Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Nei giorni scorsi io e Nicola abbiamo avuto l'opportunità di pescare piccoli tonni ed io ho approfittato per iniziare l'approvvigionamento del tonno sott'olio fatto in casa che vi assicuro nulla ha a che vedere con quello lavorato industrialmente.

Se volete cimentarvi in questa piccola impresa sarà facile in questo periodo trovare in pescheria tonni freschissimi da preparare nel modo che vi indico, la cui ricetta negli anni scorsi mi è stata fornita dalla moglie di un pescatore che non finirò mai di ringraziare per avermi dato la possibilità di preparare in casa un eccezionale tonno sott'olio.

Ingredienti:

• tonno
• sale
• olio extravergine di oliva

Eviscerate i tonni eliminando anche le branche, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata (125 gr. di sale per ogni litro di acqua). Lasciateli in ebollizione per 45 minuti.

Sfilettate il pesce e adagiatelo su una superficie rivestita di carta cucina.

Coprite il pesce con altra carta e lasciatelo asciugare per 24 ore.

Mettete i filetti di tonno nei barattoli coprendoli con olio di oliva.

Chiudete bene i barattoli e procedete alla sterilizzazione facendoli bollire per 30 minuti.

Estraete i barattoli solo quando l'acqua si è raffreddata, etichettateli e attendete almeno un mese per iniziare a gustare questo ottimo tonno sott'olio.

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott'olio il cui procedimento è molto facile. E' il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

 Ingredienti:

• carciofi
• aceto di vino
• olio extravergine
• origano
• sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e  sbollentate i cuori di carciofo per 3 minuti.

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.