Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La semplicità e rapidità di preparazione di questa ricetta premia con il suo gusto tutti coloro che non hanno molto tempo da dedicare alla cucina.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. sedani rigati
• 160 gr. tonno sott'olio
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 60 cc di vino
• 1 cipolla
• peperoncino
• olio extravergine
• 1/2 spicchio aglio
• prezzemolo
• 1 cucchiaio capperi 

Pulire e tritare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con il peperoncino, una parte di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi. Far rosolare con un cucchiaio di olio a fiamma moderata.

Unire il tonno sbriciolato e dopo qualche minuto

versare il vino facendolo evaporare a fiamma più vivace.

A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, completando la cottura per circa 10 minuti.

A fuoco spento spolverizzare con prezzemolo e aglio tritato sottilmente.

Lessare la pasta e condirla con la salsa al tonno. Servire ancora fumante accompagnandola con del pecorino grattugiato.

Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l'agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

Lessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

Riscaldare l'olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell'olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l'assorbimento dell'olio eccedente.

 A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l'aceto e lo zucchero facendo evaporare l'aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!