Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Sono tante le varianti della caponatina, piatto tipico della mia terra, la mia amata Sicilia. Questa è la ricetta alla maniera di Nicola. Basta avere un pò di pazienza nel realizzarla ma dopo, vi assicuro, c'è da leccarsi i baffi!

Volendone preparare una maggiore quantità si può conservare mettendola in barattoli e procedendo alla sterilizzazione mediande bollitura  per 30 minuti.

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi
• 1 peperone verde o giallo
• 1 melanzana
• 2 patate piccole
• cuore di sedano
• 1 cipolla
• 20 gr. pinoli
• un cucchiaio di uvasultanina
• 1/2 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai aceto
• 1 cucchiaio zucchero
• peperoncino (facoltativo)

Pulire e tagliare a tocchetti tenendoli separati: i peperoni, la melanzana, le patate, il sedano e la cipolla (affettata finemente), In una padella scaldare l'olio e far dorare uno alla volta gli ingredienti con il sale richiesto, mettendoli da parte (per guadagnare tempo è opportuno avvalersi dell'uso di 2 padelle). Riunire il tutto in una padella con l'aggiunta di pinoli, rondelle di peperoncino, uvetta e capperi. Amalgamare per il tempo necessario a finire la cottura, quindi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto aumentando l'intensità della fiamma per favorire l'evaporazione dell'aceto.

Versare in un piatto di portata e servire freddo.

Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l'agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

Lessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

Riscaldare l'olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell'olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l'assorbimento dell'olio eccedente.

 A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l'aceto e lo zucchero facendo evaporare l'aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!

Questa ricetta la rifaccio volentieri perchè offre la comodità di poterla preparare in anticipo, in quanto come tutte le ricette in agrodolce guadagnano in sapore riposando.

Ingredienti:

• 600 gr. polpa di pollo
• 1 melenzana
• 3 carote
• qualche gambo di sedano
• un mazzo cipolletta
• olive bianche e pinoli
• uva sultanina
• peperoncino
• olio
• 2 cucchiai aceto
• 1 cucchiaio zucchero 

Tagliare a tocchetti le verdure e metterle in un tegame insieme ai pinoli, uva sultanina, peperoncino, olio e sale. Aggiungere il pollo anch'esso tagliato a bocconcini e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, alzare la fiamma per far evaporare l'aceto, finendo così la cottura.

Lasciar raffreddare prima di servire.