Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Cotolette di sedano rapa

noreply@myblog.it (e43) — Fri, 18 May 2012 15:07:00 +0200

Il sedano rapa si presta a essere consumato sia crudo (nelle insalate), che cotto in svariati modi. Particolarmente gustoso proposto nella versione cotoletta impanata la cui cottura potrà essere fatta in padella o in forno.

Ingredienti:

1 sedano rapa
50 gr. farina
100 gr. pangrattato
50 gr. pecorino grattugiato
2 uova
olio per friggere

Pelate e affettate il sedano rapa, sbollentatelo per 3 minuti in acqua salata al punto giusto e poi asciugatelo.

Battete le uova e mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, quindi passate le fette di sedano rapa nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato e pecorino. Pressate bene la panatura e friggete le fette in olio caldo fino a doratura.

Passate le fette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio, quindi trasferite le cotolette su piatto da portata e servitele calde.

Bocconcini tacchino impanati

noreply@myblog.it (e43) — Mon, 14 May 2012 13:43:45 +0200

Il tacchino, carne bianca per eccellenza, preparato con la semplicità e la rapidità di questa ricetta è gradevolissimo da mangiare.

Ingredienti:

700 gr. petto tacchino
pangrattato
aromi per pollo
olio extravergine di oliva

Mettete a bagno d'olio il petto di tacchino tagliato a tocchetti.

Mescolate il pangrattato con abbondanti aromi per pollo, e

impanate i pezzetti di tacchino pressandoli con le mani affinchè l'impanatura aderisca bene. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno,

e versate sopra ancora un poco di olio a filo prima di mettere in forno a 180° per circa 40 minuti, fino a completa doratura.

Serviteli con fettine di limone.

Fusilli con cavolo rosso

noreply@myblog.it (e43) — Wed, 09 May 2012 12:50:00 +0200

Il cavolo rosso permette di preparare ottime pietanze molto gustose. E' particolare la colorazione violacea che rilascia durante la cottura. Il cavolo rosso ha il pregio di conservarsi benissimo in frigo per parecchio tempo, così da poterlo utilizzare, opportunamente porzionato, per la preparazione di pietanze diverse in momenti diversi.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
700 gr. cavolo rosso
400 gr. pomodori o polpa in scatola
vino rosso
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Lavate e tritate manualmente il cavolo rosso.

In un tegame fate dorare 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi versate nel tegame il cavolo rosso.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace, mescolando con cura.

Aggiungete il pomodoro pelato e a pezzetti, salate quanto basta e lasciate cuocere fin tanto che il cavolo rosso si sarà ammorbidito, pur restando leggermente croccante.

Lessate la pasta e unitela al condimento amalgamandola bene.

Impiattate e servite il piatto di pasta cospargendolo con pecorino grattugiato.

Muffin alle banane con glassa di cioccolato

noreply@myblog.it (e43) — Thu, 03 May 2012 14:42:00 +0200

Questa ricetta nata da un'idea della "Prova del cuoco", ho voluto arricchirla con una copertura al cioccolato fondente che mitiga il gusto banana con da tutti apprezzato nei dolci. Questi muffins sicuramente offrono un notevole apporto calorico per la merenda dei bambini.

Ingredienti:

250 gr. farina
150 gr.zucchero
150 gr.burro
2 uova
2 banane
1 busta lievito per dolci
100 gr. cioccolato fondente

Affettate le banane già mondate, e ammorbidite il burro vicino a una fonte di calore o nel forno a microonde.

Montate le uova con lo zucchero e quando il composto diventa spumeggiante aggiungete le banane affettate, poi il burro ammorbidito ed infine la farina miscelata con il lievito.

Disponete i pirottini di carta dentro i contenitori monodose d'alluminio e distribuite l'impasto all'interno dei pirottini, quindi passate in forno a 180° per 35/40 minuti.

Sciogliete il cioccolato fondente, lo potrete fare tenendolo a bagnomaria, o molto più semplicemente nel forno a microonde facendo attenzione alla temperatura raggiunta.

E aiutandovi con un cucchiaio ricoprite ogni muffin con il cioccolato che si solidificherà raffreddandosi.

Pasta piselli e carciofi

noreply@myblog.it (e43) — Fri, 27 Apr 2012 15:53:00 +0200

Voglia di un primo piatto nutriente e leggero allo stesso tempo? Provate pure questa ottima ricetta mediterranea!

Ingredienti:

300 gr. pennette rigate
400 gr. piselli (freschi o surgelati)
4 cuori di carciofo
1 cipolla
olio extravergine di oliva
1 dado per brodo vegetale
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i piselli e subito dopo i cuori di carciofo affettati sottilmente, che avrete tenuto a bagno in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

Aggiungete acqua (quanto basta a ricoprire gli ingredienti) e un dado per brodo vegetale, e lasciate cuocere a tegame semicoperto per 20 minuti circa.

Lessate a parte i sedani rigati e dopo averli ben scolati mescolateli al condimento di piselli e carciofi.

Servite subito, preferibilmente insieme a parmigiano grattugiato.

Marmellata di fragole

noreply@myblog.it (e43) — Thu, 19 Apr 2012 10:02:00 +0200

Ieri ho preparato una eccellente marmellata di fragole e con immenso piacere ve ne offro immagini e ricetta per ottenere con poca fatica un prodotto genuino. Per una lunga conservazione vi consiglio di procedere, dopo la preparazione, alla sterilizzazione immergendo in acqua i barattoli di marmellata ben chiusi e facendoli bollire per 30 minuti.

Ingredienti:

1 kg. fragole
600 gr. zucchero

Lavate le fragole e fatele sgocciolare in un ampio colapasta, quindi eliminate le foglioline e affettatele trasferendole nel recipiente di cottura.

Aggiungete lo zucchero e ponete la pentola sul fuoco tenendo la fiamma molto bassa per tutto il tempo della cottura e mescolando spesso perchè il composto tende a schiumare molto.

Dopo circa 40 minuti di cottura fate la prova a far cadere la goccia di marmellata su un piattino inclinato, la marmellata sarà pronta quando la goccia stenterà a scivolare sulla superficie del piattino.

Riempite i barattoli puliti e asciutti, avvitate i coperchi e capovolgete i barattoli per alcuni minuti.

La marmellata è pronta!

Insalata siciliana di arance

noreply@myblog.it (e43) — Sat, 14 Apr 2012 18:39:09 +0200

L'insalata di arance ha il potere di risvegliare l'appetito e la voglia di mangiare. In Sicilia se ne fa un frequente uso giocando con gli ingredienti che variano in base ai gusti personali. L'elemento base è sempre l'arancia e poi... spazio alla fantasia! Questa volta vi propongo l'accostamento con sedano e finocchio.

Ingredienti:

2 arance
1 finocchio
1 cuore di sedano
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Sbucciate le arance con un coltello ben affilato per poter asportare bene la parte bianca, e tagliatele a tocchetti.

Aggiungete alle arance il finocchio e il cuore tenero di sedano, anch'essi ridotti a tocchetti, e condite con sale olio e peperoncino.