Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

L'insalata di arance preparata con le ottime arance di Sicilia è considerato un antipasto frequentemente presentato in quei locali che rispettano le tradizioni siciliane. Gli ingredienti base sono le arance la cipolletta e il peperoncino, spesso si nota l'aggiunta di dadini di pecorino stagionato.

Ingredienti:

• arance
• cipolletta
• peperoncino
• sale
• olio
• pecorino (facoltativo) 

Sbucciare le arance eliminando tutta la parte bianca, quindi tagliare a tocchetti e aggiungere appena un pò di sale, la cipolletta, il peperoncino e il pecorino stagionato ridotti in piccole parti. Condire con olio extravergine di sicilia.

Dopo il gelo di limoni, che preferisco in assoluto, il secondo posto lo attribuisco a questo gelo di agrumi misti, vale la pena provarlo perchè non può non piacere, parola di Nicola!

Ingredienti:

• 1 lt. succo di arance, mandarini e limone
• 200 gr. zucchero
• 75 gr. amido per dolci

Mescolare accuratamente l'amido con lo zucchero, e quando saranno ben amalgamati aggiungere il succo degli agrumi filtrato, poco alla volta, mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi.

Porre sul fuoco e rigirando spesso attendere che il liquido vada in ebollizione. Tenere ancora qualche minuto e poi versare in unico stampo, bagnato precedentemente, o in formine individuali.

Attendere che la gelatina sia fredda prima di porla in frigo, dove dovrà riposare parecchie ore. Sformare poco prima di servirla.

Una maniera pratica, per i commensali che odiano sbucciare la frutta, è questa presentazione. Una volta affettate le arance verranno cosparse di qualche cucchiaio di zucchero.

Si presta anche nell'allestimento di un buffet, insieme a una dadolata di frutta mista infilzata negli spiedini.