Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

 "Rame di napoli" un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

Ingredienti per il biscotto:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. cacao amaro in polvere
• 1 busta lievito per dolci
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 100 gr. margarina
• 2 cucchiai miele
• 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• buccia di arancia grattugiata
• 300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

• 80 gr. margarina
• 300 gr. cioccolato fondente extra
• pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all'impasto (prima di procedere all'impasto lasciate ammorbidire la margarina fuori dal frigo),

otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria la margarina e il cioccolato ridotto a pezzetti.

Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

Il panzerotto è un prelibato dolce tipico catanese che, assecondando i diversi gusti, viene preparato con crema bianca o con crema al cioccolato (preferita dai più). La crema utilizzata per il ripieno deve essere abbastanza solida e fredda, quindi preparata con largo anticipo.

Per gustare il panzerotto in tutta la sua fragranza è bene consumarlo in giornata.

Ingredienti

per la pasta:

• 500 gr. farina
• 2 uova (solo tuorli)
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. olio
• 1 busta lievito per dolci
• latte q.b. (circa 100gr)

per le creme bianca e al cioccolato: vedi ricette

Preparare l'impasto con gli ingredienti sopracitati utilizzando solo i tuorli d'uovo. Creare una palla e riporre in recipiente coperto e al fresco per un'ora.

Preparate le creme (dovranno risultare piuttosto dense) seguendo le ricette già pubblicate: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/03/03/cre...

Stendete l'impasto allo spessore di 3 mm., ricavate dei dischi in pari numero del diametro di 6 e di 7 cm.

Sui dischi più piccoli versate la crema al cioccolato oppure quella bianca, quindi coprite con i dischi più grandi, pigiando con le dita sui bordi per farli aderire bene. Per distinguerne il ripieno poggiate al centro dei panzerotti a crema bianca una pallina di impasto.

Seguite la cottura in forno a 180° fin tanto che i panzerotti assumeranno un bel colore biscotto.

A cottura ultimata spolverizzate i panzerotti con zucchero a velo.

Trattasi del dolce tipico siciliano da preparare durante il periodo di Pasqua e da donare con gioia a grandi e piccini. Io mi scuso di non aver pubblicato prima la ricetta, ma solo oggi ho avuto modo di prepararlo anche se è molto semplice e richiede poco tempo.

Spero facciate in tempo a prepararli per offrirli il giorno di Pasqua o per pasquetta, come vedete dalle immagini basterà confezionarli singolarmente in carta trasparente.

E con questa ricetta insieme a Nicola vi auguriamo con tutto il cuore Buona Pasqua.

Ingredienti per ottenere 7 cudduri:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 2 uova per l'impasto
• 7 uova sode
• 100 gr. olio (o burro, o margarina)
• 100 gr. latte
• 1 busta lievito vanigliato
• codette di zucchero colorate

Su un piano di marmo o dentro una ciotola disponete la farina, lo zucchero e due uova,

Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete il latte continuando a impastare fin quando otterrete un panetto liscio e omogeneo (le dosi del latte sono puramente indicative perchè la quantità richiesta dall'impasto può variare sia per la grandezza delle uova, sia per la farina adoperata. Vi consiglio di iniziare con una quantità di latte ridotta, da integrare se l'impasto lo richiede.

Stendete l'impasto per ottenere uno spessore di mezzo centimetro o poco più e ritagliate dei dischi

su cui adagerete l'uovo sodo che ingabbierete con 2 listelli di impasto

 

 Cospargete sui dolci le codette di zucchero colorate

e  trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno.

Riscaldate il forno a 170° e fate cuocere per circa 15 minuti (o fintanto che il biscotto raggiunge il colore dorato)

Appena si saranno raffreddati confezionateli per poterne fare un simpatico dono.

Gli iris alla crema sono pezzi da colazione (e non solo) fritti veramente squisiti, croccanti e morbidi allo stesso tempo. Un vanto della rosticceria tipica siciliana.

E' facile prepararli a casa, ed io vi illustro dettagliatamente come fare.

Ingredienti:

• panini al latte
• crema bianca
• crema cioccolato
• latte
• pangrattato
• olio di semi

Preparare le creme come da ricette già pubblicate e lasciatele raffreddare:

Nella parte inferiore dei panini incidete un dischetto di crosta e mettetelo da parte. Asportate la mollica facendo attenzione a non rompere la crosta del panino.

Passate velocemente i panini nel latte e poi nel pangrattato

Friggeteli in abbondante olio di semi e passateli man mano su carta assorbente

Serviteli caldi ma non troppo per evitare le scottature.

Per tradizione durante la festa di S.Agata ogni famiglia catanese si cimenta nella preparazione di dolci, fra tutti primeggia il torrone nelle sue svariate forme. Oggi ho avuto voglia di provare a preparare dei croccanti di mandorle all'arancia. La preparazione mi ha impegnata per pochi minuti e il risultato favoloso, un croccante tira l'altro. Poi ho preparato anche i torroncini con mandorle pelate di cui vi ho già fornito la ricetta.

Ingredienti:

• 100 gr. mandorle senza guscio
• 100 gr. zucchero
• succo di 1 arancia
• buccia arancia grattugiata

Riscardate in padella il succo di arancia e la buccia di arancia grattugiata, aggiungete lo zucchero facendolo sciogliere.

 

Aggiungete le mandorle e continuate a mescolare evitando di far addensare lo zucchero che comincerà a caramellarsi ma non dovrà bruciarsi, quindi sarà necessario proseguire a calore molto moderato. 

Appena vi renderete conto che le mandorle sono avvolte dallo zucchero, che nel frattempo si è leggermente addensato, spegnete il fuoco e distribuite le mandorle a gruppetti di 4 su una superficie che avrete unto con un velo di olio di oliva.

 

 

Appena i torroncini si saranno raffreddati posizionateli dentro pirottini per dolci.

 

 

 

Questo dolce denominato pure "Crispelle uso benedettini" è tipico siciliano ed è largamente consumato buona parte dell'anno. Sono tante le versioni proposte dai vari pasticceri, io vi propongo la mia consigliandovi di utilizzare il miele di agrumi, molto più aromatico rispetto ad altri tipi.

Ingredienti:

• 500 gr. riso
• 1 lt acqua
• sale q.b.
• 250 gr. farina 00
• latte q.b.
• 1 busta lievito per dolci
• scorza grattugiata di 3 arance
• miele di agrumi
• olio per friggere

Portare a ebollizione l'acqua con il sale, versare il riso e procedere alla cottura a fuoco basso. Quando l'acqua è stata assorbita tutta e il riso è ben cotto (aggiungerne altra se il riso ha bisogno ancora di cottura) trasferirlo su un piano e attendere che sia freddo per incorporare la farina, le scorze grattugiate di arancia e il lievito sciolto in poca acqua calda. Impastare regolando la consistenza dell'impasto con farina o latte. Far riposare l'impasto per circa 1 ora, il tempo occorrente alla lievitazione.

Su un tagliere stendere l'impasto livellandolo e, aiutandosi con un coltello, far scivolare in abbondante olio caldo (meglio se in friggitrice) le crispelle della grossezza di un dito. Man mano che si procede adagiare le crispelle già cotte su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio di frittura.

Prima di servirli versare il miele di agrumi ammorbidito a bagnomaria e con l'aggiunta di pochissima acqua se è troppo denso.