Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Seguendo le indicazioni di una cara amica ho provato a preparare questa ricetta di parmigiana di melanzane che semplifica l'esecuzione e la rende molto leggera. Naturalmente io preferisco la versione classica siciliana, ma non posso negare che anche questa è molto gradevole.

Ingredienti:

• 2 melanzane viola (di seta)
• 500 gr. passata di pomodoro
• 200 gr. mozzarella
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• basilico
• 1 spicchio aglio
• olio extravergine

Preparate la salsa di pomodoro con lo spicchio di aglio e le foglie di basilico, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio colmo di olio extravergine.

Versate della salsa sul fondo di una teglia e adagiate su di essa le fette di melanzana che avrete prima tagliate di uguale spessore e cosparse di sale.

Versate sulle fette di melanzane altra salsa, del parmigiano grattugiato,

fette di mozzarella e straccetti di foglie di basilico.

Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Battete un uovo aggiungendo un pizzico di sale 

e abbondante parmigiano grattugiato.

Quindi versatelo sulla superficie della parmigiana

e ponete la teglia in forno a 180° per 25/30 minuti circa.

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

Ingredienti:

• 1 cavolo verza
• acciughe
• olive nere
• auricchio piccante
• cipolletta fresca
• olio extravergine di oliva
• vino rosso

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott'olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta. 

Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

Per questa ricetta di cavolo verza l'abbinamento con la pancetta rende più ricca e gustosa la pietanza. 

Ingredienti:

• cavolo verza
• pancetta dolce
• aglio
• rosmarino
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

Tagliate a listarelle il cavolo verza, lavatelo e fatelo sgocciolare per bene.

Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare la pancetta insieme a due spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.

Eliminate il rametto di rosmarino e versate nel tegame il cavolo verza, aggiustando di sale e pepe nero macinato. Mescolate bene e cuocete a tegame coperto per 20 minuti. Continuate la cottura a tegame scoperto facendo sfumare mezzo bicchiere di vino bianco.

Versate il cavolo verza su piatto da portata dove lo lascerete intiepidire prima di servirlo.

La ricetta delle zucchine trifolate è un'antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E' un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d'acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

• zucchine verdi
• olio extravergine di oliva
• aglio
• prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

Ingredienti:

• Cicoria
• aglio
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

Scolate bene la cicoria

Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.

Le taccole costituiscono un ottimo alimento e con esse si può preparare facilmente un contorno fresco per il periodo estivo. E' importante non dilungare il tempo di cottura affinchè restino al dente.

Ingredienti:

• 600 gr. taccole
• olio extravergine di oliva
• aceto
• 1 spicchio aglio (facoltativo)

Mondate le taccole eliminando le due estremità, lavatele e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti.

Scolatele e tagliatele a tocchetti di circa 7 cm., quindi conditele con aceto e olio extravergine di oliva, e se lo gradite aggiungete uno spicchio di aglio che eliminerete dopo qualche minuto.

Mescolate con cura e lasciatele riposare per circa mezz'ora prima di portarle a tavola.

Da quando ho scoperto che i peperoni arrostiti li digerisco con facilità se abbinati al pomodoro piuttosto che al limone, li preparo volentieri. Per poterli arrostire, faccio molto in fretta cuocendoli in forno. Appena pronti li esco dal forno e avvalendomi dell'esperienza delle nonne, le introduco per un poco dentro un sacchetto di carta cospargendoli di sale, così facendo facilito l'eliminazione della pellicina esterna.

Ingredienti:

• 4 peperoni
• 2 pomodori ben maturi
• olio extravergine
• 1 spicchio aglio(facoltativo)
• 1 peperoncino

Lavate i peperoni e poneteli in una teglia che passerete in forno già caldo a 180°

Eliminate la pelle esterna dei peperoni e i semi, riducete i peperoni a filetti.

Condite i peperoni con la polpa schiacciata dei pomodori cotti al forno o in un pentolino, e privati della pelle. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, alcuni pezzetti di peperoncino fresco e uno spicchio di aglio. Regolateli di sale.

Nel preparare la minestra primavera, mentre sgusciavamo i piselli mi chiedevo se era possibile rendere mangiabili le bucce dei piselli, e Nicola si è ricordato che da piccolo aveva visto come si faceva. Così mettendo alla prova la mia pazienza (vi assicuro che ce ne vuole tanta, la stessa che metto quando andando a pescare dalla barca capita di aggrovigliare le lenze ed io non mollo fin quando non riesco a liberarle) ho deciso di provare. La fatica è stata ricompensata dal risultato finale, ne è venuto fuori un contorno delicatissimo ed incredibilmente buono.

Ingredienti:

• bucce piselli
• sale
• olio extravergine di oliva
• aceto

Liberate le bucce dei piselli dai fili laterali e dalla pellicola impermeabile posta all'interno delle bucce, assicuratevi che questa pellicola sia totalmente asportata. 

Appena l'acqua riprende il bollore calcolate 3 minuti di cottura.

Quindi scolatele e condite con uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva e aceto.

Come cucinare il cavolo verza? Abbiamo pensato con Nicola di provare ad affogarlo (o stufarlo) nel modo che sto a descrivervi. Ne è venuto fuori un contorno dal gusto molto deciso e gradevole.

Ingredienti: 

• 1 piccola verza
• 2 spicchi aglio
• 1 rametto rosmarino
• olio extravergine
• 20 gr.burro
• 50 cc vino bianco
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 4 sottilette

Tagliare a striscioline la verza. Versare in padella 2 cucchiai di olio, 20 gr. di burro, 2 spicchi di aglio e un rametto di rosmarino. 

Continuare la cottura fintanto che le sottilette si sciolgono.

Appena si intiepidisce capovolgere su piatto da portata.

Un delizioso contorno da preparare con le patate e reso particolarmente gradito per l'utilizzo del burro e del parmigiano il cui sapore viene assorbito molto bene dalle patate.

Ingredienti:

• 1 kg. patate
• 100 gr. pangrattato
• 40 gr. parmigiano grattugiato
• 25 gr. burro
• sale e pepe nero

Lessate a metà cottura le patate intere, passatele sotto l'acqua fredda e privatele della buccia.

Tagliate le patate a tocchetti piuttosto piccoli e condite il pangrattato con parmigiano, sale e pepe nero.

Passate i tocchetti di patate nel pangrattato amalgamato al parmigiano

Trasferite le patate in una teglia distribuendo su di esse il burro ridotto a pezzettini

Fate gratinare le patate in forno 200° fin quando acquisteranno un bel colore dorato