Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

Ingredienti:

• 1 cavolo verza
• acciughe
• olive nere
• auricchio piccante
• cipolletta fresca
• olio extravergine di oliva
• vino rosso

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott'olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta. 

Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

La ricetta delle zucchine trifolate è un'antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E' un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d'acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

• zucchine verdi
• olio extravergine di oliva
• aglio
• prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

Ingredienti:

• Cicoria
• aglio
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

Scolate bene la cicoria

Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.

Un eccellente sformato con cavolo cappuccio è quello che vi propongo, dal sapore molto delicato ma deciso.

 Ingredienti:

• 500 gr. cavolo cappuccio
• 700 gr. patate
• 1 grossa cipolla
• 40 gr. burro
• 100 gr. parmigiano
• 3 sottilette
• sale/pepe nero

Affettate sottilmente la cipolla e il cavolo cappuccio

 Ponete in padella la cipolla con il burro

e lasciatela appassire

Aggiungete il cavolo cappuccio

e fatelo appassire insieme alla cipolla

 Schiacciate grossolanamente le patate che avrete già lessate e pelate

Nel frattempo cipolla e cavolo si sono appassite sufficientemente, salate e pepate,

quindi versate in padella le patate schiacciate

Amalgamate il tutto insieme al parmigiano grattugiato

Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato

Versate il composto nella teglia, livellandone la superficie

Cospargete con parmigiano grattugiato e sovrapponete delle fette di sottilette

Passate in forno giusto il tempo di gratinare

Aspettare che lo sformato si intiepidisca prima di servirlo

I cosiddetti tenerumi altro non sono che le foglie della pianta di zucchine lunghe, di cui in sicilia se ne fa un largo consumo per tutto il periodo estivo (periodo in cui la pianta è in vegetazione).

Ingredienti:

• tenerumi
• passata di pomodoro
• aglio
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine

Lessare in acqua salata la verdura già pulita e conservare un po' di liquido di cottura. Dorare 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungere la passata di pomodoro e, poco dopo, la verdura e mezzo bicchiere del suo liquido di cottura.

Infine amalgamare con abbondante formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).

Andando sempre di fretta è necessario organizzarsi per poter preparare in pochi minuti un primo piatto. Vi offro una soluzione molto gustosa, velocissima e dietetica, che da sola risolve il problema di un pasto completo.

Ingredienti:

• 300 gr. riso
• 500 gr. fagioli borlotti in scatola (peso sgocciolato)
• 1 cipolla
• 200 gr. pomodori ciliegino
• base per soffritto disidratata
• olio extravergine/sale

Affettare finemente la cipolla, soffriggerla con 2 cucchiai di olio extravergine con l'aggiunta di un cucchiaio di base per soffritto, che contiene sedano cipolla e carote disidratate, o in alternativa usare la base per soffritto surgelata.

Appassita la cipolla aggiungere i pomodorini tagliati a fettine e dopo 2 minuti unire i fagioli sgocciolati.

Durante la preparazione del condimento lessare il riso e appena finita la cottura amalgamarlo ai fagioli.

A piacere completare con parmigiano grattugiato.

Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E' un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d'inverno come piatto caldo e d'estate a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 250 gr. riso
• 3 cipolle
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 1 dado brodo vegetale
• olio extravergine
• parmigiano e pecorino gratt.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,

aggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato unite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.

Fuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.