Pesce d’uovo con fiori di zucca

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Alcuni fiori di zucca sono sufficienti per realizzare una deliziosa frittata, in questo caso poiché è arrotolata prende il nome di pesce d’uovo, per la forma che viene ad assumere.

Ingredienti per ogni pesce d’uovo:

  • 3 fiori di zucca
  • 2 uova
  • 30 gr. parmigiano
  • 1 cucchiaio pangrattato
  • sale q.b.

Lavate, asciugate i fiori di zucca e tagliateli sottilmente.

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Sbattete 2 uova a cui aggiungerete il parmigiano, i fiori di zucca e infine il pangrattato.

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Mescolate bene e dopo aver fatto riposare il composto per qualche minuto, versatelo in una padella antiaderente in cui avrete fatto riscaldare pochissimo olio.

Aiutandovi con due posate arrotolate poco per volta la frittata fino a completa doratura.

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Spicchi di melanzane abbottonate al forno

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Per questa gustosa ricetta di melanzane abbottonate è preferibile utilizzare le melanzane viola, molto più tenere e dolci delle melanzane turche e quindi più indicate per una veloce cottura.

Ingredienti:

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150 gr. pecorino  primo sale

aglio

basilico

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

 

Dopo aver lavato ed eliminato il picciolo e una piccola parte della calotta delle melanzane, dividete ogni melanzana in 5 o 6 spicchi.

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Incidete ogni spicchio di melanzana con 3 tagli orizzontali nei quali inserirete cubetti di formaggio, basilico e aglio tritati.

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Adagiate gli spicchi di melanzana sulla teglia da forno e distribuite su di essi la salsa di pomodoro precedentemente posta a cottura con aglio e basilico.

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Irrorate con olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno 180° per 15 minuti.

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Crema di peperoncini piccanti

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Se vi piace il gusto piccante del peperoncino vi consiglio la preparazione di un barattolo di crema di peperoncini che sarà utile in cucina per esaltare il gusto di svariate ricette. Personalmente lo utilizzo molto per la preparazione di bruschette da presentare come antipasto al fine di stuzzicare l’appetito.

La crema di peperoncini dopo il primo utilizzo dovrà essere tenuta in frigo e sempre coperta di olio.

Ingredienti:

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  • 20 peperoncini
  • 1 cucchiaino di sale
  • olio extravergine di oliva

 

 

Se i peperoncini sono stati raccolti da poco lasciateli asciugare per qualche giorno, poi tagliateli a pezzetti e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo un poco di sale e di olio extravergine.

Riempite un barattolo e coprite la superficie con olio extravergine.

Ad ogni prelievo di crema di peperoncino dal barattolo dovrete fare attenzione che la superficie sia interamente coperta dall’olio.

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E se volete potrete preparare dell’olio piccante basterà immergere nell’olio alcuni pezzi di peperoncino e attendere almeno un mese per utilizzarlo.

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Fiori di zucca ripieni

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I fiori di zucca ripieni sono molto delicati e prelibati, la ricetta richiede un poco di attenzione che verrà ripagata abbondantemente dai risultati ottenuti. Vi illustro la ricetta passo dopo passo per facilitarne l’esecuzione.

Ingredienti:

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  • 16 fiori di zucca
  • 200 gr. mozzarella
  • 150 gr. prosciutto cotto
  • 100 gr. farina 00
  • un cucchiaino di lievito di birra secco o fresco
  • olio di semi per friggere

 

Lavate velocemente i fiori di zucca e asciugateli delicatamente.

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Tagliate a cubetti la mozzarella e riducete a listarelle le fette di prosciutto.

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Riempite i fiori di zucca alternando mozzarella e prosciutto, e sigillate i fiori accavallando le estremità dei petali.

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Preparate la pastella utilizzando farina 00, acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito di birra mastrofornaio. Fate lievitare la pastella dove passerete ogni fiore prima di friggerlo in caldo e abbondante olio di semi.

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Appena i fiori assumono il colore dorato, estraeteli dall’olio di frittura e adagiateli su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

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Trasferiteli su piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

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Melanzane sott’olio

Come ogni estate arriva il momento dedicato alla conserva delle melanzane sott’olio. Quest’anno le ho preparate seguendo il consiglio di una anziana amica veterana della buona cucina tradizionale.

La conserva di melanzane bisogna necessariamente prepararla utilizzando melanzane nere, mai quelle viola molto più delicate e quindi poco adatte alla conserva.

Ingredienti:

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  • melanzane nere (o turche)
  • 1 lt. acqua
  • 1 lt. aceto di vino
  • 100 gr. zucchero
  • origano siciliano
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • peperoncino

 

Affettate le melanzane, ponetele in un recipiente forato e cospargetele con sale, tenetele così per qualche ora.

Fate sobbollire l’acqua con aceto e zucchero, immergete le fette di melanzane e tenetele a bollire per 1 minuto.

Estraete le melanzane e adagiatele su un canovaccio o su carta cucina, tamponatele con altra carta fin quando riscontrerete che le fette non scaricano liquidi.

Trasferite nei barattoli sterilizzati le fette di melanzana riducendole a pezzi più piccoli e inserite all’interno dei barattoli origano, olio extravergine e se lo gradite aglio e peperoncino. Pressate delicatamente il contenuto del barattolo assicurandovi che non restino all’interno bolle d’aria che potrebbero causare il deterioramento dell’alimento.

Le melanzane sott’olio potranno essere consumate dopo un mese e per tutta la stagione invernale.

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