Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La primavera che quest'anno timidamente avanza è ispiratrice di questa ricetta nata stavolta dalla mia fantasia. 

Ingredienti:

• 1 pasta sfoglia rotonda
• 4 zucchine verdi
• 100 gr. pancetta dolce
• 200 gr. ricotta
• 2 uova

Sbucciate parzialmente le zucchine e tagliateli a tocchetti molto piccoli, versatele in padella dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Amalgamate per qualche minuto e spegnete la fiamma, lasciando raffreddare il composto.

Sbattete le uova

 

e aggiungete la ricotta

Incorporatele a zucchine e pancetta, mescolando con cura. 

Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera e versate all'interno il ripieno, rigirando verso il centro i bordi della pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con olio.

Riscaldate il forno 180° e cuocete la quiche per 30 minuti.

Questa non è una ricetta frutto di elaborazione, ma soltanto l'utilizzo di ciò che mi trovavo in frigo. Fate attenzione a non usare sale perchè la pancetta insaporisce a sufficienza.

Ingredienti:

• 1 disco di pasta sfoglia
• 200 gr. pancetta dolce
• 200 gr. provolone

Rosolate la pancetta

e appena è pronta 

allargate il disco di pasta sfoglia, e su metà di essa versate la pancetta e la provola tagliata a tocchetti.

Bagnate i bordi della pasta sfoglia e sigillateli, bucherellate la superficie e infornate a 175° per 20 minuti circa.

Vista l'abbondanza di zucchine spinose cresciute nel mio giardino, ho pensato di utilizzarle per preparare uno sformato veramente buono. Naturalmente lo stesso procedimento potrà essere seguito con altre varietà di zucchine.

Ingredienti:

• 2 Zucchine spinose
• 3 patate
• 400 gr. pomodori
• 1 cipolla
• 1 scamorza
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine
• sale

Sbucciate le zucchine e tagliatele a fette che adagerete su teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete un po di sale, cosa che farete ogni volta che aggiungerete gli altri ingredienti.

Sovrapponete alle zucchine la cipolla tagliata sottilmente, il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti, un filo di olio ben distribuito,

il formaggio grattugiato e fettine di scamorza.

Coprite con uno strato di patate tagliate sottilmente,  la cipolla

e a seguire: pomodoro, olio, formaggio grattugiato, scamorza.

Sovrapponete strato di zucchine e nuovamente tutti gli altri ingredienti per poi finire con strato di patate, olio e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire prima di servire.