Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

L'abbinamento di cozze e carciofi vi assicuro che è fantastico, nato dalla fantasia di Nicola che quando è davanti ai fornelli si dà da fare per sperimentare nuove ricette. 

Ingredienti:

• 300 gr. fusilli
• 300 gr. cozze surgelate
• 4 cuori di carciofi (freschi o surgelati)
• 2 spicchi aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• peperoncino

Versate in padella 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungete i cuori di carciofi affettati sottilmente e lasciateli appassire.

Appena i carciofi si saranno ammorbiditi, unite le cozze e mescolate dolcemente per un paio di minuti e alla fine eliminate gli spicchi di aglio dal condimento.

Lessate i fusilli, scolateli e versateli in padella amalgamandoli al condimento di cozze e carciofi, insieme a un ciuffo di prezzemolo tritato al momento e, se di vostro gradimento, potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio tritato.

Mantecate mescolando dolcemente per un minuto, quindi impiattate e servite subito.

Questa semplice ricetta vi impegnerà pochissimo tempo e vi darà la soddisfazione di ottenere un primo piatto di alta cucina.

Ingredienti:

• 300 gr. gamberetti scusciati (anche surgelati)
• prezzemolo
• aglio
• aromi per pesce
• farina
• olio extravergine di oliva
• 300 gr. pasta (farfalle)

Se utilizzate gamberetti surgelati dovrete prima scongelarli, eliminare l'eccesso di umidità e infarinarli.

Preparate un trito di prezzemolo e aglio.

Passate i gamberetti in padella insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e cospargeteli con un cucchiaio di aromi per pesce.

Appena i gamberetti si saranno leggermente rosolati, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio e amalgamate con dolcezza.

Versate sui gamberetti le farfalle cotte al dente e mantecateli a fiamma dolce per un minuto, quindi impiattateli e serviteli caldi.

La ricetta di questo timballo di riso (molto indicato in un buffet) riporta la memoria di Nicola alla sua fanciullezza, perchè veniva spesso preparato dalla sua mamma. Io ho avuto modo di apprezzarlo in questa occasione e vi posso garantire che vale veramente tanto. E' un piatto unico di grande spessore, la cui preparazione può essere anticipata per poi riscaldarlo poco prima di portarlo a tavola.

Ingredienti:

• 300 gr. riso
• 1 pollo (circa kg.1,2)
• 1 grossa cipolla
• 1 carota
• qualche gambo di sedano
• 300 gr. pomodorini
• 200 gr. scamorza
• 100 gr. grana grattugiato
• 1 uovo 

Tagliate in parti il pollo e affettate le verdure (cipolla, carota, sedano, pomodorini), quindi immergete il tutto in acqua, insieme al sale occorrente, e portate a cottura per 20 minuti.

Estraete il pollo dal brodo e privatelo della pelle per poi ridurlo a pezzettini.

Filtrate il brodo che utilizzerete per la cottura del riso, e passate al tritatutto le verdure che aggiungerete al riso durante la sua cottura.

Riducete a cubetti la scamorza

Appena il riso raggiunge la voluta cottura (dovrà essere piuttusto al dente, perchè dovrà superare anche il calore del forno), amalgamate al riso i pezzettini di pollo e di scamorza e una parte di formaggio grana grattugiato.

Sistemate il composto in una pirofila e distribuite sulla superficie il restante formaggio grattugiato e l'uovo sbattuto.

Passate la pirofila in forno caldo, dove la terrete fintanto che la superficie del timballo assume un colore gradevolmente dorato.

Aspettate che il timballo perda un poco di calore prima di porzionarlo.