Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Preparare le polpette di carne insieme a patate e spinaci dà come risultato una consistenza più morbida e la sensazione di pietanza leggera. Può essere una alternativa valida per far mangiare la carne ai bambini.

Ingredienti:

• 500 gr. macinato misto (vitello e maiale)
• 300 gr. patate
• 200 gr. spinaci freschi o surgelati
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 gr. pangrattato
• prezzemolo/aglio
• timo/maggiorana/zenzero
• sale q.b.
• poco olio per friggere

Lessate le patate e gli spinaci. Pelate le patate, sgocciolate bene gli spinaci che poi triterete grossolanamente.

Schiacciate le patate e aggiungetele alla carne tritata,

unite anche gli spinaci e amalgamateli alla carne.

Aggiungete all'impasto il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati e un poco di polveri di timo, maggiorana e zenzero.

Dopo l'impasto dei vari ingredienti incorporate 2 uova, e create le polpette dando la forma di palline schiacciate.

Passate le polpette nel pangrattato e friggetele da ambo i lati in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.

Per eliminare l'eccesso di olio adagiate le polpette fritte su carta cucina prima di passarle su piatto di portata.

Per una presentazione diversa, adatta anche per un buffet, basterà formare dei bocconcini e dopo la cottura presentarli infilzati negli stuzzicadenti.

Il capone (o lampuca) è un pesce molto raffinato e gradito in particolar modo se preparato con la ricetta semplice che vi propongo. Vi consiglio di accompagnarlo ad una fresca insalata verde.

Ingredienti:

• 1 kg. capone
• farina
• sale
• olio per friggere

Pulite e tagliate a piccoli tranci il capone e, dopo averlo lavato, asciugatelo e infarinatelo.

Riscaldate dell'olio in padella e friggete il capone rigirandolo dai due lati.

Servitelo, ancora caldo, con fettine di limone.

Il cefalo è un pesce che ingenerosamente viene etichettato come pesce di categoria inferiore, ma vi posso assicurare che se pescato in mare aperto è di una bontà veramente notevole. La cottura ottimale si può ottenere su un barbecue o come in questo caso, approfittando del freddo che già si fa sentire, io e Nicola abbiamo deciso di accendere il forno a pietra per farne la cottura davanti alla bocca del forno. Alla fine vi assicuro che il prodotto ottenuto non aveva niente da invidiare nemmeno al sarago che è ritenuto pesce pregiato.

Ingredienti:

• Cefali
• aromi in polvere per pesce
• prezzemolo
• limone
• olio extravergine di oliva

Innanzitutto abbiamo eviscerato il pesce e lavato in acqua salata. Poi abbiamo cosparso gli aromi per pesce nell'apertura praticata per pulirlo. Quindi abbiamo seguito la cottura rigirandolo di tanto in tanto. 

Completata la cottura il pesce è stato liberato dalla pelle squamosa, la polpa del pesce è stata adagiata nel piatto di portata e condita con: aromi per pesce, prezzemolo, succo di limone e olio extravergine di oliva.

Con una spesa contenuta è possibile ottenere un ottimo secondo piatto e il condimento per un succulento piatto di pasta.

Ingredienti:

• 700 gr. polpa di tacchino
• 300 gr. piselli surgelati
• 5 cuori di carciofo freschi o surgelati
• 1 grossa cipolla
• pepe nero
• olio extravergine
• mezzo bicchiere vino rosso

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosolate anche i pezzi di polpa di tacchino, salate e pepate quanto basta.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace.

Incorporate adesso i piselli , i cuori di carciofo e mezzo bicchiere di acqua. Fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti.

Impiattate e servite tiepido.

Una parte del condimento potrete utilizzarlo per ottenere un buon piatto di pasta.

I cuori di merluzzo sono la parte più pregiata di questo eccezionale pesce, che preparato nella maniera più semplice soddisfa con gusto qualche esigenza dietetica specie in questi giorni in cui dovremmo pensare a smaltire gli eccessi delle passate festività. 

Ingredienti:

• 600 gr. filetti di merluzzo surgelati
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1 limone

Lessate i cuori di filetto di merluzzo in acqua salata e adagiateli su piatto di portata.

Condite con il prezzemolo e l'aglio tritati, il succo di limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Cosa preparare per il pranzo di Natale? E' la domanda che in questo periodo ci poniamo frequentemente. Ieri ho voluto provare una nuova ricetta per testarne la validità e avendo ottenuto risultati molto soddisfacenti, penso proprio di riproporla durante le riunioni delle prossime feste perchè esula dalle solite scontate ricette.

Ingredienti:

• 1 Kg. lonza di maiale
• 12 prugne secche denocciolate
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro
• aromi per arrosto
• 1 dado per brodo
• cognac

Ponete a macerare con il cognac le prugne denocciolate.

Forate al centro la lonza di maiale ed inserite all'interno le prugne sgocciolate, poi legatela con lo spago per alimenti.

Ponete in un recipiente la cipolla, le carote e il sedano affettati, e la lonza di maiale che cospargerete con un cucchiaio di aromi per arrosto. Irrorate il tutto con il cognac utilizzato per macerare le prugne, coprite con pellicola e fate macerare per diverse ore.

Finito il tempo di macerazione, sigillate la carne da tutti i lati utilizzando una padella antiaderente su fuoco moderato.

In un tegame versate le verdure, la lonza, 2 foglie di alloro e iniziate la cottura che si protrarrà per un'ora e mezzo aggiungendo poco alla volta del brodo preparato con un dado gusto classico.

Finita la cottura estraete dalla pentola la lonza di maiale e appena avrà perso un po' di calore affettatela posizionandola su piatto di portata e contornandola con le sue verdure.

La ricetta delle scaloppine di vitello è molto semplice e veloce da realizzare. Il loro gusto delicato le rende molto apprezzabili. Per ottenere ottime scaloppine è necessario disporre di fettine tenere.

Ingredienti:

• 600 gr. fettine di vitello
• farina
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 2 foglie di alloro (facoltative) 

 Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Tenete la cipolla da parte, vi servirà dopo.

Infarinate le fettine di vitello e poi passatele in padella per farle dorare leggermente da ambo i lati. Ricomponete in padella le scaloppine di vitello versando sulle stesse la cipolla dorata prima.

Irrorate le scaloppine con una spruzzata di vino bianco che farete evaporare durante la cottura che si protrarrà per 5 minuti ancora, con la padella semicoperta.

Trasferite le scaloppine su piatto da portata e servitele calde.

Eccovi una ricetta particolarmente gustosa dei cuori di filetto merluzzo surgelati.

Ingredienti:

• 600 gr. cuori di merluzzo surgelati
• pomodorini
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• pepe nero

Tagliuzzate i pomodorini l'aglio e il prezzemolo 

tritate finemente la cipolla e fatela dorare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Aggiungete i pomodorini, l'aglio, il prezzemolo, il sale occorrente e del pepe nero macinato.

Quando i pomodorini si saranno appassiti, adagiate i cuori di filetto di merluzzo e fate cuocere a recipiente coperto per 20 minuti, avendo cura di rigirare i filetti di merluzzo a metà cottura. 

A fine cottura aggiungete altro trito di prezzemolo e aglio.

Sistemate i filetti di merluzzo su piatto da portata e serviteli subito.

Questa ricetta è stata preparata con fagiolini toscani, detti fagiolini stringhe, ma potrete sostituirli con i fagiolini siciliani mascalesi che sono molto simili come consistenza e sapore.

Ingredienti: 

• 600 gr. sovracosce di pollo senza pelle
• 500 gr. fagiolini
• 2 cipolle
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 2 dadi per brodo classico
• olio extravergine di oliva

Togliete le estremità ai fagiolini e lavateli sotto l'acqua corrente.

Affettate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio.

Fate dorare in padella le sovracosce di pollo, rigirandole dai due lati.

Trasferite le sovracosce di pollo nel tegame in cui avete rosolato la cipolla

Aggiungete la polpa di pomodoro e 2 dadi per brodo classico,

mescolate e aggiungete acqua fino a quasi coprire gli ingredienti.

Incorporate i fagiolini, mescolate e fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti circa.

Componete il piatto da portata creando al centro un nido contenente i fagiolini.

Il pesce palamita che vedete nella foto è stato pescato da me e Nicola e cotto subito dopo. Trattasi di pesce a carne bianca alquanto pregiato. 

Ingredienti:

• Pesce Palamita
• cipolla
• polpa di pomodoro
• capperi
• olive bianche
• peperoncino
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva

Pulite il pesce e tagliatelo a tranci, 

Preparate una miscela dei vari ingredienti: pomodoro, capperi, olive, peperoncino, prezzemolo, sale.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva.

Aggiungete gli ingredienti preparati prima, e fate cuocere per qualche minuto lasciando ammorbidire il pomodoro.

Quindi immergetevi i tranci di pesce e fateli cuocere a tegame coperto per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. 

A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo.