Risotto con asparagi

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Con gli asparagi avuti in regalo oltre a preparare la frittata abbiamo ottenuto un risotto strepitoso seguendo la semplice ricetta che vi illustro.

Ingredienti:

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  • 250 gr. punte di asparagi
  • 360 gr. riso Basmati
  • 2 cipolle
  • 3 fettine lardo
  • 1 dado brodo vegetale
  • 1 noce di burro
  • 80 gr. parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva

 

Dopo aver pulito gli asparagi separando la parte tenera dai gambi più duri, utilizzate questi ultimi lessandoli in acqua non salata per ottenere il liquido in cui farete sciogliere un dado per brodo vegetale (l’immagine degli ingredienti erroneamente mostra la confezione di dadi classici), e che utilizzerete per la cottura del risotto.

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Tritate le cipolle e fatele appassire con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini (tenete da parte alcune punte per decorare alla fine i piatti), e le fettine sottili di lardo.

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Dopo qualche minuto aggiungete il riso (ho usato il riso Basmati che cresce meno, se usate altra qualità di riso regolatevi col peso per 4 persone), seguitene la cottura integrando man mano il brodo già preparato.

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Finita la cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

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Impiattate il risotto decorandolo con le tenere punte di asparagi messe da parte.

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Crema al limone

La ricetta di crema al limone che vi propongo è perfetta da utilizzare per la preparazione della torta al limone che dopo posterò. 

Ingredienti:

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  • 750 ml latte
  • 3 tuorli
  • 12 cucchiai zucchero
  • 9 cucchiai colmi amido di grano
  • 60 gr burro
  • 1 o 2 limoni

 

 

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso,

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Aggiungete l’amido e miscelate a bassa velocità, l’amido è molto leggero e tende a diffondersi nell’ambiente per cui nella prima fase sarà opportuno incorporarlo manualmente.

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Appena l’amido sarà ben incorporato aggiungete il latte

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e la scorza grattugiata di un limone che dev’essere fresco e non trattato.

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Trasferite il composto in un tegame che porrete su fuoco moderato, mescolate continuamente la crema per impedire che si attacchi al fondo del tegame, fino a quando la crema non si sarà addensata.

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Fuori dal fuoco aggiungete alla crema: il burro e il succo filtrato di uno o due limoni.

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 La crema è così pronta per essere utilizzata.

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crema al cioccolato e bianca

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

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Ingredienti per la crema bianca:

 

  • 1/2 lt. latte
  • 4 cucchiai amido per dolci
  • 6 cucchiai zucchero
  • 1 busta vanillina e una scorza limone

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

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Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

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La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.
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Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.
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CREMA AL CIOCCOLATO
crema-cioccolato.jpgIngredienti per la crema al cioccolato:
  • 1/2 lt. latte
  • 3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
  • 4 cucchiai amido per dolci
  • 1 cucchiaino cannella
  • 6 cucchiai zucchero

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l’amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte.

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Ponete il pentolino sul fuoco dolce e sempre mescolando portate a ebollizione la crema che vedrete rassodare in pochi minuti.
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Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.
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Crema pasticcera

Per la preparazione di dolci questa è una ricetta fondamentale. Si utilizza per farcire beignet e dolci o torte a strati alternandola con crema al cioccolato. Può essere profumata con liquore (Strega o simile).

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Ingredienti:

  • 1 lt latte
  • 250 gr. zucchero
  • 70 gr.amido per dolci
  • 8 tuorli d’uovo
  • buccia limone
  • 1 busta vaniglia

Battere bene i tuorli con lo zucchero fintanto che il composto diventa molto chiaro, quindi aggiungere l’amido e la busta di vaniglia, infine pian piano aggiungere sempre mescolando il latte, già fatto intiepidire con la scorza di limone, avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Porre sul fuoco a fiamma molto bassa mescolando continuamente fino a raggiungere la giusta consistenza.

Bisognerà mescolare di tanto in tanto fuori dal fuoco fin tanto che si raffredda.