Torta di patate e mortadella

gattò-di-patate-36Una torta di patate è sempre gradita, la sua preparazione molto versatile permette la realizzazione con qualunque ingrediente possiamo trovare in frigo. Per questa torta di patate e mortadella ho smaltito dell’ottima mortadella che se non consumata in fretta rischiavo di sciupare. Ho ottenuto una gustosissima torta di patate che potrete preparare con largo anticipo per permettere ai sapori di ben amalgamarsi.

Gli ingredienti utilizzati:

  • 1 kg. patate lesse
  • 1 uovo
  • 50 gr. burro
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • 100 gr. mortadella
  • 100 gr. pepato fresco (primo sale)
  • pangrattato

Dopo aver lessato le patate schiacciatele con l’apposito utensile e impastatele con l’uovo, il burro, il formaggio grattugiato, il sale occorrente.

Adagiate in una tortiera metà dell’impasto e su questo la mortadella e il formaggio a pezzetti, io ho messo dell’ottimo pepato fresco siciliano che potrete sostituire con altro formaggio fresco di vostro gradimento.

Coprite con l’altra metà di impasto, cospargete la superficie con un poco di pangrattato.

Cuocete la torta di patate e mortadella in forno 180° fintanto che la sua superficie diventa dorata.

E’ preferibile consumare la torta di patate e mortadella solo quando è leggermente tiepida, ma è ottima anche fredda.

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Torta salata con zucchine

La torta salata con zucchine è leggera e gustosa, adatta a ogni occasione.

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Ingredienti:

cucina,ricetta,ricette,torte salate,ricetta con zucchine,ricette fotografate,1 confezione pasta brisée

3 zucchine

1 grossa cipolla

1 dado per brodo vegetale

50 gr. pecorino grattugiato

150 gr. scamorza

3 uova

pangrattato q.b.

olio extravergine di oliva

 

 

Grattugiate la cipolla e le zucchine private di buccia, versateli in padella facendoli appassire con 2 cucchiai di olio evo e l’aggiunta di un dado per brodo vegetale sminuzzato, servirà a dare sapore in sostituzione del sale.

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Sbattete 3 uova e incorporate il pecorino grattugiato, le zucchine e cipolla passate in padella, la scamorza a cubetti e 2 o 3 cucchiai di pangrattato, assicuratevi che il composto sia giusto di sale.

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Adagiate sulla teglia la pasta brisée con la sua cartaforno, versate l’impasto preparato e rigirate i bordi della pasta brisée verso l’interno.

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Lasciate cuocere la torta salata con zucchine in forno 180° fino a doratura.

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Scacciata siciliana con bietola e salsiccia

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Una delle ricette della tradizione siciliana è la scacciata che può essere farcita in svariati modi, oggi vi descrivo quella con bietole selvatiche e la salsiccia sbriciolata, una vera bontà siciliana.

Ingredienti per 2 scacciate

per la pasta:

  • 1 Kg. farina mista (semola e 0)
  • 1 busta lievito mastrofornaio
  • 1 cucchiaio colmo di sale
  • 4 cucchiai olio extravergine
  • acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

  • 1 Kg bietoline selvatiche
  • 500 gr. salsiccia al pepe nero sbriciolata
  • 500 gr. formaggio fresco (pecorino o tuma)
  • cipollette fresche
  • olio extravergine di oliva

Dovendo attendere i tempi di lievitazione procedete prima all’impasto della farina che miscelerete con il sale, aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua tiepida, i 4 cucchiai di olio e poco alla volta tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto morbido (non appiccicoso) e compatto. La quantità di acqua varia con ogni tipo di farina, quindi vi regolerete stando attente a non esagerare per evitare che l’impasto diventi appiccicoso, in quel caso potrete rimediare aggiungendo altra farina.

Con l’impasto ottenuto formate dei panetti che porrete su un canovaccio cosparso di farina, copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

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Preparate le bietoline ben lavate e tagliate le foglie in più parti, tagliate le cipollette, il formaggio e sbriciolate la salsiccia

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Stendete un panetto alla volta in sfoglia molto sottile, e adagiatelo su teglia da forno, farcite con le bietole, le cipollette,

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il formaggio e la salsiccia,

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Distribuite sul ripieno olio extravergine a filo e coprite con altro panetto steso.

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Praticate un foro al centro dell’impasto di copertura per favorire la fuoruscita del vapore durante la cottura e cospargete la superficie con olio. Per la cottura passate la scacciata in forno 200° per circa 1 ora, fintanto che la base diventa dorata. Per evitare di bruciare la superficie copritela a metà cottura con foglio di alluminio.

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Appena sfornata la scacciata copritela con un canovaccio fino al momento di servirla, operazione che serve a far ammorbidire la scacciata.

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Sformato di patate

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Nel riordinare il frigo ho notato che dovevo affrettarmi a consumare una confezione di formaggio a pasta filata che era prossimo alla scadenza, da qui l’idea di preparare questo sformato di patate con quant’altro disponevo.

Uno sformato facile e veloce, molto versatile che può essere servito freddo e in piccole porzioni come antipasto, in porzioni più abbondanti come primo piatto, o come pasto unico accompagnandolo con delle verdure.

Si può preparare con largo anticipo, riscaldandolo in forno solo prima di portarlo a tavola.  Molto gustoso, ricco di ingredienti, di sicuro successo!

Ingredienti:

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  • 700 gr. patate
  • 250 gr. piselli surgelati
  • 100 gr. burro
  • 80 gr. parmigiano grattugiato
  • 150 gr. mortadella
  • 200 gr. formaggio a pasta filata
  • 2 uova (+1 per la superficie)
  • pangrattato q.b.

 

 

Lessate e schiacciate le patate, unitele ai piselli anch’essi lessati.

Aggiungete all’impasto le uova sbattute, il burro a tocchetti e ammorbidito (per qualche secondo al microonde),il parmigiano grattugiato, e il sale occorrente.

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Ungete una pirofila con burro o olio extravergine di oliva e spolverizzatela col pangrattato, versate dentro la pirofila metà dell’impasto che coprirete con uno strato di mortadella e uno stato di formaggio a pasta filata.

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Sovrapponete l’altra metà di impasto, livellatelo e pressatelo con le mani.

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Distribuite sulla superficie l’uovo sbattuto e spolverizzate del pangrattato.

Passate la pirofila in forno caldo 180° per 15 minuti, o fintanto che la superficie diventa dorata.

Lo sformato va servito tiepido.

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Torta salata con ricotta

Per chi ama le torte salate, ecco una valida alternativa ricca di gusto e di contenuto che può essere gustata come antipasto o come piatto unico. Ho preparato questa torta salata con ricotta, prosciutto e mozzarella, rendendola particolarmente gradevole e nutriente. E’ molto semplice e veloce da preparare, come potrete notare dalle illustrazioni del procedimento che accompagnano la ricetta.

Ingredienti:

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150 gr. prosciutto cotto

125 gr. mozzarella

250 gr. ricotta

2 uova

 

 

Battete le uova aggiungendo il sale occorrente e incorporatele alla ricotta, stendete il disco di pasta sfoglia su una teglia e adagiate su di essa le fette di prosciutto cotto e la mozzarella a fettine. Versate sopra la ricotta lavorata con le uova e rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.

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Infornate la torta salata con ricotta a 180° e seguitene la cottura (circa 20 minuti) fintanto che la superficie raggiunge un bel colore dorato.

Fatela intiepidire prima di servirla.

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