Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Preparare la macedonia di frutta è una mia passione, innanzitutto perchè adoro la frutta (cosa di cui non saprei mai fare a meno), e poi perchè ogni volta è diversa dovendola preparare con la frutta che offre la stagione. Mi piace assortire i colori, mi trasmettono buon umore. D'estate di solito la completo sovrapponendo del gelato al limone, e d'inverno aggiungendo del limoncello, naturalmente ed esclusivamente quello preparato da me.

Ingredienti:

Tutta la frutta di stagione disponibile. Per la quantità regolarsi in base al numero di persone a cui offrirla.

Lavare e sbucciare la frutta

Tagliarla a dadini e per evitare che annerisca spremere un poco di limone sulla frutta man mano che questa viene riposta in una ciotola.

Aggiungere zucchero e altro succo di limone, mescolare con delicatezza e tenerla in frigo o in luogo fresco fino al momento di servirla nelle apposite coppette.

E' una pianta che produce infruttescenze "pine" con un caratteristico ciuffo di foglie all'apice, di peso variabile da uno a dieci kg., e dalla polpa giallastra , ricca di succo profumato.

Si trova in commercio sia fresco che in scatola, apprezzato per il suo sapore caratteristico dovuto al suo contenuto in zucchero, acidi organici, vitamine A, B, C. Il succo fresco è ricco di un enzima dalle caratteristiche simili a quelle della pepsina dello stomaco, in grado di demolire le carni, per questo l'ananas è indicato come  contorno agli arrosti. Questo enzima (la bromelina) ha applicazioni come antinfiammatorio e antiedematoso.

L'ananas fresco si prepara affettandolo ed eliminando la scorza e la parte centrale, legnosa e immangiabile.

Si consuma tal quale o misto ad altra frutta (macedonie di frutta). E' utilizzato per arricchire le insalate, per la preparazione di piatti particolari e di numerosi dolci.

Un'altra maniera simpatica  e divertente per presentare la frutta a commensali piuttosto pigri, e per rendere la tavola più allegra, è proprio questa:

Tagliare l'ananas in quattro parti avendo cura di dividere il ciuffo equamente per ogni parte. Partendo dal lato del ciuffo separare la parte centrale (quella più legnosa) con un taglio orizzontale, fermandosi a pochi centimetri dalla fine, quindi ripiegare questa parte e fissarla con uno stuzzicadente dando così la forma delle paperelle, come da foto. Separare orizzontalmente il frutto dalla buccia aiutandosi con un coltello e poi imprimere dei tagli verticali affinchè si possa prelevare la fettina di ananas con una forchettina. 

Questa presentazione si presta molto bene nell'allestimento di un buffet.