Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Ieri ho preparato una eccellente marmellata di fragole e con immenso piacere ve ne offro immagini e ricetta per ottenere con poca fatica un prodotto genuino. Per una lunga conservazione vi consiglio di procedere, dopo la preparazione, alla sterilizzazione immergendo in acqua i barattoli di marmellata ben chiusi e facendoli bollire per 30 minuti.

Ingredienti:

• 1 kg. fragole
• 600 gr. zucchero

Lavate le fragole e fatele sgocciolare in un ampio colapasta, quindi eliminate le foglioline e affettatele trasferendole nel recipiente di cottura.

Aggiungete lo zucchero e ponete la pentola sul fuoco tenendo la fiamma molto bassa per tutto il tempo della cottura e mescolando spesso perchè il composto tende a schiumare molto.

Dopo circa 40 minuti di cottura fate la prova a far cadere la goccia di marmellata su un piattino inclinato, la marmellata sarà pronta quando la goccia stenterà a scivolare sulla superficie del piattino.

Riempite i barattoli puliti e asciutti, avvitate i coperchi e capovolgete i barattoli per alcuni minuti.

La marmellata è pronta!

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott'olio il cui procedimento è molto facile. E' il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

 Ingredienti:

• carciofi
• aceto di vino
• olio extravergine
• origano
• sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e  sbollentate i cuori di carciofo per 3 minuti.

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.

Una ricetta classica che torna utile ogni anno in questa stagione, quando l'abbondanza di arance (purchè siano appena raccolte e non trattate) ci induce a fare scorta del loro delizioso profumo da gustare anche nel periodo in cui finisce la produzione. Il modo di prepararle che vi indico è abbastanza rapido e di facile esecuzione.

Ingredienti:

• bucce di arance
• zucchero

Preparare le bucce di arancia tagliandole a strisce, pesarle per stabilire la quantità di zucchero che occorrerà al momento di candirli (pari peso).

Bollire per 10 minuti le bucce di arancia, quindi scolarle e rimetterle a bollire per 10 minuti ancora due volte cambiando l'acqua. Questa operazione serve per far perdere l'amaro che caratterizza la buccia di arancia.

Appena le bucce di arancia saranno ben sgocciolate, versarle in un tegame insieme allo zucchero e passare su fuoco moderato avendo cura di mescolare spesso con delicatezza fino ad assorbimento dello zucchero.

Mettere ad asciugare su una griglia e poi conservare in luogo asciutto.