Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questo dolce nasce come torta di nocciole che ho voluto arricchire ricoprendola con glassa al cioccolato. Ne è venuta fuori una torta strepitosa molto soffice che vi consiglio di preparare.

Ingredienti:

• 200 gr. nocciole sgusciate
• 250 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 150 burro ammorbidito
• 3 uova
• 100 gr. latte
• 1 busta lievito per dolci

Tritate le nocciole fino a ridurle in polvere.

Montate dapprima le chiare d'uovo a neve ben soda e tenetele da parte, e poi i tuorli con lo zucchero.

Ammorbidite il burro vicino a una fonte di calore e unitelo ai tuorli già montati, poi incorporate il latte e la farina.

Unite le nocciole tritate e il lievito, e infine quando il composto sarà ben amalgamato (se occorre aggiungete del latte) unite le chiare montate a neve ben soda.

Versate tutto nella tortiera imburrata e passate in forno caldo per circa 40 minuti.

Per accertarvi che la torta sia cotta ricorrete al vecchio espediente dello stecchino di legno: se è asciutto dopo essere stato infilzato nella torta, la cottura è completa.

Lasciatela intiepidire e volendo potreste servirla semplicemente così.

Ho dato un tocco personale alla torta ricoprendola con 100 gr. di cioccolato fondente che ho sciolto con 30 gr. di burro su fuoco dolce.

Pur avendo in parte scopiazzato questa ricetta, ho apportato delle modifiche che l'hanno resa particolarmente soffice. Inoltre per distribuire meglio il calore del forno ho coperto le resistenze della parte superiore del forno posizionando nel binario più alto la leccarda da forno.

Come potete vedere dalle immagini, la lievitazione è stata perfetta.

Ingredienti:

• 150 gr. farina 00
• 150 gr. fecola di patate
• 250 gr. zucchero
• 3 uova
• 1 yogurt magro
• 140 gr. olio di semi
• buccia grattugiata 3 limoni
• 1 busta lievito per dolci  

Per lo sciroppo:

• succo 3 limoni
• 100 gr. zucchero

Io mi organizzo così: Innanzitutto preparo gli ingredienti da pesare, poi per praticità monto a neve soda gli albumi delle 3 uova, così da non essere costretta a cambiare o pulire le fruste dello sbattitore elettrico.

Poi monto i tuorli delle 3 uova insieme allo zucchero

continuando a frullare aggiungo lo yogurt

la farina e la fecola di patate,

l'olio di semi e poi via via: gli albumi montati a neve, la buccia grattugiata dei limoni e infine il lievito per dolci.

Verso l'impasto in una teglia imburrata che passo in forno 160° per un'ora circa. La prova dell'avvenuta cottura la faccio affondando nel dolce uno spiedino in legno che dovrà rimanere asciutto.

Mentre il dolce si raffredda preparo lo sciroppo ponendo sul fuoco un pentolino con il succo di 3 limoni e 100 gr. di zucchero, lo tengo fin quando lo sciroppo raggiunge una discreta consistenza.

Appena lo sciroppo è pronto, lo distribuisco sulla superficie della torta sulla quale ho adagiato fettine sottilissime di limone.

A questo punto la torta è pronta per essere meritatamente apprezzata.

 In questi giorni di feste natalizie ho avuto modo di conoscere ed apprezzare due specialità prodotte dalla Ditta FIASCONARO di Castelbuono: ORO BIANCO e ORO NERO, panettoni artigianali a lievitazione naturale, ricavati da materie prime rigorosamente siciliane e selezionate.

Per la zona di Catania è possibile trovarli nella piazza di Trecastagni presso il delizioso negozio "L'aroma del caffè" gestito con amorevolezza dalla signora Russo Giuseppa.

ORO BIANCO

Una delizia da spalmare con crema di mandorle che troverete all'interno dell'elegante confezione insieme alla spatolina.

ORO NERO

Altra delizia da spalmare con crema al caffé, inclusa nell'elegante confezione insieme alla spatolina.

La presentazione di questi prodotti è nata dalla mia voglia di far conoscere con orgoglio quanto di eccezionalmente buono è in grado di offrire l'artigianato della mia Sicilia.

Preparare i biscotti è sempre divertente, l'unico neo è rappresentato dalla velocità con cui vengono divorati. Ottima la ricetta che vi propongo, vi raccomando di non distrarvi durante la cottura come è successo a me per una telefonata ricevuta, per cui i biscotti sono rimasti in forno qualche minuto in più.

Ingredienti:

• 100 gr. farina 00
• 100 gr. farina integrale
• 100 gr. zucchero di canna
• 100 gr. burro ammorbidito
• 50 gr. cioccolato fondente
• 15 noci
• latte q.b.

Mescolate i due tipi di farina e lo zucchero, incorporate il burro che avrete ammorbidito vicino a una fonte di calore.

Aggiungete all'impasto i gherigli di 12 noci tritati al mixer e il cioccolato ridotto a scagliette.

Impastate pazientemente e se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di latte, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che farete riposare per mezz'ora.

Arrotolate sul palmo della mano delle palline di impasto e schiacciatele ponendo al centro un pezzetto di gheriglio di noce.

Adagiate i biscotti su teglia rivestita di carta forno e infornate a 170° per 8/10 minuti.

Se volete donare dei biscottini croccanti in occasione del Natale, potrete prepararli seguendo la mia ricetta e confezionarli semplicemente con carta trasparente e dei fiocchetti colorati.

Ingredienti:

• 250 gr. farina 00
• 120 gr. zucchero di canna
• 1 cucchiaio raso ammoniaca per dolci
• 1 cucchiaio zenzero in polvere
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• 75 gr. burro ammorbidito
• 1 uovo
• 2 cucchiai miele

Mescolate la farina con le altre polveri (zucchero, ammoniaca, zenzero, cannella e chiodi di garofano).

Disponete le polveri a fontana e versate al centro l'uovo, il burro ammorbidito e il miele.

Impastate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo che coprirete con pellicola e lascerete riposare in luogo fresco.

Stendete l'inpasto a circa 3 mm. di spessore e tagliatelo con i tagliabiscotti utilizzando le forme di cui disponete. Adagiate i biscottini su carta forno.

Per rendere più allegri i biscottini potrete cospargerli di granella colorata di zucchero. Infornate a 180° per 8 minuti circa.

Aspettate che i biscotti si raffreddano per confezionarli o riporli in recipiente ben chiuso.

Il dolce di carote ha il grande merito di non contenere grassi. E' buonissimo e vi consiglio di offrirlo durante un tè con le amiche. Sarà gradito anche dai bambini specie se lo cuocerete in formine da muffins.

Ingredienti:

• 250 gr. carote grattugiate
• 150 gr. zucchero
• 120 gr. farina
• 4 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• 100 gr. mandorle spellate e tritate
• scorza grattugiata di 1 limone

Grattugiate le carote, tritate le mandorle in maniera più o meno grossolana (personalmente preferisco la versione con le mandorle tritate finemente) e grattugiate la buccia di un limone non trattato.

Montate i tuorli di 4 uova con lo zucchero, aggiungete la farina e poi

le carote grattugiate, le mandorle,

e infine la buccia grattugiata del limone e gli albumi montati a neve.

Versate il composto nello stampo e infornate a 180° per 40 minuti circa (affondate uno spiedino nel dolce e se questo uscirà asciutto è segno che la cottura è ultimata). 

Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo e spolverizzatelo con zucchero a velo.

La torta paradiso è, nel panorama dei dolci, fra le più delicate. E' anche di facile e veloce preparazione. La torta paradiso sarà migliore se consumata il giorno successivo alla sua preparazione, e se ben conservata sarà ottima per alcuni giorni.

Ingredienti:

• 200 gr. burro a temperatura ambiente
• 150 gr. zucchero
• 75 gr. fecola di patate
• 60 gr. farina 00
• 3 uova
• scorza grattugiata limone (non trattato)
• lievito per dolci
• zucchero a velo

Tagliate il burro a pezzettini, mettetelo in una ciotola e lavoratelo avvalendovi di una frusta elettrica, fino a quando sarà montato come una crema.

Unite poco alla volta lo zucchero 

Mettete in una ciotola 1 tuorlo e 2 uova intere, sbatteteli e uniteli al burro sempre mescolando. 

Aggiungete la scorza grattugiata del limone e poi la fecola di patate e la farina facendole scendere attraverso un setaccino.

Infine aggiungete un cucchiaio colmo di lievito per dolci e lavorate il composto a lungo finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Versate il composto in una tortiera 26 cm di diametro, o più piccola se preferite ottenere una torta più alta, livellate la superficie e ponete nel forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Per avere la certezza dell'avvenuta cottura, affondate nel dolce uno spiedino che dovrà uscirne asciutto.

Togliete la torta dal forno e dopo 5 minuti capovolgetela e cospargetela di zucchero a velo.

 "Rame di napoli" un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

Ingredienti per il biscotto:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. cacao amaro in polvere
• 1 busta lievito per dolci
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 100 gr. margarina
• 2 cucchiai miele
• 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• buccia di arancia grattugiata
• 300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

• 80 gr. margarina
• 300 gr. cioccolato fondente extra
• pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all'impasto (prima di procedere all'impasto lasciate ammorbidire la margarina fuori dal frigo),

otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria la margarina e il cioccolato ridotto a pezzetti.

Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

Il panzerotto è un prelibato dolce tipico catanese che, assecondando i diversi gusti, viene preparato con crema bianca o con crema al cioccolato (preferita dai più). La crema utilizzata per il ripieno deve essere abbastanza solida e fredda, quindi preparata con largo anticipo.

Per gustare il panzerotto in tutta la sua fragranza è bene consumarlo in giornata.

Ingredienti

per la pasta:

• 500 gr. farina
• 2 uova (solo tuorli)
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. olio
• 1 busta lievito per dolci
• latte q.b. (circa 100gr)

per le creme bianca e al cioccolato: vedi ricette

Preparare l'impasto con gli ingredienti sopracitati utilizzando solo i tuorli d'uovo. Creare una palla e riporre in recipiente coperto e al fresco per un'ora.

Preparate le creme (dovranno risultare piuttosto dense) seguendo le ricette già pubblicate: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/03/03/cre...

Stendete l'impasto allo spessore di 3 mm., ricavate dei dischi in pari numero del diametro di 6 e di 7 cm.

Sui dischi più piccoli versate la crema al cioccolato oppure quella bianca, quindi coprite con i dischi più grandi, pigiando con le dita sui bordi per farli aderire bene. Per distinguerne il ripieno poggiate al centro dei panzerotti a crema bianca una pallina di impasto.

Seguite la cottura in forno a 180° fin tanto che i panzerotti assumeranno un bel colore biscotto.

A cottura ultimata spolverizzate i panzerotti con zucchero a velo.

Trattasi del dolce tipico siciliano da preparare durante il periodo di Pasqua e da donare con gioia a grandi e piccini. Io mi scuso di non aver pubblicato prima la ricetta, ma solo oggi ho avuto modo di prepararlo anche se è molto semplice e richiede poco tempo.

Spero facciate in tempo a prepararli per offrirli il giorno di Pasqua o per pasquetta, come vedete dalle immagini basterà confezionarli singolarmente in carta trasparente.

E con questa ricetta insieme a Nicola vi auguriamo con tutto il cuore Buona Pasqua.

Ingredienti per ottenere 7 cudduri:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 2 uova per l'impasto
• 7 uova sode
• 100 gr. olio (o burro, o margarina)
• 100 gr. latte
• 1 busta lievito vanigliato
• codette di zucchero colorate

Su un piano di marmo o dentro una ciotola disponete la farina, lo zucchero e due uova,

Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete il latte continuando a impastare fin quando otterrete un panetto liscio e omogeneo (le dosi del latte sono puramente indicative perchè la quantità richiesta dall'impasto può variare sia per la grandezza delle uova, sia per la farina adoperata. Vi consiglio di iniziare con una quantità di latte ridotta, da integrare se l'impasto lo richiede.

Stendete l'impasto per ottenere uno spessore di mezzo centimetro o poco più e ritagliate dei dischi

su cui adagerete l'uovo sodo che ingabbierete con 2 listelli di impasto

 

 Cospargete sui dolci le codette di zucchero colorate

e  trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno.

Riscaldate il forno a 170° e fate cuocere per circa 15 minuti (o fintanto che il biscotto raggiunge il colore dorato)

Appena si saranno raffreddati confezionateli per poterne fare un simpatico dono.