Biscotti ossa di morto

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Avvicinandosi il periodo della “festa dei morti” è tradizione siciliana la preparazione dei biscotti ossa di morto molto aromatizzati e alquanto singolari sia nel nome che nell’aspetto e anche nella preparazione che deve essere fatta qualche giorno prima della cottura in forno.

Infatti l’impasto tagliato a tocchetti richiede una esposizione al sole o in luogo caldo per 2 o 3 giorni in modo che la superficie si asciuga ma la base rimane umida.

Durante la cottura in forno lo zucchero sciogliendosi fuoriesce dalla base creando una base caramellata, mentre in superficie la farina crea un involucro vuoto di colore bianco.

In questa occasione viaggio a ritroso nel tempo, quando da bambina mi facevano credere che i dolcetti insieme agli immancabili giocattoli venivano lasciati in dono dalle persone care passate ad altra vita. Era questa una maniera per distrarre i bambini dall’atmosfera dolorosa che in quel giorno vivevano gli adulti.

E adesso andiamo alla ricetta dei biscotti ossa di morto, documentata dalle foto passo dopo passo, e immaginate il profumo intenso di cannella e chiodi di garofano che  si espanderà nell’ambiente durante e dopo la cottura.

Ingredienti:

 

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  • 400 gr. zucchero
  • 330 gr. farina 00
  • 100 ml acqua
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

 

 

 

 

Portate quasi a bollore l’acqua e mettete dentro lo zucchero, otterrete un denso sciroppo.

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Miscelate la farina con le spezie: cannella e chiodi di garofano (i chiodi di garofano in polvere difficilmente si trovano in commercio, quindi dovrete trasformarli in polvere utilizzando un mortaio o un macinapepe).

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Aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. La lavorazione dovrà essere fatta in tempi rapidi.

Formate dei filoncini che taglierete a tocchetti di 3 cm e con una forchetta imprimete delle righe sulla superficie.

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Adagiate i pezzi ottenuti su un vassoio coperto da carta forno, copriteli con un velo e fateli asciugare per due o tre giorni al sole o in luogo caldo.

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Adagiateli su carta forno bagnata, e fate cuocere in forno 180° per 10/15 minuti o fin quando dalla base ancora umida del biscotto uscirà lo zucchero e la parte superiore assumerà la forma di un guscio bianco vuoto.

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Ecco come si presentano i biscotti ossa di morto dopo la cottura.

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Biscotti integrali alle noci e cioccolato

Preparare i biscotti è sempre divertente, l’unico neo è rappresentato dalla velocità con cui vengono divorati. Ottima la ricetta che vi propongo, vi raccomando di non distrarvi durante la cottura come è successo a me per una telefonata ricevuta, per cui i biscotti sono rimasti in forno qualche minuto in più.

Ingredienti:cucina,ricetta,ricette,ricette biscotti,biscotti alle noci,biscotti al cioccolato,ricetta fotografata,

  • 100 gr. farina 00
  • 100 gr. farina integrale
  • 100 gr. zucchero di canna
  • 100 gr. burro ammorbidito
  • 50 gr. cioccolato fondente
  • 15 noci
  • latte q.b.

Mescolate i due tipi di farina e lo zucchero, incorporate il burro che avrete ammorbidito vicino a una fonte di calore.

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Aggiungete all’impasto i gherigli di 12 noci tritati al mixer e il cioccolato ridotto a scagliette.

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Impastate pazientemente e se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di latte, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che farete riposare per mezz’ora.

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Arrotolate sul palmo della mano delle palline di impasto e schiacciatele ponendo al centro un pezzetto di gheriglio di noce.

Adagiate i biscotti su teglia rivestita di carta forno e infornate a 170° per 8/10 minuti.

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Biscottini di natale allo zenzero

Se volete donare dei biscottini croccanti in occasione del Natale, potrete prepararli seguendo la mia ricetta e confezionarli semplicemente con carta trasparente e dei fiocchetti colorati.

Ingredienti:

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  • 250 gr. farina 00
  • 120 gr. zucchero di canna
  • 1 cucchiaio raso ammoniaca per dolci
  • 1 cucchiaio zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
  • 75 gr. burro ammorbidito
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai miele

 

Mescolate la farina con le altre polveri (zucchero, ammoniaca, zenzero, cannella e chiodi di garofano).

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Disponete le polveri a fontana e versate al centro l’uovo, il burro ammorbidito e il miele.

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Impastate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo che coprirete con pellicola e lascerete riposare in luogo fresco.

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Stendete l’inpasto a circa 3 mm. di spessore e tagliatelo con i tagliabiscotti utilizzando le forme di cui disponete. Adagiate i biscottini su carta forno.

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Per rendere più allegri i biscottini potrete cospargerli di granella colorata di zucchero. Infornate a 180° per 8 minuti circa.

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Aspettate che i biscotti si raffreddano per confezionarli o riporli in recipiente ben chiuso.

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Rame di napoli (dolce tipico siciliano)

 “Rame di napoli” un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

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cucina,ricetta,ricette,dolci tradizionali,dolci autunnali,dolci al cioccolato,ricetta fotografata,biscotti al cioccolato,Ingredienti per il biscotto:

  • 500 gr. farina 00
  • 200 gr. zucchero
  • 100 gr. cacao amaro in polvere
  • 1 busta lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 100 gr. margarina
  • 2 cucchiai miele
  • 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
  • buccia di arancia grattugiata
  • 300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

  • 80 gr. margarina
  • 300 gr. cioccolato fondente extra
  • pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all’impasto (prima di procedere all’impasto lasciate ammorbidire la margarina fuori dal frigo),

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otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

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Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

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Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria la margarina e il cioccolato ridotto a pezzetti.

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Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

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Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

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Biscotti gusto arancia

E’ la stagione della esaltazione dell’arancia ed io che ne sono una attenta consumatrice cerco di impiegare il suo succo nei modi più disparati. Ho voluto preparare questi biscotti che vi illustro in questa ricetta semplice, veloce e molto riuscita. Per  dosare farina e zucchero ho utilizzato il bicchiere da 200 ml.

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Ingredienti:

  • 1 e 1/2 bicchiere farina 00
  • 2/3 bicchiere di zucchero
  • 2 cucchiai olio
  • 2 cucchiai succo arancia
  • 2 cucchiai scorza grattugiata arancia
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino lievito dolci

 

Su un piano o una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito, quindi create una fossetta al centro dove posizionerete l’uovo, la buccia grattugiata di arancia, l’olio

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e il succo di arancia
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impastate accuratamente formando una palla che lascerete riposare per qualche minuto.
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Posizionate l’impasto a cucchiaiate in una teglia
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Per le dosi indicate ho usato 2 teglie avendo ottenuto 26 biscotti.
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Passateli in forno 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a che i biscotti prendono colore.
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Eccoli pronti, vista la velocità?
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E per una merenda salutare accompagnate i biscotti all’arancia con una spremuta di arancia preparata al momento.
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