Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Di solito si ha una certa reticenza al consumo della carne di gallina che certamente rispetto al pollo ha una consistenza diversa. Abbiamo voluto provare, e soddisfatti del risultato ottenuto abbiamo pensato di suggerirvi la ricetta più semplice in assoluto.

Ingredienti:

• 1 gallina
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• pomodorini

Fiammeggiate la gallina per eliminare l'eventuale peluria, togliete il grasso possibile, lavatela e asciugatela. Porzionatela e lasciate la pelle affinchè la carne non perda sapore durante la cottura.

Ponete in pentola a pressione: sedano, carote, cipolla, pomodorini, un litro di acqua e il sale occorrente.

Immergete anche le porzioni di gallina, chiudete la pentola a pressione iniziando la cottura su fuoco vivace. All'inizio del fischio abbassate la fiamma e attendete 1 ora prima di spegnere il fuoco.

Il brodo risulterà eccellente e noi lo abbiamo utilizzato per condire ditalini di pasta; ma quel che ci ha sorpreso è il sapore e la compattezza della carne, abbiamo ritrovato gli antichi preziosi sapori.

Se volete sgrassare il brodo dovrete aspettare che questo sia freddo per poter asportare il grasso che si condenserà in superficie.

Preparare le polpette di carne insieme a patate e spinaci dà come risultato una consistenza più morbida e la sensazione di pietanza leggera. Può essere una alternativa valida per far mangiare la carne ai bambini.

Ingredienti:

• 500 gr. macinato misto (vitello e maiale)
• 300 gr. patate
• 200 gr. spinaci freschi o surgelati
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 gr. pangrattato
• prezzemolo/aglio
• timo/maggiorana/zenzero
• sale q.b.
• poco olio per friggere

Lessate le patate e gli spinaci. Pelate le patate, sgocciolate bene gli spinaci che poi triterete grossolanamente.

Schiacciate le patate e aggiungetele alla carne tritata,

unite anche gli spinaci e amalgamateli alla carne.

Aggiungete all'impasto il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati e un poco di polveri di timo, maggiorana e zenzero.

Dopo l'impasto dei vari ingredienti incorporate 2 uova, e create le polpette dando la forma di palline schiacciate.

Passate le polpette nel pangrattato e friggetele da ambo i lati in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.

Per eliminare l'eccesso di olio adagiate le polpette fritte su carta cucina prima di passarle su piatto di portata.

Per una presentazione diversa, adatta anche per un buffet, basterà formare dei bocconcini e dopo la cottura presentarli infilzati negli stuzzicadenti.

Il capone (o lampuca) è un pesce molto raffinato e gradito in particolar modo se preparato con la ricetta semplice che vi propongo. Vi consiglio di accompagnarlo ad una fresca insalata verde.

Ingredienti:

• 1 kg. capone
• farina
• sale
• olio per friggere

Pulite e tagliate a piccoli tranci il capone e, dopo averlo lavato, asciugatelo e infarinatelo.

Riscaldate dell'olio in padella e friggete il capone rigirandolo dai due lati.

Servitelo, ancora caldo, con fettine di limone.