Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Non potrete fare a meno di provare questa ricetta, ve la raccomando per la sua bontà.

 Ingredienti:

• 4 carciofi
• 1 uovo intero e 1 albume
• 3 cucchiai farina
• 3 cucchiai olio
• olio per friggere

Pulite con cura i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltello affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi asportando il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone. 

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di pepe, sbattete il tutto ottenendo una pastella di giusta densità.

Scolate e asciugate i carciofi e tuffateli nella pastella rimescolandoli accuratamente perchè ne rimangano bene avvolti.

Ponete in una padella l'olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e passateli sulla carta cucina perchè perdano l'unto eccedente.

Adagiateli su un piatto e spolverizzateli con un pizzico di sale. Decorate il piatto con limone e prezzemolo.

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott'olio il cui procedimento è molto facile. E' il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

 Ingredienti:

• carciofi
• aceto di vino
• olio extravergine
• origano
• sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e  sbollentate i cuori di carciofo per 3 minuti.

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.

Un rotolo di pasta sfoglia in frigo lo tengo spesso, mi piace tanto la pasta sfoglia, così metto insieme quel che capita e ottengo gustosissimi antipasti in pochissimo tempo.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 200 gr. mozzarella
• alici sott'olio
• pomodori secchi sott'olio

Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su di essa le acciughe e i pomodori ridotti a pezzetti.

 

Coprite con fette di  mozzarella e punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta.

Arrotolate la sfoglia

  e passatela in forno 180° per 25/30 minuti.

 

Appena sfornato, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo di sfoglia in piccole porzioni.