Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Continua la serie delle ricette con alici che avevo promesso, una variante facile da preparare e di ottimo sapore.

Ingredienti:

• 400 gr.alici
• 100 pangrattato
• 50 gr.parmigiano
• 100 gr. formaggio primo sale
• prezzemolo
• salsa di pomodoro q.b.
• limone
• 2 uova

Pulite le alici privandole della testa e della spina dorsale, dopo averle lavate lasciatele a marinare per 15 minuti con succo di limone. Nel frattempo preparate il ripieno di pangrattato, parmigiano, prezzemolo e la quantità di salsa di pomodoro che il composto sarà in grado di assorbire.

Asciugate le alici e mettete fra due alici un pò di impasto e un pezzetto di formaggio fresco (io ho usato pepato fresco, ma va benissimo la provola affumicata).

Passatele nell'uovo battuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo.

Come avevo promesso ecco un'altra ricetta gustosissima per apprezzare le alici, unico inconveniente: quasi non arrivano a tavola, perchè vien voglia di mangiarle subito calde e croccanti.

Ingredienti:

• alici
• pangrattato
• parmigiano
• noce moscata
• aglio
• prezzemolo

Pulire accuratamente le alici privandole della testa e della spina dorsale. Dopo averle ben lavate tagliarle a cubetti e impastarle con pangrattato, parmigiano, noce moscata, aglio e prezzemolo tritato.

Creare delle piccole palle appiattite e friggerle in olio caldo.

La bontà di queste alici ricompensa la fatica affrontata per pulirle, specie in questo caso in cui le alici sono particolarmente piccole, ma per questo molto più pregiate.

Ingredienti:

• gr.500 alici freschissime
• prezzemolo
• aglio
• pepe bianco
• olio extravergine
• 3 limoni

Pulite molto accuratamente le alici privandole della testa e della spina dorsale, dividetele a filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto largo.

Cospargetele con poco sale, il pepe bianco macinato, il succo di limone, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'olio. Sovrapponete  altro strato di alici cospargendolo come prima descritto, continuate fino a esaurimento del pesce.

Lasciate a marinare per parecchie ore, fin quando le alici si saranno schiarite. Potrete consumarle anche il giorno successivo alla preparazione.