Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Avendo la mania di preparare i sorbetti ai vari gusti, ho utilizzato quelli al limone e al mandarino (che potrete preparare facilmente con le mie ricette), per proporvi questa simpatica presentazione da offrire a fine pasto.

Ingredienti:

   sorbetto al mandarino e sorbetto al limone

Ponete al centro di una ciotolina una palla di sorbetto al mandarino e distribuite intorno il sorbetto al limone, decorate con una foglia di limone e ponete le ciotoline coperte in freezeer, avendo cura di uscirle dal freezer almeno 10 minuti prima di servirle.

Approfittando della abbondante produzione (questa è l'annata giusta!) mi sto prodigando a preparare i sorbetti che consumeremo fino alla stagione estiva. Questo al mandarino è molto delicato e gradevole da gustare a fine pasto, una vera delizia.

Ingredienti:

• 1 lt. succo di mandarini
• 200 gr. zucchero
• scorzetta di un mandarino

Spremete i mandarini per ricavarne il succo e filtratelo.

Grattugiate la buccia di un mandarino e pesate lo zucchero occorrente.

In una pentola versate un poco di succo di mandarino e tutto lo zucchero che farete sciogliere portando a ebollizione.

Allo sciroppo ottenuto aggiungete il rimanente succo di mandarino

e la buccia grattugiata di mandarino, mescolando accuratamente.

Versate il sorbetto in un contenitore con coperchio che riporrete in freezer appena avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Dopo alcune ore e appena il sorbetto si sarà del tutto rassodato, frullatelo con un frullatore a immersione, rendendo soffice il sorbetto che nuovamente riposto in freezer sarà pronto per essere consumato in qualunque momento. 

Basterà uscirlo dal freezer solo  qualche minuto prima di servirlo.

Con il caldo l'alimento preferito sia per colazione che  per un break in qualunque ora della giornata, è senza dubbio una granita accompagnata da una brioche. Vi propongo come preparare in pochissimo tempo la granita al cioccolato senza l'aiuto della gelatiera.

Ingredienti:

• 500 gr. acqua oligominerale
• 200 gr. zucchero
• 50 gr. cioccolato in polvere (amaro)

Amalgamare il cioccolato in polvere con lo zucchero, e poi aggiungere poco alla volta l'acqua mescolando continuamente per favorire l'assorbimento di zucchero e cioccolato senza la formazione di grumi.

Porre la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione. Attendere che il liquido sia freddo per versarlo in un contenitore da porre in freezer.

Quando la massa diventa solida, lavorarla con un frullatore a immersione e riporla in freezer fino al momento di servire la granita.

Non disponendo di una gelatiera, quello che indico è il procedimento per ottenere un delizioso sorbetto al limone. Ne preparo di solito una quantità pù o meno sufficiente ad affrontare la stagione estiva, quando la voglia di fresco si fa impellente, e vi assicuro che il mixer a immersione è un validissimo aiuto per dare al sorbetto la giusta sofficità. Ovviamente bisogna usare limoni freschi e non trattati per ottenere un prodotto genuino oltre che buono.

Ingredienti:

• 800 gr. acqua
• 250 gr. succo limone
• 400 gr. zucchero
• scorza grattugiata limone

Per velocizzare i tempi far sciogliere lo zucchero in metà acqua riscaldata, quindi aggiungere il resto dell'acqua (in modo da far scendere rapidamente la temperatura)

il succo di limone, filtrato attraverso un colino,

e la scorza  grattugiata di un solo limone.

Mettere il composto in una vaschetta per gelati e appena raggiunge la temperatura ambiente passarlo in freezer.

Dopo alcune ore, o comunque appena si sarà addensato, ammorbidire il composto nel suo contenitore, utilizzando un mixer a immersione e riporre nuovamente in freezer.

A distanza di poche ore ripetere questa operazione, il sorbetto incorporando l'aria acquisterà volume e sofficità, dopodichè il sorbetto è pronto per essere servito specialmente in conclusione di un pranzo o una cena a base di pesce.