate con cura aggiungendo il latte e il marsala, la buccia grattugiata del limone e i semi di finocchio.

Lavorate con energia la pasta finchè sarà liscia ed elastica. Date all'impasto la forma di un rotolo e disponetelo a forma di ciambella nello stampo rivestito di carta forno.

Coprite con una salvietta e lasciate lievitare in luogo tiepido fin quando il volume si raddoppia.

Prima di passare il recipiente in forno caldo, spennellate la superficie della ciambella con l'albume messo da parte in precedenza.

Fate cuocere il buccellato per 45 minuti, quindi estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire prima di levarlo dallo stampo.

 Un primo piatto da poter considerare piatto unico per l'abbondanza del suo condimento.

Ingredienti:

• 300 gr. farfalle Barilla
• 300 gr. cozze surgelate
• 300 gr. gamberetti surgelati
• farina
• prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• 2 cipollette
• olio extravergine di oliva
• aromi per pesce

Scongelate le cozze e i gamberetti e poneteli ad asciugare su carta cucina.

Tritale lo spicchio di aglio, il prezzemolo e 2 cipollette.

Infarinate cozze e gamberetti.

Fate dorare le cipollette in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete 1 cucchiaino di aromi per pesce e poi gamberetti e cozze, lasciandoli imbiondire leggermente.

Completate cospargendo il prezzemolo e l'aglio tritati.

Lessate la pasta al dente e amalgamatela al condimento mantecandola a fuoco leggero per un minuto circa.

Impiattate e servite subito.

Per questa scacciata, prettamente siciliana, è stata utilizzata una verdura piuttosto amarognola che ben si sposa con la salsiccia, a vostro piacimento potrete realizzarla con verdure dal gusto più delicato.

Ingredienti:

• 500 gr. pane in pasta (vedi ricetta)
• 400 gr. salsiccia
• 1 kg. verdura (senape selvatica)
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio aglio
• peperoncino (facoltativo)

Lessate la verdura e dopo averla ben sgocciolata saltatela in padella con un cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, poi riducetela triturandola su un tagliere.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Dividete a metà l'impasto già lievitato e stendetelo con l'aiuto di un matterello, ricavandone 2 dischi abbastanza sottili.

Stendete il primo disco su una tortiera oleata o rivestita di carta forno,

alternate uno strato di verdura, uno strato di salsiccia, uno di pecorino grattugiato e poi ancora verdura.

Coprite il tutto con l'altro disco di pasta, sul quale sovrapporrete i bordi del disco inferiore sigillando bene ed eliminando le irregolarità dell'impasto. (I ritagli ottenuti potrete friggerli e poi cospargerli di zucchero)

Passate in forno 180° per un'ora circa, e a fine cottura spennellate la superficie con dell'olio extravergine di oliva.

Lasciate intiepidire la scacciata prima di servirla.

Questo dolce nasce come torta di nocciole che ho voluto arricchire ricoprendola con glassa al cioccolato. Ne è venuta fuori una torta strepitosa molto soffice che vi consiglio di preparare.

Ingredienti:

• 200 gr. nocciole sgusciate
• 250 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 150 burro ammorbidito
• 3 uova
• 100 gr. latte
• 1 busta lievito per dolci

Tritate le nocciole fino a ridurle in polvere.

Montate dapprima le chiare d'uovo a neve ben soda e tenetele da parte, e poi i tuorli con lo zucchero.

Ammorbidite il burro vicino a una fonte di calore e unitelo ai tuorli già montati, poi incorporate il latte e la farina.

Unite le nocciole tritate e il lievito, e infine quando il composto sarà ben amalgamato (se occorre aggiungete del latte) unite le chiare montate a neve ben soda.

Versate tutto nella tortiera imburrata e passate in forno caldo per circa 40 minuti.

Per accertarvi che la torta sia cotta ricorrete al vecchio espediente dello stecchino di legno: se è asciutto dopo essere stato infilzato nella torta, la cottura è completa.

Lasciatela intiepidire e volendo potreste servirla semplicemente così.

Ho dato un tocco personale alla torta ricoprendola con 100 gr. di cioccolato fondente che ho sciolto con 30 gr. di burro su fuoco dolce.

Preparare le polpette di carne insieme a patate e spinaci dà come risultato una consistenza più morbida e la sensazione di pietanza leggera. Può essere una alternativa valida per far mangiare la carne ai bambini.

Ingredienti:

• 500 gr. macinato misto (vitello e maiale)
• 300 gr. patate
• 200 gr. spinaci freschi o surgelati
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 gr. pangrattato
• prezzemolo/aglio
• timo/maggiorana/zenzero
• sale q.b.
• poco olio per friggere

Lessate le patate e gli spinaci. Pelate le patate, sgocciolate bene gli spinaci che poi triterete grossolanamente.

Schiacciate le patate e aggiungetele alla carne tritata,

unite anche gli spinaci e amalgamateli alla carne.

Aggiungete all'impasto il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati e un poco di polveri di timo, maggiorana e zenzero.

Dopo l'impasto dei vari ingredienti incorporate 2 uova, e create le polpette dando la forma di palline schiacciate.

Passate le polpette nel pangrattato e friggetele da ambo i lati in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.

Per eliminare l'eccesso di olio adagiate le polpette fritte su carta cucina prima di passarle su piatto di portata.

Per una presentazione diversa, adatta anche per un buffet, basterà formare dei bocconcini e dopo la cottura presentarli infilzati negli stuzzicadenti.