Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Farfalle gamberetti e cozze

noreply@myblog.it (e43) — Mon, 20 Feb 2012 10:11:00 +0100

Un primo piatto da poter considerare piatto unico per l'abbondanza del suo condimento.

Ingredienti:

300 gr. farfalle Barilla
300 gr. cozze surgelate
300 gr. gamberetti surgelati
farina
prezzemolo
1 spicchio aglio
2 cipollette
olio extravergine di oliva
aromi per pesce

Scongelate le cozze e i gamberetti e poneteli ad asciugare su carta cucina.

Tritale lo spicchio di aglio, il prezzemolo e 2 cipollette.

Infarinate cozze e gamberetti.

Fate dorare le cipollette in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete 1 cucchiaino di aromi per pesce e poi gamberetti e cozze, lasciandoli imbiondire leggermente.

Completate cospargendo il prezzemolo e l'aglio tritati.

Lessate la pasta al dente e amalgamatela al condimento mantecandola a fuoco leggero per un minuto circa.

Impiattate e servite subito.

Scacciata con salsiccia e verdura

noreply@myblog.it (e43) — Fri, 17 Feb 2012 19:18:29 +0100

Per questa scacciata, prettamente siciliana, è stata utilizzata una verdura piuttosto amarognola che ben si sposa con la salsiccia, a vostro piacimento potrete realizzarla con verdure dal gusto più delicato.

Ingredienti:

500 gr. pane in pasta (vedi ricetta)
400 gr. salsiccia
1 kg. verdura (senape selvatica)
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
peperoncino (facoltativo)

Lessate la verdura e dopo averla ben sgocciolata saltatela in padella con un cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, poi riducetela triturandola su un tagliere.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Dividete a metà l'impasto già lievitato e stendetelo con l'aiuto di un matterello, ricavandone 2 dischi abbastanza sottili.

Stendete il primo disco su una tortiera oleata o rivestita di carta forno,

alternate uno strato di verdura, uno strato di salsiccia, uno di pecorino grattugiato e poi ancora verdura.

Coprite il tutto con l'altro disco di pasta, sul quale sovrapporrete i bordi del disco inferiore sigillando bene ed eliminando le irregolarità dell'impasto. (I ritagli ottenuti potrete friggerli e poi cospargerli di zucchero)

Passate in forno 180° per un'ora circa, e a fine cottura spennellate la superficie con dell'olio extravergine di oliva.

Lasciate intiepidire la scacciata prima di servirla.

Torta di nocciole con glassa al cioccolato

noreply@myblog.it (e43) — Fri, 10 Feb 2012 17:57:00 +0100

Questo dolce nasce come torta di nocciole che ho voluto arricchire ricoprendola con glassa al cioccolato. Ne è venuta fuori una torta strepitosa molto soffice che vi consiglio di preparare.

Ingredienti:

200 gr. nocciole sgusciate
250 gr. farina 00
200 gr. zucchero
150 burro ammorbidito
3 uova
100 gr. latte
1 busta lievito per dolci

Tritate le nocciole fino a ridurle in polvere.

Montate dapprima le chiare d'uovo a neve ben soda e tenetele da parte, e poi i tuorli con lo zucchero.

Ammorbidite il burro vicino a una fonte di calore e unitelo ai tuorli già montati, poi incorporate il latte e la farina.

Unite le nocciole tritate e il lievito, e infine quando il composto sarà ben amalgamato (se occorre aggiungete del latte) unite le chiare montate a neve ben soda.

Versate tutto nella tortiera imburrata e passate in forno caldo per circa 40 minuti.

Per accertarvi che la torta sia cotta ricorrete al vecchio espediente dello stecchino di legno: se è asciutto dopo essere stato infilzato nella torta, la cottura è completa.

Lasciatela intiepidire e volendo potreste servirla semplicemente così.

Ho dato un tocco personale alla torta ricoprendola con 100 gr. di cioccolato fondente che ho sciolto con 30 gr. di burro su fuoco dolce.

Polpette con patate e spinaci

noreply@myblog.it (e43) — Sun, 05 Feb 2012 15:31:00 +0100

Preparare le polpette di carne insieme a patate e spinaci dà come risultato una consistenza più morbida e la sensazione di pietanza leggera. Può essere una alternativa valida per far mangiare la carne ai bambini.

Ingredienti:

500 gr. macinato misto (vitello e maiale)
300 gr. patate
200 gr. spinaci freschi o surgelati
100 gr. parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr. pangrattato
prezzemolo/aglio
timo/maggiorana/zenzero
sale q.b.
poco olio per friggere

Lessate le patate e gli spinaci. Pelate le patate, sgocciolate bene gli spinaci che poi triterete grossolanamente.

Schiacciate le patate e aggiungetele alla carne tritata,

unite anche gli spinaci e amalgamateli alla carne.

Aggiungete all'impasto il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati e un poco di polveri di timo, maggiorana e zenzero.

Dopo l'impasto dei vari ingredienti incorporate 2 uova, e create le polpette dando la forma di palline schiacciate.

Passate le polpette nel pangrattato e friggetele da ambo i lati in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.

Per eliminare l'eccesso di olio adagiate le polpette fritte su carta cucina prima di passarle su piatto di portata.

Per una presentazione diversa, adatta anche per un buffet, basterà formare dei bocconcini e dopo la cottura presentarli infilzati negli stuzzicadenti.

Fusilli cozze e carciofi

noreply@myblog.it (e43) — Mon, 30 Jan 2012 17:56:00 +0100

L'abbinamento di cozze e carciofi vi assicuro che è fantastico, nato dalla fantasia di Nicola che quando è davanti ai fornelli si dà da fare per sperimentare nuove ricette.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
300 gr. cozze surgelate
4 cuori di carciofi (freschi o surgelati)
2 spicchi aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
peperoncino

Versate in padella 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungete i cuori di carciofi affettati sottilmente e lasciateli appassire.

Appena i carciofi si saranno ammorbiditi, unite le cozze e mescolate dolcemente per un paio di minuti e alla fine eliminate gli spicchi di aglio dal condimento.

Lessate i fusilli, scolateli e versateli in padella amalgamandoli al condimento di cozze e carciofi, insieme a un ciuffo di prezzemolo tritato al momento e, se di vostro gradimento, potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio tritato.

Mantecate mescolando dolcemente per un minuto, quindi impiattate e servite subito.

Torta soffice al limone

noreply@myblog.it (e43) — Fri, 27 Jan 2012 19:06:00 +0100

Pur avendo in parte scopiazzato questa ricetta, ho apportato delle modifiche che l'hanno resa particolarmente soffice. Inoltre per distribuire meglio il calore del forno ho coperto le resistenze della parte superiore del forno posizionando nel binario più alto la leccarda da forno.

Come potete vedere dalle immagini, la lievitazione è stata perfetta.

Ingredienti:

150 gr. farina 00
150 gr. fecola di patate
250 gr. zucchero
3 uova
1 yogurt magro
140 gr. olio di semi
buccia grattugiata 3 limoni
1 busta lievito per dolci

Per lo sciroppo:

succo 3 limoni
100 gr. zucchero

Io mi organizzo così: Innanzitutto preparo gli ingredienti da pesare, poi per praticità monto a neve soda gli albumi delle 3 uova, così da non essere costretta a cambiare o pulire le fruste dello sbattitore elettrico.

Poi monto i tuorli delle 3 uova insieme allo zucchero

continuando a frullare aggiungo lo yogurt

la farina e la fecola di patate,

l'olio di semi e poi via via: gli albumi montati a neve, la buccia grattugiata dei limoni e infine il lievito per dolci.

Verso l'impasto in una teglia imburrata che passo in forno 160° per un'ora circa. La prova dell'avvenuta cottura la faccio affondando nel dolce uno spiedino in legno che dovrà rimanere asciutto.

Mentre il dolce si raffredda preparo lo sciroppo ponendo sul fuoco un pentolino con il succo di 3 limoni e 100 gr. di zucchero, lo tengo fin quando lo sciroppo raggiunge una discreta consistenza.

Appena lo sciroppo è pronto, lo distribuisco sulla superficie della torta sulla quale ho adagiato fettine sottilissime di limone.

A questo punto la torta è pronta per essere meritatamente apprezzata.

Pane alle olive e ai pomodori secchi

noreply@myblog.it (e43) — Sat, 21 Jan 2012 12:35:00 +0100

Con lo stesso impasto per ottenere il pane casereccio preparo sia il pane alle olive che il pane ai pomodori secchi.

Ingredienti:

impasto lievitato per pane
olive nere denocciolate
pomodori secchi sott'olio

Stendete allo spessore di 3 millimetri due dischi di impasto di pane già lievitato, e distribuite su uno le olive nere denocciolate e sull'altro i pomodori secchi sott'olio, quindi arrotolate l'impasto dando una forma diversa per distinguerne il contenuto a fine cottura.

Fate cuocere a 200° per circa 40 minuti, il colore assunto dal pane sarà la prova dell'avvenuta cottura. Appena uscito dal forno spennellate la superficie del pane con olio extravergine di oliva.

Servite il pane intiepidito tagliandolo a rondelle.