Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Preparare i biscotti è sempre divertente, l'unico neo è rappresentato dalla velocità con cui vengono divorati. Ottima la ricetta che vi propongo, vi raccomando di non distrarvi durante la cottura come è successo a me per una telefonata ricevuta, per cui i biscotti sono rimasti in forno qualche minuto in più.

Ingredienti:

• 100 gr. farina 00
• 100 gr. farina integrale
• 100 gr. zucchero di canna
• 100 gr. burro ammorbidito
• 50 gr. cioccolato fondente
• 15 noci
• latte q.b.

Mescolate i due tipi di farina e lo zucchero, incorporate il burro che avrete ammorbidito vicino a una fonte di calore.

Aggiungete all'impasto i gherigli di 12 noci tritati al mixer e il cioccolato ridotto a scagliette.

Impastate pazientemente e se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di latte, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che farete riposare per mezz'ora.

Arrotolate sul palmo della mano delle palline di impasto e schiacciatele ponendo al centro un pezzetto di gheriglio di noce.

Adagiate i biscotti su teglia rivestita di carta forno e infornate a 170° per 8/10 minuti.

 "Rame di napoli" un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

Ingredienti per il biscotto:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. cacao amaro in polvere
• 1 busta lievito per dolci
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 100 gr. margarina
• 2 cucchiai miele
• 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• buccia di arancia grattugiata
• 300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

• 80 gr. margarina
• 300 gr. cioccolato fondente extra
• pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all'impasto (prima di procedere all'impasto lasciate ammorbidire la margarina fuori dal frigo),

otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria la margarina e il cioccolato ridotto a pezzetti.

Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

Questi biscotti tratti da una ricetta americana, indicatami da mia nipote Giuliana che è molto golosa di dolci, sono stati rivisitati da me con qualche modifica che ho ritenuto idonea. Il risultato a dir poco eccellente. Si preparano in brevissimo tempo, il guaio è che finiscono altrettanto rapidamente, tanto sono buoni! 

Ingredienti:

• 250 g. farina
• 150 g. zucchero
• 1 uovo XL
• 100 g. burro
• 1 cucchiaio lievito per dolci
• 200 g. cioccolato fondente
• 50 g. mandorle

Mescolare insieme farina, zucchero e lievito, aggiungere l'uovo e il burro ammorbidito,

impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida e poi

incorporare il cioccolato e le mandorle tritati grossolanamente.

Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora in luogo fresco.

Formare delle palline della misura desiderata (più o meno simili a una pallina da ping pong), appiattirle un po con il palmo della mano e

adagiarle su una teglia piuttosto larga con il fondo rivestito da carta forno. Distanziare i biscotti perchè il loro volume aumenterà durante la cottura. Cuocere a 180° in forno ventilato per 15/20 minuti.

Lasciarli a raffreddare dentro il forno, diventeranno croccanti e friabili allo stesso tempo. Buonissimi!