Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

Ingredienti per la crema bianca: 

• 1/2 lt. latte
• 4 cucchiai amido per dolci
• 6 cucchiai zucchero
• 1 busta vanillina e una scorza limone

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.

Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.

CREMA AL CIOCCOLATO          

  

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 1/2 lt. latte
• 3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
• 4 cucchiai amido per dolci
• 1 cucchiaino cannella
• 6 cucchiai zucchero

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l'amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte. 

Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.

Per la preparazione di dolci questa è una ricetta fondamentale. Si utilizza per farcire beignet e dolci o torte a strati alternandola con crema al cioccolato. Può essere profumata con liquore (Strega o simile).

 Ingredienti:

• 1 lt latte
• 250 gr. zucchero
• 70 gr.amido per dolci
• 8 tuorli d'uovo
• buccia limone
• 1 busta vaniglia 

Battere bene i tuorli con lo zucchero fintanto che il composto diventa molto chiaro, quindi aggiungere l'amido e la busta di vaniglia, infine pian piano aggiungere sempre mescolando il latte, già fatto intiepidire con la scorza di limone, avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Porre sul fuoco a fiamma molto bassa mescolando continuamente fino a raggiungere la giusta consistenza.

Bisognerà mescolare di tanto in tanto fuori dal fuoco fin tanto che si raffredda.