Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Approfittando della stagione che quest'anno si è prolungata per la produzione di ottimi carciofi (che fanno tanto bene alla salute), Nicola vi presenta un modo per gustarli sopratutto a cena.

Ingredienti:

• 4 carciofi
• pangrattato tostato
• pecorino
• aglio
• prezzemolo
• sale
• olio e.v.o.

Lavare i carciofi e tenerli per un poco a testa in giù per scaricare l'acqua in eccesso. Staccare i gambi  ed eliminare qualche foglia esterna, quindi allargare le foglie per poter inserire al loro interno il pangrattato, che è stato tostato in padella a lento calore e poi mescolato a pecorino grattugiato, prezzemolo e uno spicchio di aglio tritato finemente, sale e olio. Anche i gambi opportunamente privati dalla parte esterna potranno essere posti in cottura insieme ai carciofi.

Porre in una casseruola i carciofi, già ripieni, accostandoli in maniera che restino in piedi, versare in casseruola tanta acqua fino a raggiungere 3/4 dell'altezza dei carciofi. Far cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.

A fine cottura aggiungere un filo di olio evo all'interno dei carciofi. 

Prendendo spunto da una ricetta data sul programma televisivo Uno mattina, Nicola ha ottenuto un ottimo risultato. Naturalmente è stata usata pasta fresca, che è molto più gradevole rispetto a quella secca. La pancetta viene alleggerita dalla presenza dei carciofi e il risultato finale? Bisogna mangiarla per capire!

Ingredienti:

• 400 gr.strozzapreti
• 6 carciofi
• 200 gr. pancetta
• 1 spicchio aglio
• 1/2 bicch.vino bianco

• prezzemolo 
• olio e.v.o. 
• sale

Pulire i carciofi privandoli di tutte le foglie, affettare sottilmente il cuore dei carciofi tenendole a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si anneriscano.

In padella con pochissimo olio dorare i cubetti di pancetta insieme allo spicchio d'aglio.

Aggiungere le fettine di cuore di carciofo ben sgocciolate e attendere che questi si ammorbidiscano a padella coperta,

quindi versare in padella 1/2 bicchiere di vino bianco, aumentando la fiamma affinchè il vino possa evaporare. Aggiustare di sale solo se occorre, spesso l'uso della pancetta preclude l'uso del sale.

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.

Lessare gli strozzapreti in acqua salata, e appena raggiunta la cottura, scolarli e versarli in padella facendoli amalgamare al condimento per un minuto, a fiamma bassa.

Servire subito, insieme a parmigiano grattugiato, e buon appetito!

Chi ha provato a mangiare i carciofi arrostiti sulla carbonella sa bene quanto sono buoni. La vita in città non ci consente questo tipo di cottura, ma Nicola è riuscito con la cottura che vi indicherò a non farci rimpiangere il piacere di gustare i carciofi arrostiti. E se potessi mi piacerebbe riuscire a farvi sentire l'odorino delizioso che fuoriesce dal forno.

Ingredienti:

• carciofi
• aglio
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale

Liberare i carciofi dal gambo, lavarli e allargare le foglie. Preparare un trito di aglio e prezzemolo.

Inserire il trito tra le foglie dei carciofi aiutandosi con un cucchiaino. Sistemare i carciofi in una teglia.

Versare all'interno dei carciofi acqua salata al punto giusto, che travasando coprirà il fondo della teglia.

Aggiungere l'olio evo a filino e passare in forno caldo a 200° o poco più per almeno un'ora.

Finita la cottura aggiungere ancora un pò di olio.