Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questo dolce nasce come torta di nocciole che ho voluto arricchire ricoprendola con glassa al cioccolato. Ne è venuta fuori una torta strepitosa molto soffice che vi consiglio di preparare.

Ingredienti:

• 200 gr. nocciole sgusciate
• 250 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 150 burro ammorbidito
• 3 uova
• 100 gr. latte
• 1 busta lievito per dolci

Tritate le nocciole fino a ridurle in polvere.

Montate dapprima le chiare d'uovo a neve ben soda e tenetele da parte, e poi i tuorli con lo zucchero.

Ammorbidite il burro vicino a una fonte di calore e unitelo ai tuorli già montati, poi incorporate il latte e la farina.

Unite le nocciole tritate e il lievito, e infine quando il composto sarà ben amalgamato (se occorre aggiungete del latte) unite le chiare montate a neve ben soda.

Versate tutto nella tortiera imburrata e passate in forno caldo per circa 40 minuti.

Per accertarvi che la torta sia cotta ricorrete al vecchio espediente dello stecchino di legno: se è asciutto dopo essere stato infilzato nella torta, la cottura è completa.

Lasciatela intiepidire e volendo potreste servirla semplicemente così.

Ho dato un tocco personale alla torta ricoprendola con 100 gr. di cioccolato fondente che ho sciolto con 30 gr. di burro su fuoco dolce.

Pur avendo in parte scopiazzato questa ricetta, ho apportato delle modifiche che l'hanno resa particolarmente soffice. Inoltre per distribuire meglio il calore del forno ho coperto le resistenze della parte superiore del forno posizionando nel binario più alto la leccarda da forno.

Come potete vedere dalle immagini, la lievitazione è stata perfetta.

Ingredienti:

• 150 gr. farina 00
• 150 gr. fecola di patate
• 250 gr. zucchero
• 3 uova
• 1 yogurt magro
• 140 gr. olio di semi
• buccia grattugiata 3 limoni
• 1 busta lievito per dolci  

Per lo sciroppo:

• succo 3 limoni
• 100 gr. zucchero

Io mi organizzo così: Innanzitutto preparo gli ingredienti da pesare, poi per praticità monto a neve soda gli albumi delle 3 uova, così da non essere costretta a cambiare o pulire le fruste dello sbattitore elettrico.

Poi monto i tuorli delle 3 uova insieme allo zucchero

continuando a frullare aggiungo lo yogurt

la farina e la fecola di patate,

l'olio di semi e poi via via: gli albumi montati a neve, la buccia grattugiata dei limoni e infine il lievito per dolci.

Verso l'impasto in una teglia imburrata che passo in forno 160° per un'ora circa. La prova dell'avvenuta cottura la faccio affondando nel dolce uno spiedino in legno che dovrà rimanere asciutto.

Mentre il dolce si raffredda preparo lo sciroppo ponendo sul fuoco un pentolino con il succo di 3 limoni e 100 gr. di zucchero, lo tengo fin quando lo sciroppo raggiunge una discreta consistenza.

Appena lo sciroppo è pronto, lo distribuisco sulla superficie della torta sulla quale ho adagiato fettine sottilissime di limone.

A questo punto la torta è pronta per essere meritatamente apprezzata.

 In questi giorni di feste natalizie ho avuto modo di conoscere ed apprezzare due specialità prodotte dalla Ditta FIASCONARO di Castelbuono: ORO BIANCO e ORO NERO, panettoni artigianali a lievitazione naturale, ricavati da materie prime rigorosamente siciliane e selezionate.

Per la zona di Catania è possibile trovarli nella piazza di Trecastagni presso il delizioso negozio "L'aroma del caffè" gestito con amorevolezza dalla signora Russo Giuseppa.

ORO BIANCO

Una delizia da spalmare con crema di mandorle che troverete all'interno dell'elegante confezione insieme alla spatolina.

ORO NERO

Altra delizia da spalmare con crema al caffé, inclusa nell'elegante confezione insieme alla spatolina.

La presentazione di questi prodotti è nata dalla mia voglia di far conoscere con orgoglio quanto di eccezionalmente buono è in grado di offrire l'artigianato della mia Sicilia.