Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Come tutte le frittate anche quella di carciofi è molto buona ed io per avere la possibilità di farla in qualunque momento, congelo i cuori di carciofo sbollentati per un attimo. Quando poi li voglio utilizzare li immergo in acqua bollente per scongelarli subito.

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 4 uova
• prezzemolo
• 100 gr. parmigiano
• olio per friggere

Mondate i carciofi ripulendoli anche dalla eventuale peluria interna e tagliate i cuori a fettine tuffandoli in acqua acidulata con limone per evitare che diventino scuri.

Fateli lessare leggermente in acqua salata.

Versate il composto in padella dove avrete riscaldato poco olio.

a metà cottura rigirate la frittata per farla rapprendere dall'altro lato.

Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.

Ingredienti:

• 1 mazzo amarelle
• 4 uova
• 100 gr. pepato stagionato grattugiato
• olio extravergine

Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello. 

Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato

e poi le amarelle tritate.

Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio. 

Appena cotte,  adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.

Sono buonissime sia calde che fredde.

Questa frittata di melanzane è molto sfiziosa, c'è qualcosa di particolare nel suo sapore che la rende unica. La preparo da tanti anni e non finisce mai di sorprendermi.

Ingredienti:

• 1 grossa melanzana
• 1 grossa cipolla
• 4 uova
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 1 bicchierino di cognac
• olio extravergine

Tagliate a tocchetti la melanzana alla quale avrete gà tolto parzialmente la buccia e lasciatela imbiondire in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.

Nella stessa padella, dopo aver messo da parte i tocchetti di melanzana, fate appassire la cipolla.

Rimettete in padella i tocchetti di melanzana e amalgamateli alla cipolla, quindi versate un bicchierino di cognac e lasciatelo evaporare.

Battete le uova e incorporate il parmigiano grattugiato,

quindi versatele in padella sul composto di melanzane e cipolla.

Usate un coperchio affinchè l'uovo si rapprenda più facilmente, e a metà cottura aiutandovi con un piatto della grandezza del bordo della padella, rigirate la frittata e completate la cottura.

Le carote sono un ottimo alimento che si presta a essere utilizzato per la preparazione di svariate ricette. Ho provato a farne delle frittelle e il risultato è stato delizioso.

Ingredienti:

• 2 grosse carote
• prezzemolo
• 2 uova
• 50 gr. parmigiano grattugiato

Tagliate a tocchetti le carote e lessatele in acqua bollente salata.

Fatele sgocciolare e poi

schiacciatele bene con una forchetta,

aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano,

Amalgamate il tutto.

Sbattete 2 uova

e versatele sull'impasto incorporandole bene insieme a un cucchiaio colmo di pangrattato.

Prendete l'impasto a cucchiaiate e

friggetelo in padella con olio caldo.

Adagiate le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e

  poi sistematele su piatto da portata decorando con foglie di prezzemolo e rondelle di carote.

Se vi piace un pò il gusto piccante provate a preparare questa semplice frittata, è veramente squisita! Inoltre si presta ad essere presentata fra gli stuzzichini che compongono gli antipasti.

Ingredienti:

• 2 uova
• gr.50 pecorino grattugiato
• 1 peperoncino
• sale
• olio

Battete le uova e aggiungete un pizzico di sale e il pecorino grattugiato

e poi il peperoncino a pezzetti amalgamando bene il tutto.

Versate il composto in una padella antiaderente in cui è stato riscaldato un pò di olio, arrotolando la frittata durante la cottura.

Adagiate la frittata su carta cucina che assorbirà l'olio in eccesso, e

presentatela tagliandola a rondelle. 

Questa ricetta la dedico alla mia amica Anna che è desiderosa di conoscere modi diversi per preparare la zucca gialla. Approfitto di questa occasione per divulgare una ricetta semplice ma di gusto eccezionale.

Ingredienti:

• 600 gr. zucca
• 2 uova
• 100 gr. pecorino grattugiato
• 100 gr. pangrattato
• prezzemolo
• pepe nero

Togliete buccia e semi alla zucca e tagliatela a cubetti.

Immergetela in acqua bollente salata facendola scottare per un minuto.

Quindi lasciatela a sgocciolare.

Ponete la zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Unite alla zucca tutti gli altri ingredienti mescolando con cura.

Quindi prendendo il composto a cucchiaiate,

passatelo in padella dopo aver riscaldato l'olio. A cottura avvenuta eliminate l'olio in eccesso adagiando le frittelle su carta assorbente. 

Ed eccovi le frittelle pronte in tutta la loro bontà.

Le frittate sono sempre gradite, e quella di patate sicuramente molto apprezzata. Nicola da un po' di tempo ha scoperto che una maniera molto pù sbrigativa e quindi veloce è quella di usare le patate surgelate già tagliate a spicchi. Il risultato vi assicuro à molto soddisfacente, e naturalmente non bisogna trascurare di usare una generosa dose di formaggio grattugiato di buona qualità.

Ingredienti:

• 4 uova
• 400 gr. patate surgelate
• 50 gr. grana grattugiato
• 50gr. pecorino gratt.
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine

Friggere le patate fino a farle dorare

Battere le uova e aggiungere prezzemolo tritato e i due tipi di formaggio grattugiato.

Versare sulle patate fritte e cuocere a fiamma debole e recipiente coperto.

Con l'aiuto di un piatto girare la frittata per dorare l'altra parte e, finita la cottura servire subito.

In pochissimo tempo e con pochi ingredienti ho preparato queste frittelle soffici e ricche di sapore. Trattasi di una semplice ricetta tramandata in famiglia da generazioni e il cui sapore è sempre piacevole da riscoprire.

• Ingredienti:
• 4 uova
• gr.100 pecorino
• 1 cipolletta
• pangrattato q.b.
• prezzemolo

Battere le uova e aggiungere il pecorino grattugiato, la cipolletta tagliata sottilmente, il prezzemolo  tritato e pangrattato nella quantità richiesta per ottenere un impasto morbido. Aggiungere sale solo se necessario, infatti la quantità di formaggio usato dovrebbe essere sufficiente a dare il giusto sapore.

Far riscaldare l'olio in padella e versare l'impasto a cucchiaiate, girare dopo un pò per far dorare l'altro lato delle frittelle.

Sono buonissime sia calde che fredde. 

Tutte le frittate sono più o meno buone, ma quella di amarelle è senz'altro fra le migliori.

Ingredienti:

• 1 mazzo amarelle
• 100 gr. pecorino gratt.
• 6 uova
• olio
• sale

Pulire e lessare in acqua salata le parti tenere della verdura. Metterla a gocciolare, strizzandola affinchè perda l'acqua eccedente. Battere le uova,

aggiungere il pecorino grattugiato e poi la verdura previamente tagliuzzata, amalgamare bene. 

In una padella antiaderente far scaldare bene l'olio e quando sfrigola versare l'impasto cercando di livellare la superficie. Coprire e far rapprendere la frittata a fiamma moderata e ben distribuita. Per una buona riuscita spostare di tanto in tanto la padella affinchè tutte le parti ricevano egual calore. Appena la superficie si sarà ben rappresa capovolgere con movimento rapido la frittata servendosi di un piatto che poggi all'interno della padella. Rimettere la frittata in padella per continuare la cottura dall'altro lato.

Sistemare su un piatto di portata tenendo all'esterno la facciata cotta prima, che solitamente si presenta meglio.